总第   4515   期

作者 |   餐饮老板内参 内参君

史上最长春节假期

" 不打烊 " 的商家增加了三成

" 啪 " 的一声，史上最长春节假期，就这样过完了。

春节不打烊，成了各地大部分餐饮的选择。抖音生活服务数据显示，春节期间坚持营业的 " 春节不打烊 " 商家数量同比增长 33%，相应商家销售额同比增长了 65%。

江苏省超 22 万家餐饮门店春节 " 不打烊 "，覆盖正餐、小吃、快餐、火锅、茶饮、老字号等全业态，春节期间的餐饮收入达 183 亿元，同比增长 11.9%。

其中，淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等地方特色苏味销售额同比增长 18%，马祥兴、绿柳居、松鹤楼等老字号餐饮的年味礼盒、熟食礼盒销售额均突破千万元。

湖南长沙超 200 家餐厅春节 " 不打烊 "，覆盖正餐、简餐、小吃、火锅等品类，如南景饭店、费大厨等新老牌湘菜品牌，火宫殿、盛香亭等特色小吃连锁，大米先生、松花江饺子馆等快餐。

费大厨全国 200 余家门店正常营业，核心商圈多家门店全天开餐取号均超 1000 桌，等位 90 分钟以上。据悉，品牌在节前 2 周起提前加派人手应对客流，新鲜食材储备比平时增加超 30%，通过延长营业时间和在等位区赠送水煮有机鸡蛋等措施来保证顾客用餐体验。

◎供图：品牌方

另外，美团发布的《2026 春节消费洞察报告》显示，受返乡团圆、反向过年等多种出行需求场景激发，北京、上海、成都、深圳、武汉等成为了热门旅游目的地。

公开数据显示，上海线上线下消费总额 603.5 亿元，同比增长 12.8%，接待游客 2167.21 万人次，同比增长 8.36%；美团旅行数据显示，春节期间，深圳文旅预订量同比 2025 年增长 77%。

具体来看，海底捞北京、深圳的两地门店，除夕和大年初一的客流分别较去年同期增长超 18% 和 17%；茶百道的重庆、成都、上海、北京、杭州五大旅游热门城市销量领跑。

北京胡大饭馆春节期间仅有 2 家门店营业，客流高峰主要集中在初二至初四，单店单日排队峰值高达 4602 号，平均排队时长超 4 小时，日均接待人数达 6392 人次。

被外交部发言人点赞的武汉，春节假期期间，全市 A 级旅游景区共接待游客 385.89 万人次，较去年同比增长 17.78%，各大景区周边餐饮上座率 140%。比如，燕子煨汤、蔡林记、四季美、德华楼、田恒启等街区餐饮店的上座率高达 360%。

本地餐企肥肥虾庄，春节期间的营业门店仅有 5 家，小龙虾美食吸引了许多年轻人打卡，据悉，这 5 家门店日排队取号数量超过 5000 个。

诞生于武汉的老韩煸鸡，春节期间全国超 50 家门店日均营业额突破 10000 元，值得一提的是，经营时长达七年的武汉悦荟店在 2 月 20 日（大年初四）当天，单日销售额达 23399 元。

马年春节的餐饮排队王们，保持着开到哪里就火到哪里的节奏。

2 月 13 日（腊月 26 号），寿司郎山东首店落地济南万象城，引发排队热潮。

次日中午 11 点左右，内参君抵达门店，发现当天的 400 个现场号已全部放完。" 现场号约占店铺号码的 2/3，有人 7 点多就来排队。" 工作人员告诉内参君。

超长的队伍，甚至一路延伸到经十路上，有网友调侃：" 这吃了是能长生不老吗？"

◎方框中为寿司郎店面，排队排到了马路上

图源：小红书

同样，大排长队的还有烤匠。品牌方显示，2.14 日 -2.23 日（情人节 + 春节 10 天），烤匠全国 77 家门店总排队量 214056 桌，全国排队量最高值出现在 2 月 22 日（正月初六），达到 26819 桌。

◎ 2.19 日上午 10 点——烤匠上海首店

供图：品牌方

一线城市 " 反向团圆 " 热

" 谁说北京过年没人？"

家人在哪儿，年就在哪儿。" 反向团圆 "，又称反向过年，指的是在大城市工作的子女，不回老家，而是将父母、孩子接到自己工作的城市团聚。既是餐饮消费的核心驱动力，也改变了传统过年消费格局。

这种过年方式，让一线城市的春节格外热闹。

美团数据显示，北京、上海、深圳等城市成为 " 反向春运 " 的热门目的地。以北京为例，累计接待游客 1984.3 万人次，实现旅游总花费 331.4 亿元。去哪儿旅行数据显示，2026 年春节，反向飞往北京的旅客中，18% 年龄在 50 岁以上，其中 60 岁及以上旅客同比 2025 年春节增加超一成。

