现代快报讯（见习记者 白雪银）10 月 31 日，联合国教科文组织官方微博发布消息，扬州成功入选 " 世界美食之都 "。扬州，这座拥有 2500 多年建城史的历史文化名城，孕育了中国四大菜系之一的 " 淮扬菜 "。扬州美食闻名遐迩，不少文人墨客也为此写下流传千古的诗篇。

【扬州汤包】

" 到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤。" 清代扬州诗人林兰痴曾对吃汤包作了生动描绘。皮薄筋软、玲珑剔透的汤包是扬州人早茶桌上的常客。吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，是扬州人再舒坦不过的早茶时光。

△扬州糕点大集合

【大煮干丝】

既清爽又有营养的大煮干丝则是扬州的另一道看家菜。大煮干丝又称鸡汁煮干丝， 原料主要为淮扬方干，铺之火腿、黑木耳、鲜笋等，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到精细刀工切成的豆腐干丝里。看似简单的豆制品在扬州人手里化为席上美馔，正如清代诗人林兰痴所言：" 莫将菽乳等闲尝 , 一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤。"

△大煮干丝

【春笋烧鲥鱼】

如同性情温和的扬州人，扬州菜口味清淡、平和，但又不失鲜美。郑板桥的一句 " 江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初 " 道出了春笋烧鲥鱼的肥美细腻。扬州依水而建，和鱼虾有关的名菜不在少数，醋熘鳜鱼、软兜长鱼、白袍虾仁 …… 都是扬州人引以为豪的故乡佳肴。

△春笋烧鲥鱼

【三套鸭】

扬州菜不仅摆盘精致，做法还极其讲究。" 三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏，层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。" 说的就是扬州名菜三套鸭的组配。三套鸭是在野鸭腹内填上家鸽，在野鸭外面套上家鸭，两层鸭之间还要填上火腿、笋片、香菇等。一筷子夹下去，吃的是多重美味，品的是做菜人的用心。

△三套鸭

【三头宴】

" 扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。" 提起扬州美食，" 三头宴 " 是绕不过去的存在。一般来说，三头宴指的是以蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头这三个传统菜领衔的宴席。2009 年，中国烹饪协会批准三头宴为中国名宴。

【狮子头】

狮子头，又称葵花大斩肉，起源于隋唐时期，清代乾隆皇帝下江南后，把这一佳肴带回京城，使之成为宫庭菜。清代诗人林兰痴著的《邗江三百吟》中，就歌咏了这道 " 葵花大斩肉 "。其诗云：" 宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。"

△蟹黄狮子头

【扒烧整猪头】

色调红润、入口即化的扒烧整猪头，在清代就被惦记上了。清代诗人严镜清在品尝之后，写出了《广陵杂咏》：" 玉清宫里道人幽，惯讲挥挑捺拨勾，更有烹庖推第一，冰糖烧得好猪头。"

【拆烩鲢鱼头】

扬州八怪代表人物郑板桥曾有诗云 :" 半夜酣酒江月下 , 美人纤手炙鱼头。" 古法拆烩鲢鱼头创始于清朝，一直流传至今。鱼皮在入口后滑糯无比，而经过文火焖煮后的鱼肉鲜香肥美。在许多扬州当地人看来，上等的拆烩鲢鱼头甚至比海参还美味。

△拆烩鲢鱼头

古诗词绘出了扬州美食的 " 前世 "，她的 " 今生 " 还等待着你来细细品味。

（张卓君供图 编辑 蒋文嘉）