本文来自微信公众号：新潮，作者：张乐仪、张译之、何立文、许欣南，指导老师：白净，编辑：许欣南，题图来自：视觉中国（2023 年秋季开学季的南大食堂）

2025 年 9 月，经过一轮商业化改造，南京大学第十二食堂完成了品牌更迭。与改造前相比，十二食堂的菜品更加多元、也更受师生青睐，成为了校园就餐讨论的新焦点。

这股高校食堂商业化的浪潮，正在悄悄地改变着校园里的吃饭日常。

为了解十二食堂商业化改造后的真实情况，新潮发放并收集了 100 份问卷，同时在第十二食堂随机采访了部分用餐同学。

在新潮的调查中，研究生占比较大，这可能与十二食堂距研究生宿舍较近有关。在随机调查的 44 位用餐者中，36 人为研究生，占比 81.8%，本科生仅 7 人，另有 1 位教师。

在价格方面，根据问卷数据显示，超过一半受访者（57 人，占 57%）单次消费 13 至 18 元，消费在 18 至 30 元区间的有 31 人（占 31%），仅有 6 人消费超过 30 元。

在口味上，十二食堂赢得了同学们的广泛认可：超过八成的受访者对口味满意或不反感。一位喜欢吃拌饭的同学说：" 以前总要出校门才能吃到，现在下楼就有，味道也没差多少。"

十二食堂的套餐，大部分定价在 10 到 20 元之间，也有定价在 20 元以上的——十二食堂推出的 48 元的战斧牛排和意面套餐，是价格比较高的套餐。这种" 中间为主、兼顾高端 "的定价，既能满足学生日常吃饭的需求，又可以吸引 " 改善伙食 " 的学生。

当零零后进入校园，对吃饭这件事更高的要求让高校食堂也面临挑战和机遇，推动其寻求变革。南大十二食堂并非孤例，它是一股席卷全国的高校食堂商业化浪潮的缩影。

这股浪潮始于几年前社会餐饮品牌对高校市场的系统性开拓。从 2019 年西安欧亚学院拥有全国第一家入驻高校的肯德基，到 2022 年华中师大拥有蔡林记热干面的首家校内旗舰店，再到 2023 年，全国麦当劳校园店就已经超过 60 家，海底捞在超 50 家高校推出 "mini 店 " 等轻量化模型，成熟品牌正以多种形态嵌入校园，成了学生进餐的新选择。

根据红餐产业研究院发布的《中国高校餐饮研究报告 2025》，在高校的社会餐饮业态中，符合学生消费习惯的小吃快餐和现制饮品占据了主导地位。具体到小吃快餐这一大门类，粉面、米饭快餐和卤味熟食构成了其核心部分。与此同时，烧烤、烘焙甜品、火锅等更具社交和休闲属性的品类也纷纷涌现。如今走进许多高校食堂，丰富的品牌与多元的品类交织，仿佛误入了商场 B1 层的美食广场。

这些高校的尝试，正在努力让校内餐饮渐渐摆脱 " 单调、难吃 " 的刻板印象。

中国高等教育学会后勤管理分会颁布的《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》指出，高校饮食结构应分为基本大伙（保障性伙食）、风味小吃和经营性餐厅。

以南京大学为例，目前校园饮食服务类型可以按主体分为三类：一是后勤服务集团自营的学生食堂，如第五、第八食堂；二是通过招标由社会餐饮企业运营的商业化食堂，如第四、第九、第十二食堂；三是直接向资产处租赁校内商铺的商家，如茶百道、星巴克、麦当劳等。

这三类模式的关键区别在于管理与支付。自营食堂和商业化食堂都归属后勤服务集团统一管理，经营活动均在食堂进行，支持校园统一支付（如校园码、校园卡等）；而独立商铺是商家缴纳租金后进驻，只能使用一般支付方式（如微信支付、支付宝、现金等），其性质与校外商业门店无异。