◎年根的北京丰台火车站，来京游客不少

摄图：内参君

◎大年初四，北京雍和宫挤满了上香的游客

摄图：内参君

餐饮方面，客流攀升至平日数倍成为常态。

做为簋街地标性餐饮品牌，胡大饭馆整体客流同比 2025 年大幅增长 113%，随着宇树科技机器人在央视春晚舞台上惊艳亮相，胡大饭馆将同款的宇树机器人和机器狗，引进门店并应用到服务场景中，以 3 小时轮班高效上岗服务，和顾客形成互动，给足人们满满的情绪价值。

◎供图：品牌方

景区周边老字号门店表现尤为亮眼——鼓楼马凯餐厅春节期间日均等位超一小时，除夕至初五订单量同比增长近 40%，网红麻酱糖饼排队数十米，招牌羊肉串日销上千串；同和居什刹海店提前两小时开门迎客，实行全时段营业，干烧大黄鱼、葱烧海参等经典菜品桌桌必点，南方游客占比超 20%；庆丰包子铺颐和园店营收同比增幅超 40%，北海、故宫周边门店座无虚席，老字号与文旅场景深度融合，成为新年消费新亮点。

苏州是新一线城市，其中南园宾馆是苏州城区唯一的园林别墅式国宾馆。今年新春，各类数据创造新高，年货销售额 170W+，年夜饭 78 桌，客房出租率 100% ……

作为海南自贸港封关运作后的首个春节，超长假期、政策红利与热带风情共同点燃了市场活力，目前星巴克在海南拥有 77 家门店，营收较去年同期大幅增长超 20%。

超 600 万文旅流量！

" 新春开业 " 狠狠拿捏二线城市青年

今年春节，济南热度不减。

济南市文化和旅游局数据显示，截至 2 月 23 日 14 时，春节假期以来，全市 30 家重点监测景区累计接待游客 623.2 万人次，实现营业收入 1.7 亿元，较去年春节同期分别增长 48.9% 和 48.2%。

海量游客直接带动餐饮消费爆发，济南商圈餐饮热度空前。

比如济南万象城新场域 " 自游岛 Chill Island"，该地于 2025 年 12 月 31 日正式揭幕，直接与济南地铁 4 号线打通，定位青年社交，吸引了一批极具网红感的餐饮品牌。

除了前文中提到的寿司郎，一批 " 新春开业 " 的首店，成了不少游客的心头好。

自 1 月起，该地就有别屋、ONIONI 南法庄园餐厅、礼厚茶肆、RAINBOBO 等华北首店，春台 Spring Patio 等山东首店，以及 NEED 创意韩国料理济南首店密集登场。

除了品牌自带的流量，赶在春节节点开业，本身就是最强引流广告语。比如万象城的一点点，直接在大年初一开业，靠新年限定杯狠狠圈住一波年轻客流。

◎ " 新春开业 " 成获客密码

游客的多元口味需求，更让万象城变为了 " 全国美食集合地 "。

除了来自青岛的龍歌自助小火锅、济南本地烤鱼品牌老板恋上鱼、鲁菜品牌金春禧等本地热门品牌之外，各地特色菜更是同台出圈。

比如小江溪 · 江西菜、小吊梨汤 · 北京菜、南京大牌档、山石榴贵州菜、大馆湖南山里菜、胡洽景德江西菜、梅果云贵川 bistro、桂大叔砂锅粥等品牌家家火爆，一口吃遍大江南北成为春节常态。

◎排队俩小时成为 " 春节常态 "

摄图：内参君

现场制作，成了小吃最能打的获客方式。

商场里，现制脂渣、手作球酥、潮汕甜汤、现炸薯条等品类，凭借新鲜与烟火气持续走俏，成为商场餐饮的重要增长极。

◎ " 烟火气 " 才是真流量

三线城市首店大爆发

网红品牌瞄准 " 新战场 "

在福建漳州这个三线城市，当地商圈形成了本土顶流，与全国网红品牌 " 二分天下 " 的格局。

春节档的漳州，最难排队的餐饮依旧被本土顶流牢牢占据。初五晚近 9 点，内参君在碧湖万达广场看到，朱富贵火锅排队高达 804 桌，自从进入漳州市场以来一直占据城市顶流的位置。而吾悦广场的流量担当，则是同赛道的 7 巷海鲜火锅，排队同样超过 200 号。

◎ 2 家海鲜火锅都是商场 " 排队王 "

与此同时，一批本土品牌正从街边店加速进驻商场、品牌升级，满香舒、老茶头牛腩煲等本地品牌纷纷入场。此外，宋小瑾、大丰收等区域强势品牌也持续保持高人气。在漳州这类三线城市，区域品牌依然是商场里的基本盘。

◎福建本土品牌在商场热度不低

除了本土品牌的进击，头部商场的首店集聚效应，让漳州的流行品类、热门品牌，正快速与一二线城市同频。

2023 年是漳州首店经济元年，随着吾悦广场、芗城万达广场、特房 T・ONE 三大商业体集中开业，首店数量迎来爆发式增长。2025 年全市首店有 68 家，餐饮占比最高。

◎多家漂亮饭品牌首店开进漳州

2025 年火遍全国的山野风，在漳州商圈同样成为主流。仅吾悦广场内，主打山野风的餐厅就有五六家，既有梅果、山缓缓这类主打山野风 + 漂亮饭的网红品牌，也有湘南韵等主打湖南土菜、做山野风改造的地方菜品牌。

