世界第一大苹果生产国，80年前许多人还没吃过苹果

作为全世界产量最大的水果之一，苹果实在是一种家喻户晓的植物。除了大量的新鲜个体进入零售市场供消费者鲜食，还有更多因为品相、品质等问题不适合鲜食的，被运往果汁生产商那里，做成苹果汁等饮料出现在我们面前。

不好吃的苹果会有什么命运呢？当然是做成苹果汁啊丨 pixabay

苹果原是外来果

苹果虽然产量大、知名度高，但在中国的栽培历史却不如葡萄、柑橘类那么悠久。这其中一个重要的原因是，我们现在所熟知的苹果并不是中国本土植物，古代的中国人并没有机会接触到现在这样脆甜多汁的水果。我们今天买到的被称作苹果的水果，对应的学名是 Malus pumila，原产中亚至欧洲一带，当地的人们很早就开始种植苹果，对野生苹果进行驯化。

直到清朝末年，好吃的苹果才传入中国。苹果第一次到达中国可以考证的时间是 1870 年，由美国人将苹果带到烟台进行种植。此后数十年间，苹果逐渐向中国其他地区扩散；20 世纪二、三十年代，苹果才从中国北方到达南方；在 1949 年之前，浙江等地的苹果仅仅是当地富户的庭院观赏植物，还没有为了获得果实而大规模推广。也因为如此，苹果的中文别名也常常被称作西洋苹果、现代苹果等。

苹果的花——还记得蔷薇科众多花花的特征么？丨 Opio ł a Jerzy / wikimedia

尽管苹果在 19 世纪后期才进入中国，但 " 苹果 " 这个名字在明代后期就已经出现了。可想而知，当时的 " 苹果 " 肯定和我们现在吃到的苹果是不同的物种。

苹果，最初写作 " 频婆 "

苹果这个名字刚出现的时候其实是" 苹婆果 "的缩写。

苹婆起初写作频婆，另外又有平波、平坡等同音异写。据考证，这个 " 频婆果 " 指的应当是元代后期从西域输入的一个新品种的绵苹果。需要说明的是，这里所说的绵苹果，是由新疆野苹果（M. sieversii）长期驯化栽培而来的一大类苹果的统称，和今天吃到的口感绵绵的苹果不是一回事儿。

当时的人们用佛经中的频婆果作为这种新进水果的名字，时间一长，读音和拼写都发生了变化，最后固定到了" 蘋果 "，经过汉字简化之后就成了今天我们看到的 " 苹果 "。

唐代以前的文献中常常出现一种叫做" 柰 " [ n à i ] 的果树，在中国的最早栽培地点可能是西汉时期的上林苑，这应该是当时从西域传入的绵苹果的另一个品种。它进入中国的时间比频婆果要早很多。

一株苹果树丨 Maseltov / wikimedia

虽然绵苹果口感远不如现代苹果，但是在明清时期依然作为一种水果，逐渐被推广栽培。在现代苹果传入之后，绵苹果的栽培区域逐渐被替代，但是苹果这个名字保留了下来，被人们用来称呼更好吃的现代苹果了。

中国古代除了输入了绵苹果的不同品种，还栽培有很多苹果属的其他种类，比如林檎、楸子和海棠等等。其中林檎又被称为花红，其果实很像苹果，但是个头小很多，口感也有差异，时至今日市场上还常常能见到出售，也叫做沙果。

这是林檎，市场上也叫做 " 沙果 " 丨图虫创意

这是另一位林檎丨 Space Shower Network / wikimedia

品种多多，吃法多多

苹果（Malus apumil）所在的苹果属规模不大，全世界大约有 55 种，主要分布在北温带地区，中国本土有 20 多种，其中 15 种是特有种。

作为产量最大的现代水果之一，苹果拥有很丰富的食用方法，与之对应的则是种类繁多的品种。目前市场销售的苹果按成熟采摘的时间可分为早、中和晚熟品类，其内又各有不同的品种。

你最喜欢哪个品种？丨 Gphoto & PiccoloNamek & Hugowolf & fir0002 / wikimedia

最为大家熟知的应当是富士这个品种了，从名字就能看出来，它起源于日本。早在 1939 年，日本农林水产省园艺试验场盛冈支场就开始利用 " 国光 " 和 " 元帅 " 两个品种进行杂交育种试验，在 1951 年终于获得一个满意的品种，并在 1958 年以 " 东北 7 号 " 为品种名发表，到 1962 年正式命名为 " 富士 "。

世界鲜食苹果品种的主力军——富士丨 Aomorikuma / wikimedia

中国引入富士的时间并不算晚，1966 年就派出了科技交流人员从日本带回 10 株苗木，在辽宁和山东进行试种，并向各地推广；1979 年又从日本引入了富士的着色芽变系。此后经过近 20 年的推广，富士已经成为中国栽培面积最广、产量最高的苹果品种。

苹果除了鲜食，还可以做成苹果干、苹果酱、苹果派等，其中最主要的一个方法是制作成苹果汁，我们在市场上买到的大部分果汁里都少不了苹果汁的身影。制作苹果汁的苹果往往需要价格低廉、产量高、不宜鲜食等特点，而中国自主选育的 " 秦冠 " 恰好符合这些要求。

苹果派、苹果酱、苹果干，以及苹果做的糖葫芦，苹果可以说也是 " 一果多吃 " 的代表之一了丨 pixabay；图虫创意

" 秦冠 "是陕西省果树研究所（现西北农林科技大学园艺学院）于 1957 年开始选育的一个品种，至 1970 年正式定名。秦冠苹果结果早，丰产性强，适应性广且易于栽培管理，因此得到了大面积推广，但口感不如富士。在人们生活水平显著提高的今天，它已经难以满足人们对 " 好吃 " 的追求了，因此秦冠苹果几乎退出了鲜果零售市场，转而成为苹果汁生产行业的主力军。

那些著名的苹果

苹果在欧洲拥有悠久的栽培历史，因此也早已融入到欧洲的文化当中，各类文艺作品中都有苹果的身影。在希腊神话中，引发特洛伊战争的最关键的因素就是一枚金苹果。

不过这里有一个问题。在 17 世纪之前，apple 并不特指我们今天认识的苹果，而是泛指一切外来的非浆果的水果，甚至包括了坚果。因此引发战争的 " 金苹果 " 也许是别的水果。有的学者就认为橙黄色的柑橘更符合 " 金 " 色的气质。当然如果我们去询问冰河世纪的那只松鼠，它也许会说那枚永远得不到的橡子才会引发战争。