夏天高温高湿

食物更容易变质

细菌也更容易滋生

注意！这些看起来很平常的食物

比如米饭、凉拌菜、西瓜等

吃不对可能会让你吃进医院！

甚至危及生命

一起来了解

一碗剩米饭 男子吃进 ICU

去年 10 月，广东江门，50 岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经 ICU 医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

经检查，陈先生患上的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒，也被称为 " 炒饭综合征 "，分为呕吐型、腹泻型。

呕吐型：

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在 126 ℃的高温下，加热 90 分钟才能去除毒素。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为 0.5～6 小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

腹泻型：

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45 ℃加热 30 分钟，56 ℃加热 5 分钟，可以去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为 2～36 小时，主要症状为腹痛、腹泻。

做好 4 点 帮你远离 " 炒饭综合征 "

食物应避免长时间放置

食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

吃不完的食物要妥善保存

隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。

食用前彻底加热

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

老人吃了半盘隔夜凉拌黄瓜后 住进医院险丧命

2023 年 6 月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。（案例来源：杭州市卫生健康委员会）

脓毒血症：

指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率高。

这些食物尽量别隔夜吃

1. 海鲜

各种贝类、鱼类、虾蟹等，这些食物都是不建议二次加热食用。它们本身都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤，严重可能导致肝肾衰竭。

2. 绿叶菜

绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素 C、叶酸等营养物质流失多。此外，凉拌菜又不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。

3. 银耳、蘑菇

隔夜银耳蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

4. 卤味

卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，没有正确储存，有可能引发食物中毒。

5. 凉拌菜

凉拌菜又不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜就会产生更多的亚硝酸盐，最好还是现做现吃。

6. 溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

7. 豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般情况下 3~4 小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是一些密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天，我们自己在家保存肯定是达不到这样的效果。

男子吃了隔夜冰西瓜后因急性肠胃炎住院

去年 7 月，浙江温州，一位男子进食隔夜冰西瓜后产生不适，出现脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心、体温升高等症状。

所幸这名男子病情不是太严重，就医也比较及时，得以快速康复出院。（案例来源：温州市人民医院微信公众号）

注意：

西瓜只要放置超过 10 个小时，就算 " 隔夜西瓜 "（比如 10:00 切开，放到 20:00）。

来源：新华社

编辑：古月

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