6 月 5 日，由贵州省商务厅、中国烹饪协会指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，联合利华饮食策划承办的 " 黔酒中国行 " 之 " 传承酱香共酿味来 " 暨 2025 中餐黔酒融合发展交流活动，在茅台镇召开。与会嘉宾、学者、企业家等齐聚，共同探讨酱香文化与餐酒协同的融合创新，亲历 " 一粒粮到一滴酱 " 的匠艺之旅。

本次 " 传承酱香共酿味来 " 活动以交流、探访、品鉴等多元形式展开，聚焦 " 酱香文化溯源 "" 深度产业解码 "" 赋能中餐创新融合 " 三大核心主题，深入探索酱香风味的传承与创新。

当天，由联合利华饮食策划与睿丛咨询联合发布的《中国酱香风味白皮书》（以下简称，白皮书）在 " 黔酒中国行 · 传承酱香共酿味来 " 活动上发布了预告版。《中国酱香风味白皮书》完整版将于 6 月 12 日正式发布。

作为行业首部系统性解析酱香风味的深度报告，白皮书不仅从发酵体系、烹调体系、情感体系及感官体系四个体系拆解了 " 酱香风味 " 作为中餐复合风味体系的价值所在，还通过前瞻的消费者洞察剖析了食客对酱香风味需求的变化，携手中国食品发酵工业研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院专家一起探讨酱香的风味成因与研究进展，凸显了酱香这一独特的 " 中国味 " 在中国饮食文化中的重要地位。

为深化嘉宾对酱香文化的理解，还安排了 " 产业文化深度体验 " 环节，带领百余家餐饮企业走进贵州茅台学院、贵州茅台酒包装车间等酿造车间，开展 " 酱香品鉴大师课 "，观摩酿造工艺，品鉴酱香风味的丰富层次。

来源 中国新闻网

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