全谷物是一颗 " 完整的种子 "，只去掉了最外面不能吃的硬壳，保留了谷皮、胚芽和胚乳三层结构。

购买全谷物食品时，重点要看配料表第一项。有些在包装上写着 " 全麦面包 "" 谷物饼干 " 的，配料表第一项如果是 " 小麦粉 "，后面才跟着麸皮，这不是全谷物食品。真正的全麦面包配料表第一项必须是 " 全麦粉 "。

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提倡大家多吃全谷物食品，是因为谷皮和胚芽里藏着谷物绝大部分的膳食纤维、B 族维生素和矿物质。谷物被碾磨成精米白面后，B 族维生素和矿物质损失了 60%～80%，膳食纤维几乎全没了。这些被丢掉的东西，正是如今人体容易缺乏、对维持肠道健康和代谢健康都必不可少的营养物质。

吃全谷物食品，能减慢血糖上升速度，延长饱腹感，促进肠胃蠕动。长期适量摄入全谷物，对控制体重、降低心血管病和肠癌等疾病发病风险都有明确证据支持。