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编者按

从一碗清晨的头汤牛肉拉面氤氲的热气，到黄昏时分黄河岸边飘散的烤串香；从菜市场摊主手起刀落间的烟火绝技，到老字号后厨里数十年如一日的匠心坚守；从一颗静宁苹果凝结的黄土阳光，到一勺苦水玫瑰酿造的甜蜜芬芳——兰州的味道，甘肃的滋味，从来不止于舌尖。

这味道，这滋味是街巷里深藏的市井故事，是节气流转中遵循的自然律令，是代代相传的手艺与温度，更是这片山河土地最慷慨、最深厚的馈赠。

今日起，《兰州日报》全新推 " 甘味 " 专版。我们试图为您打开的，不仅是一张美食地图，更是一部流动的风物志、一幅鲜活的城市人文画卷。您将邂逅这些栏目——

" 金城食事 "，聆听老字号的百年回响，感受一座城与一味食共同呼吸的脉搏。" 巷陌寻真 "，跟随我们的脚步，发现那些藏在楼宇深处、却照亮了无数人日常的社区之光。" 后厨记事 "，凝视一双手的专注，读懂一位匠人于烟火中修炼的 " 道 "。" 节气餐桌 "，顺应天时，品尝大地在这一刻奉献的最新鲜的甜美。

" 时味评鉴 "，借助数据与亲测，为您提供一份理性而贴心的品鉴参考。" 菜场江湖 "，见证一座城市最生动蓬勃的肌理，在吆喝与往来间，触摸生活最本真的质地与温度。" 甘味地图 "，展开一场风土的巡礼，系统领略那些定义 " 甘肃味道 " 的物产、技艺与人文故事。" 甘味 "，是滋味，是品味，更是人情味。

我们记录的是食物，但最终指向的，是食物背后的人，是人情所系的城，是城市所扎根的辽阔山河。愿这个版面，能成为您了解这座城市风土的一扇窗，探索本土生活趣味的一位友，安放乡愁与热爱的一座馆。从这里开始，让我们一同品味甘肃，阅读兰州。

" 甘味 " 专版，今日开席。敬请落座，细品慢用。

悦宾楼，一个响当当的名字。百余年间，风味不变。于老兰州人而言，这是一个藏在时光里的 " 味觉地标 "。

用餐时分，悦宾楼内扶老携幼、宾朋满座，构成兰州烟火气中动人的一景。

扎根兰州七十载，悦宾楼奉献给兰州的，有老味道，有荣耀，更有中华老字号的匠心传承。

在这个崇尚变化的时代，" 不变 " 成为悦宾楼独特的答案——守住本心、守住传统，正是它前行的最大定力。

风雨沧桑 从京沪到金城的百年迁徙

回首悦宾楼的百余年历程，这是一段充满艰辛与奋斗、传承与创新、荣耀与担当的历程。

据兰州悦宾楼餐饮娱乐有限责任公司董事长兼总经理单玉川介绍，1911 年，北京旗人王志壮与烟台名厨于秀廷在北京创建了悦宾楼。翌年迁址上海。当时的旧上海滩中西餐馆繁多、土洋酒楼林立，初来乍到的悦宾楼凭借精湛的烹饪技艺与诚信周全的服务，博得了 " 上海京帮魁首 "、" 名满天下而光邻国 " 的盛誉。

1956 年，为支援西北建设，悦宾楼整体迁兰，落脚于庆阳路一座年久失修的贸易客栈，条件虽简，却再次声名鹊起，食客如流。

酒楼的发展并非一帆风顺，曾先后被更名为庆阳路菜馆、兰州餐厅等。1980 年恢复悦宾楼老字号，1997 年进行产权制度改革，悦宾楼餐饮娱乐有限责任公司正式挂牌运行。

百年坎坷，本心依旧。在扎根兰州的 70 年里，悦宾楼以匠心传承经典味道，坚持经营正宗京菜，竭诚服务金城百姓。如今，悦宾楼在掌门人单玉川的带领下，百年老店进一步焕发青春，悦宾楼里宾朋满座、菜色溢香，成为烟火兰州的一大图景。

铸就辉煌 兰州餐饮界的标杆典范

1956 年，悦宾楼的到来，令兰州无比欣喜。在扎根兰州的 70 年里，悦宾楼开创了金城第一家安装自来水、第一家安装霓虹灯、第一家带有 " 帮口 " 特色、第一家拥有一流服务水平等餐饮典范，为兰州的经济建设和市场繁荣作出了贡献。并培养了许多烹饪大师和管理人才，如今，他们开枝散叶共同推动饮食文化发展。

