消费者报道 06-18
质检资讯|菜板多久换一次才健康?这些坏习惯正在悄悄养菌!
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小小的一块砧板,是怎么成为 " 健康杀手 " 的呢?

四大致命习惯正在养菌

1️⃣ 生熟混用:生肉中沙门氏菌、生海鲜里的副溶血性弧菌,会通过刀痕潜入砧板。当您切开即食水果时,这些致病菌便开启 " 人体之旅 ",轻则腹泻呕吐,重则引发败血症。

2️⃣ 潮湿温床:湿润木砧板 3 小时内菌群增殖达初始值的 500 倍!残留的肉汁菜汤在 30 ℃环境下,6 小时即可形成肉眼可见的菌膜。

3️⃣ 超龄服役:使用超过半年的木砧板,其缝隙中黄曲霉毒素检出率高达 43%,这种Ⅰ类致癌物可耐受 260 ℃高温,常规清洗根本无法清除。

4️⃣ 伪清洁法:刀刮水冲只能清除表面 30% 的污渍,而深层菌群在紫外线检测仪下仍会发出骇人荧光。平放晾干更是让水分反向渗透,创造细菌培养皿。

这些情况别犹豫,立刻换板

切肉时掉木屑(免费送纤维素)。

刀痕能藏下一粒米(细菌的 loft 公寓)。

出现彩色包浆(不是古董!是霉菌团建!)。

菜板应该选什么材质的?

先来看看不同材质菜板的特点。

✅木制菜板:切感好,受长辈青睐。但它吸水性强,若清洗、晾干不充分,易发霉,对于难以做好日常保养的家庭并非优选。

✅竹制菜板:比木头坚韧、耐磨损,吸水性低,不易发霉,适合担心菜板发霉的人。不过,其质地坚硬光滑,对刀功要求高,易损刀具,不适合剁肉、砍骨。

✅不锈钢菜板:受部分家庭偏爱,它不存在发霉、划痕、开裂问题,清洗晾晒便捷,水冲后竖直放置可速干。然而,它太硬,伤刀且操作时噪声大,同样不宜剁肉、砍骨

✅塑料菜板:轻便,不易发霉开裂,受到不少人喜爱。但长期使用,因其耐磨性逊于不锈钢,会出现划痕、掉屑、变形现象。

现在还有一些新材质做成的菜板,比如稻壳菜板、麦秆菜板、硅胶菜板等,也是各有优缺点。

一圈盘点下来,如果家里常常做各类中式肉菜,需要频繁切、砍、剁,建议可以准备一块木制菜板和一块硅胶 / 塑料 / 不锈钢材质的菜板,既能生熟分开,也能更好地延长菜板使用寿命。如果不常做饭,或很少需要砍、剁等重量级操作,可以准备两块硅胶 / 塑料材质的菜板,轻便易保养,减轻厨房劳动负担。

材质选择参考指南

304 不锈钢砧板:通过 GB4806.9-2023 检测,抗菌率 99%,但需搭配防滑垫使用。

稻壳纤维砧板:认准 FDA 认证,天然抑菌且耐高温达 120 ℃。

合成树脂砧板:选择印有 LFGB 标志,确保不含双酚 A。

菜板需注意保养

无论哪种砧板,用完后均需去除污垢、清洗干净后置于通风阴凉处,竖立放置或悬挂晾干,避免暴晒。每周在砧板表面适当撒一层盐,能够起到一定杀菌作用。

尽量不要用清洁剂清洗木制和竹制砧板,以防渗入其中,致使食材沾染串味,长期导致发霉。若砧板出现较大裂痕或呈现黑点时,应及时丢弃。

新购买的木质砧板包装被打开后,建议刚买回来时用浓盐水浸泡 1 天,晾干后在表面涂抹适量食用油,以防止开裂延长使用寿命。

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