作为社会化运营的典型案例，南京大学第十二食堂的运营商为北京万喜餐饮管理有限公司。其官网将北京大学、清华大学等高校及字节跳动、美团等企业列为客户，显示出万喜餐饮在食堂承包运营上有丰富的经验。这也意味着，高校食堂的商业化，是专业餐饮服务商对传统后勤模式的补充。

那么，商业化运营的食堂定价权何在？第十二食堂的负责人表示，第十二食堂 "自负盈亏，学校没有补贴。菜品价格则是根据学生的反馈以及产品销量等综合因素，由我们的承包商调整的。" 战斧牛排意面套餐从开业初期的 69 元 / 份降至目前的 48 元 / 份，就是根据不断的商业探索而调整的。

十二食堂定价调整后的西餐窗口价格表

与此相对，学校自营食堂则扮演着 " 压舱石 " 的角色。根据国家五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》：" 设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据价格上涨情况，适时对学生食堂基本大伙进行补贴，抑制饭菜价格过快上涨，并将当年所用部分在次年补齐。"

在实际操作过程中，学校对自营食堂给予财政补贴，当原材料价格波动超过一定幅度时启动平抑基金。因此，学校自营的学生食堂在价格定价时会更为优惠，"1 分钱暖心早餐 ""7/8/10 元小蓝鲸学子套餐 " 等优惠活动和平价菜品就来自于自营食堂。

满足学生的饮食需求，绝非仅靠补贴扶持、优惠让利。自营食堂也在积极探索创新路径，持续推出特色菜品与多元活动。

2020 年 11 月，看到有学生在后勤平台留言 " 想念家乡的味道 " 后，北京化工大学餐饮中心开始做学生们点名想吃的家乡菜，推出了东北大饭包、贵州糯米饭、荷叶鸡等新菜品，让学生在惊喜与感动之余，感受到学校满满的人文关怀。

2024 年冬，北京林业大学的食堂凭借一根一米多长的糖葫芦冲上了热搜。这所以 " 宠学生 " 闻名的高校，让学生在社交媒体上提起时，字里行间都是满满的自豪感。

今年 4 月，南京大学自营食堂推出了 " 你来点菜我来做 " 留言板，并根据学生反馈推出了西湖醋鱼、油焖笋等 13 道菜品，邀请学生参与试吃，最终有 12 道菜品在食堂落地。

南京大学第一食堂结合 " 教授请吃饭 " 活动，推出限量的经典淮扬菜，学生跟随徐兴无教授读扬州诗词，品淮扬美食；第六食堂借势 " 苏超 " 决赛引入并最终常驻泰州早茶，推出五味烫干丝、鱼汤面等经典菜品，口味得到一致好评。

商业化食堂与自营食堂，尽管在定位和经营模式上有所不同，但二者都坚持为学生服务的导向，共同构建了一个更具弹性的校园餐饮服务体系。前者通过市场机制提供多样化、差异化的选择；后者则依托补贴与创新，坚守平价与健康的底线。

自营和商业化的相互补充，使高校师生在餐饮上具有更丰富的选择。在外卖大战的背景下，高校食堂如果不进行商业化改革，学生不满意、不买账，食堂也就不能实现服务学生的初衷。南大第十二食堂的改革，正是对南大校内餐饮体系的一次补充与拓展。

有南大研究生在受访时表示：" 以前跟外校朋友聊食堂，我只能苦笑。而现在我能给他们推荐好几家窗口，甚至会说‘来我们学校，我带你吃牛排’。" 这些细微的变化，慢慢积累成学校的 " 软实力 " ——学生的归属感更强，高校的形象也更立体、更温暖了。

食堂改革给师生生活带来了实质利好：选择多了，不用出校门就能吃到多样的食物；口味好了，吃饭不再是应付事；甚至环境也变好了，有的食堂像咖啡馆一样，能吃饭、能自习、能聊天，成了校园里新的社交空间。

高校食堂从来不是简单的吃饭地方，它藏着舌尖上的熟悉滋味，藏着深夜里的暖胃关怀，更藏着学校对学生的态度。