辣子王牛肉面门店

从一碗面出发，向一条链进发。近期，兰州市商务局组织开展了 2025 年兰州牛肉拉面产业发展专项资金项目申报遴选工作。经县级商务部门推荐、专家评审与综合评估，最终确定 9 家企业获得 2025 年度产业项目支持。

这批企业覆盖食材供应、餐饮运营、人才培育、预包装食品等多个关键环节，包括兰州金味德牛肉拉面服务有限公司、甘肃伊久伊吾餐饮管理有限公司、兰州益海商贸有限公司、甘肃辣子王餐饮管理有限公司、甘肃进祥粮油集团有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、甘肃思泊湖味业有限公司、兰州向阳食品有限公司、甘肃鑫益实业有限公司等产业链代表性企业，标志着兰州牛肉拉面产业正从 " 单点突破 " 迈向 " 系统升级 " 的新阶段。

从 " 一碗面 " 到 " 一条链 " 的转型升级

在此次参评入选企业中，成立仅 5 年的甘肃辣子王餐饮管理有限公司 " 异军突起 "，成为推动兰州牛肉拉面品牌化、标准化发展的典范。自 2020 年创立以来，辣子王以西北为起点，迅速拓展至全国 24 个省（自治区），并在东南亚的马来西亚、印度尼西亚成功布局海外门店。截至 2024 年底，全国门店总数突破 480 家，日均售出超 3000 碗的旗舰店在贵阳、西安、南昌等地成为常态。

" 我们不仅是市场的参与者，更是产业的共建者。" 辣子王联合创始人、总经理钟一表示，" 通过标准化门店运营、统一食材品控和现代品牌营销体系，我们正推动兰州牛肉拉面从传统小吃向现代餐饮服务转型。"2025 年初，辣子王启动西安清真食品工厂建设，实现供应链自动化升级，为规模化发展打下坚实基础。

此次入选产业发展项目支持名单，钟一坦言 " 意义非凡 "：" 这不仅是对我们发展路径的肯定，更是一份沉甸甸的责任。" 他表示，支持资金将重点投向三大方向：核心产品技术研发、生产设备智能化升级、专业人才引进与培养，持续提升企业核心竞争力。

面向未来，辣子王提出 " 供应链 + 人才培养 + 市场拓展 " 三轮驱动战略，致力于构建完整产业闭环——上游：打造符合清真标准的中央厨房与供应链体系，保障原材料品质稳定、风味正宗；中游：筹建专业化牛肉拉面培训学校，系统化培养拉面技师、门店管理与运营服务人才；下游：以贵阳、杭州、西安、河南为重点，建立区域运营中心，推进集群化、精细化市场布局。

筑牢上游供应链 赋能产业 " 源头活水 "

如果说辣子王代表了产业链中下游的创新突破，那么甘肃进祥粮油集团有限公司则彰显了上游供应链的 " 压舱石 " 作用。作为甘肃省及兰州市农业产业化龙头企业，进祥粮油拥有日处理 180 吨原料的植物油生产线、年处理 2.4 万吨的精炼线，以及完善的质量检测体系，承担着省级食用油储备任务，并通过 " 陇上好粮油 " 品牌在全省布局超 3000 家销售网点。

" 我们早已是兰州牛肉拉面产业链的重要一环。" 公司销售负责人杨文辉介绍，自 2023 年起，企业便与兰州牛肉拉面行业协会建立合作，为多家连锁门店稳定供应高品质菜籽油等核心食材。" 一碗好面，离不开一勺好油。我们坚持用本地优质油菜籽，还原地道风味。"

此次获得项目支持后，进祥粮油将进一步发挥上游优势，重点发力两大方向：一是积极参与 " 兰州牛肉拉面产业出海经贸对接活动 " 等平台，深化产业链协同；二是依托产品品质与生产标准，为海外兰州牛肉拉面餐厅提供高质量的核心食材，助力本土品牌 " 走出去 " 战略落地。" 我们将为兰州牛肉拉面这张‘金字招牌’的传承与发展提供坚实保障，让正宗味道走得更远。" 杨文辉说。

本报首席记者 赵文瑞 文 / 图