此外，小江溪、野人先生、麦记牛奶公司、Yee3 · 三号椰等全国性加盟品牌快速落地；云贵川 bistro、野山菌火锅、江西菜、糖水等热门品类，也迅速在当地商圈开出多家门店。网红品牌与热门品类向下沉市场传导的速度，正在明显加快。

◎一些热门品牌及品类，快速进入三线城市商圈

热度传导变快的另一面，是餐饮淘汰率的提升。内参君对比发现，仅一年时间，去年春节还在商场里火爆的不少品牌，已被新品牌迭代替换。比如去年火爆的多家烤肉品牌，今年有好几家已经 " 毕业 "。

◎商场淘汰率加速

一位炸鸡店老板透露：商场外围的街边铺，过去普遍要收转让费，如今基本都不收了，不少房东还在主动降租。

在他看来：" 乡镇生意，反而比三线城市更好做。" 原因是，乡镇同品类往往只有一两家，集中度高；而三线城市品牌选择多、分流严重，消费力又有限，很多人只逛不买。在下沉市场里，乡镇的生意逻辑，比三四线城市更稳。

小镇青年 " 返乡游 " 猛猛消费

餐饮卷翻天，对齐 " 大都市 "

一个五线小城，过年期间让内参君 " 开了眼 "。

上午 9：30，内参君来到县城的商超，远远看到 " 星巴克 " 和 " 必胜客 " 以及 " 米村拌饭 " 的门店招牌，不仅占据 C 位，外立面展示也非常抢眼。" 档次一下就上去了 "。

◎星巴克和必胜客，位于大门一左一右

一些本土品牌也强势抢位

在商场内，更是多家头部茶饮咖啡品牌 " 神仙打架 "，比如必胜客门店旁边开着一家喜茶，商场最中央的门店是瑞幸（距离星巴克约 20 米距离），不远处还有沪上阿姨，来到电梯扶手，一抬头又看到了蜜雪冰城……在四楼，还有柠季清新开业，成为小县城里靓丽的风景线。

不到十点，瑞幸咖啡的单子已经排起了长队，不断有外卖小哥前来取餐，也有不少年轻人 " 自取 "，这个大概十多平方米的小门店，共有 4 名员工在忙碌，店员告诉内参君：" 比平时忙，基本没有闲下来的时候，一直在做咖啡。"

内参君了解到，春节期间，这家小店一天的杯量大概是 500-700 左右，比平时上浮 40% 以上。点单的 " 高峰期 " 也有明显变化——基本上早晨九点左右就开始排单了，相比平日，节日期间下单 " 美式咖啡 " 的比重有明显增加。小镇青年一年一度的 " 返乡游 "，把大城市的饮食习惯带回了老家，激活家乡消费热。

" 县城经济比较依赖寒暑假，不光是人回来了，资金、消费力也都跟着回来了。" 商场负责人坦言。

◎一个商场多家头部扎堆，饮品 " 神仙打架 "

来到地下一层的超市，此刻已是人流如织。在这里，内参君看到了多款网红烘焙、当日现烤的北京烤鸭、手工现包云吞、熟食卤味等，烟火升腾，井然有序，甚至还新开了一个 " 食光里美食城 "，灯火通明处，让人恍惚到了北京的网红商场，让人不禁感慨 " 小县城的消费体验太好了！"

◎超市餐饮明档 + 现做烟火气十足

回到镇子，内参君又发现了亮点：大年初二傍晚 6 点，鲜少有人遛弯，隐约能听到远处的广场舞和鞭炮声村里的店铺大多已经打烊。一片寂静里，村头新开的蜜雪冰城灯火通明，在黑暗中十分抢眼。

◎漆黑的北方小镇，蜜雪冰城变身返乡青年的 " 深夜食堂 "

这家临街门店今年 1 月份刚刚开业，旁边是小学和超市，地理位置相对优越。而其主营产品奶茶，在村里也不算新鲜事，有村民回忆，旁边超市也曾开过一家奶茶店，" 拿粉冲的，一看就不健康，卖很贵，没开三个月就倒闭了。"

崭新的招牌和更显健康的饮品，在村里显得格外新鲜。内参君到店时是初二晚 6 点，蛋卷和部分小料已经售罄，取餐号排到了 1404 号。

店员介绍，春节期间店里客流不断，以返乡青年、带孩子的家长居多。有人购买不带茶底的饮品，带回家给老人尝鲜，也有小孩带着老人前来购买。

◎天黑了，蜜雪冰城店里挤满了等餐的人

小结

这个春节，从一线大都市，到乡镇村头，餐饮消费热辣十足。

当然，一面是排队，另一面也有不少餐厅生意较为平淡甚至冷清。两极分化背后，是消费的理性回归。数据显示，餐饮的销售额正增长是大趋势，但客单价也放缓了许多。

或许，伴随着 " 史上最长春节假期 " 的落幕，餐饮人的 2026 年 " 大考 " 才刚刚开始。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）