清同治末年，波及黔北、黔中和黔东等地区的号军起义逐渐平息，贵州大地迎来了久违的和平，社会经济开始平稳发展。清光绪初年，四川总督丁宝桢改革川盐运销制度，作为仁岸水陆中转站的茅台，开始扫除废墟，重启繁荣。在此之前，遵义人华联辉在茅台开设 " 成裕烧房 "，再度开启茅台酿酒事业。光绪五年（1879 年），" 荣太和烧房 " 问世。民国十八年（1929 年），" 衡昌烧房 " 开业。因品质较好，三家烧房的产品，逐渐声名远扬，为仁怀的酿酒业繁荣发展打下了一定的基础。而当时的厂房，是什么样的建筑形式？后期又经历了怎样的发展和演变？今天，我们根据一些回忆和照片，试着梳理一下。

△成义烧房烤酒房近照

据周梦生回忆，民国时期的三家烧房总占地约 5 亩，呈 " 品 " 字形布局，" 荣和 "（由荣太和改名）居中，" 成义 "（由成裕改名）和 " 恒兴 "（由衡昌改名）分列左右，厂房规模不大，是一般的木架瓦房。此外，据国营茅台酒厂早期酿酒工人回忆，" 荣和烧房 " 的厂房是土木结构瓦房。再结合新中国成立后曾改建过的 " 荣和烧房 " 烤酒房旧址形制，我们推测 " 成义 "" 荣和 " 两家烧房早期的厂房，大概率是木结构或土木结构，梁架可能采用了黔北民居常用的穿斗式，并通过减少内部立柱来获取空间，这可能就是清代茅台酿酒厂房的主要建筑形式。至于 " 恒兴烧房 "，建造年代比前两家晚了几十年，当时西方建筑桁架结构形式已传入国内多年，因其节省材料且空间表现较好，常被国内工业建筑所采用。从《茅台酒厂志》所载的老照片来看，" 恒兴 " 的老厂房是穿斗架和桁架相结合的一种梁架结构，这种构架方式一定程度上节约了建筑材料，也获得了更大的内部空间，为酿酒厂房的进一步改造提供了实践样本。

△成义烧房外景（图片来源：茅台酒厂志）

民国时期，茅台酒市场需求持续上升，茅台酿酒业进一步发展，更大规模的厂房成为产业扩张的首要条件。民国三十三年（1944 年），" 成义烧房 " 失火，老板华问渠趁机扩建厂房，将窖池数量扩大到十多口。扩建后的厂房大致坐东向西，为砖木结构，重檐屋顶，从照片中看，其屋架跨度很大，极有可能采用了桁架结构。

1985 年，茅台酒厂再次对 " 成义烧房 " 进行升级改造，改建后的建筑坐向不变，占地面积约 1300 平方米。建筑形式为砖混结构豪威式桁架，重檐硬山顶小青瓦屋面，长 47 米多，进深 24 米多，高约 13 米。

这种建筑形式保留了三合土地面、青砖墙、石库门、小青瓦屋面等传统建筑做法，又充分吸收了西方桁架结构跨度大、刚性强、节省材料的优点。这种建筑形制为酱酒酿造中的摊晾、收堆发酵和窖池发酵工艺创造了足够的地面空间。同时，宽敞且通畅的纵向空间，配合布局得当的窗户，为酿造活动中的微生物交流、温湿度控制等提供了有利条件。

因此，这种融合古今中外建筑用材和做法，具有空间宽阔、梁架轻盈、通风散热良好、节省材料等特点的厂房建筑，逐渐成为仁怀酿酒工业建筑的主流形式。时至今日，除了建筑材料有一些变化外，这种特点鲜明的建筑，仍为仁怀酿酒厂房的主要形式。

△恒兴烧房内部照（图片来源：茅台酒厂志）

当今，在仁怀的酿酒厂房中，常常蒸汽翻涌、热火朝天，一派欣欣向荣。工人们在此间挥洒汗水，师傅们在此礼敬天地、守护传承。粮香、曲香、糟香在此交织汇聚，最终酿成一缕醇厚酒香。而这一幢幢挺拔的厂房建筑，不仅成为酱香型白酒的烤酿之所，也成为仁怀酿酒业恪守祖训、坚守质量的 " 考量 " 之所。

作者 张霖

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