" 悦宾楼老前辈们满怀一腔热血，从繁华的上海来到兰州，带来了原班人马、传统技艺、系列菜品、管理体系以及在上海发展 44 年的成果。整建制的迁兰，为兰州带来了丰厚的家底。" 甘肃省陇菜协会会长赵长安表示，1986 年他曾到悦宾楼学习，当时的悦宾楼可谓是兰州餐饮界的一座灯塔，时至今日，悦宾楼延续下来的服务及经营模式仍对兰州餐饮企业发展具有借鉴意义。

外卖部是悦宾楼的一大特色，也是酒泉路上的一道风景线。自 20 世纪 80 年代悦宾楼开设外卖部以来，每天总能看到外卖部窗口前排队的身影。当前，兰州不少酒楼推出外卖窗口，便是学习借鉴了悦宾楼模式。

老字号的发展离不开传承人。1977 年，21 岁的单玉川被分配到悦宾楼工作，如今，在悦宾楼已奋斗 49 个春秋。单玉川一生坚守，只为百年传承。在他的带领下，悦宾楼屡获殊荣：1989 年，悦宾楼晋升为省级商业先进企业；1991 年为国家二级企业，列为全国明星企业；2006 年，被商务部认定为第一批中华老字号企业。2023 年通过商务部复核。

" 多年来悦宾楼的北京烤鸭、葱烧海参、糖醋里脊、银丝卷等菜品深入人心，承载着兰州人的记忆与情怀。无论市场如何变化，悦宾楼没有随波逐流，而是沉下心思，把前辈们从上海带来的菜品传承了下来。" 赵长安感慨地说，在餐饮产业化的今天，悦宾楼延续老字号风格，为本地餐饮提供了典范。

匠心传承 藏在时光里的老味道

" 还是当年的老味道，家庭聚餐首先想到悦宾楼。" 市民魏先生今年 70 岁了，周末和家人在悦宾楼聚餐，他对记者说：" 我结婚、儿子结婚、孙儿的满月宴都在这里办，多年来菜品风味没变，我们信得过！"

对于餐饮企业而言，看家菜是 " 命根子 "。悦宾楼以京菜闻名，百余年来，如何守住技艺、守住口味？

" 守正的前提是真材实料。" 悦宾楼副总经理李浩平一语道破关键。在原材料上，悦宾楼坚持选用优质食材，严格把关，绝不以次充好。

技艺传承则依靠手把手的 " 传帮带 "。1977 年进入悦宾楼的郭景缘已在此工作 49 年，他回忆道：" 当年跟师傅学做葱烧海参，光是调汤汁就学了一年多才得要领。"

郭景缘印象最深的是师傅的习惯：客人用餐后，师傅会到大厅查看，如果菜肴被吃光，他就特别高兴；如果有剩菜，就会反思改进。这种严谨精细的态度，也被郭景缘继承了下来。

匠心精神代代相传。悦宾楼在继承和发扬京菜名馔佳肴的同时，还利用甘肃丰富的发菜、百合等土特产做原料，制作和创新了多种风味菜。

时代新篇 百年老店的线上绽放

当前，兰州餐饮业百花齐放，面对新的市场趋势和消费需求，今年悦宾楼积极拥抱线上平台，登陆抖音和美团，借助平台之力拓展消费空间。

" 我们 70% 的顾客是老年人，希望通过线上平台，让年轻人走进店里来。去年 5 月份上线美团，因考虑到外卖配送影响菜品口感，美团仅提供外卖部所售菜品；10 月份上线抖音团购，优惠力度大，从消费情况来看，线上下单比例持续上升。" 李浩平介绍。

记者在抖音平台看到，悦宾楼推出双人餐及多人餐团购券，其中烤鸭 2-3 人套餐售价 96 元，包括半套北京烤鸭、中盘糖醋里脊、中盘健康小炒及 3 份米饭，该团购券已售出万余单。

" 看到悦宾楼有团购，果断下单。烤鸭肥而不腻，还送了一盆鸭架汤。菜品颜值高，分量足，是我们从小吃到大的味道，吃得心满意足！" 市民孙先生在平台上分享消费体验。

百年老字号，线上开新花，线上平台为悦宾楼带来如潮好评。

对于企业来说，百年荣耀属于过去，前行发展才是永恒主题。对于下一步的发展规划，李浩平眼神坚定：我们将继续传承经典菜品，打造极致悦宾楼，服务好一方百姓，让老字号历久弥香！

本报记者 马艳玲 文 / 图

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