其实最早，胡萝卜有很多颜色，每个地方的人都有自己的颜色偏好。那么，荷兰人为啥要把胡萝卜变成桔黄色呢？又为什么那么多颜色的胡萝卜，只有荷兰人选育出来的这种桔黄色的风靡了世界呢？

长在地里的胡萝卜丨 growingcarrotsz.com

胡萝卜为什么是橙色的？

答案是：因为荷兰人喜欢橙色。

神马？你在逗我吧？

不管一个国家再怎么任性，也不能改变蔬菜的颜色吧？

别说，他们还真就这么做了 _ ( : зゝ∠ ) _

这事咱们得从头说起。

首先胡萝卜作为一个农作物，具体的植物学分类是 Daucus carota subsp.sativus。

用大白话来说就是，就是 Daucus 这个属、carota 这个种里叫做 sativus 的亚种。sativus/sativa 是一个常见的农作物的种名或者亚种名，拉丁文里 sativa 的意思是耕作的。

如果说我们吃的胡萝卜是一个亚种，那这个 Daucus carota 是个什么？

它叫野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，别名有 Bird's Nest（鸟巢）和 Queen Anne's Lace ( 安妮女王的蕾丝）。这个野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先。

野胡萝卜的根，嫩的时候可食，老了就纤维过多咬不动了。

野胡萝卜丨 peonyden.blogspot.com

野胡萝卜属于伞形科，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样种子磨碎了有香气，最早的用途作为一种香辛料。

如今德国和瑞士的地界上，在距今 3000~5000 年左右的人类居住地上，发现了用野胡萝卜的种子磨成的粉。但一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元 10 世纪左右西亚阿富汗一带。

到现在为止，还没荷兰什么事。

被驯化的蔬菜胡萝卜沿着东西两条线开始分散，西线在公元 10 世纪到达波斯，11 世纪到达中东和北非，12 世纪到达西班牙，14 世纪到达北欧。东线的时间稍微模糊一些，一般认为 14 世纪到达中国。

请注意！到此时没人见过橙色的胡萝卜！

那么，那个时候的胡萝卜是什么颜色的？

野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。

黄色、紫色、橙色胡萝卜丨 vinegarlic.com

高亮！荷兰人终于要出场了！

伴随着 1602 年的东印度公司建立和 1609 年阿姆斯特丹证券交易所的建立，荷兰开始崛起，接下来的 200 年被认为是荷兰的 " 黄金时代 "。那时的荷兰，既擅长海上贸易，又擅长园艺（超美的郁金香花田 ) 。

第一次有橙色胡萝卜出现的图片记载，来自于 17 世纪荷兰的油画。18 世纪中期又有一个荷兰的园艺学家叫 KNOOP 的在自己出版的书中记载到：" 橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。"

Quiringh Gerritsz van Brekelenheim ( b. Dutch, 1622 -1669 ) Vegetable Stall, 1656 丨 foodinthearts.blogspot.com

那么问题来了，如果 400 年前的人们本来有黄色、紫色、红色（东方人另外选育的），白色（西方人另外选育的）的胡萝卜可以吃，为啥荷兰的园艺学家要选育橙色的胡萝卜，然后全世界很快就风靡橙色的胡萝卜了呢？

如果你的答案是 " 因为橙色胡萝卜里有 Beta 胡萝卜素 "，那你就把因果颠倒了。因为 Beta 胡萝卜素到 1831 年时才被分离，1919 年才被发现和维生素 A 有关，在这之前，橙色胡萝卜已经占领全球胡萝卜市场了。

荷兰人选育了橙色胡萝卜，并且不遗余力地推广的原因很简单，那是他们的皇家颜色。纳尼？！

荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的 " 国父 " 威廉一世，奥兰治亲王（荷兰语 Willem van Oranje，英语 William of Orange），现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个 " 橙色亲王 " 创立的 Orange-Nassau 王朝 , 荷兰的王储的头衔现在还叫做 " 橙色王子 "-Prince of Orange，看足球的都知道，荷兰的队服就是橙色的。

荷兰女王节的荷兰女王肖像丨飘飘 37

橙色风暴！

不能扯远，回到 17 世纪的荷兰园艺学家那里去。那时刚刚独立不久的荷兰的爱国情绪很高涨，对于他们的皇家颜色橙色很推崇，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。根据植物育种的规律以及 17 世纪人们对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该是一个偶然的变异，因为从黄色胡萝卜（叶黄素）到橙色胡萝卜（Beta 胡萝卜素）的转变不是那时的园艺育种专家有能力控制的，就是现在也不是那么容易的。

而且，有文献显示，当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰，一种是橘红色的，一种是桔黄色的。后来橘红色的被弃之不用了，而桔黄色得被选育的越来越深，最后变成了现在的橙色。橘红色的被弃之不用很可能和口感有关，因为有文献记载当时人们对橘红色的胡萝卜的评价是 " 太硬了，咬不动，是给猪吃的食物 "。

之所以后来橙色的这种胡萝卜很快风靡了全球，一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高，口感好。荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到今天。荷兰的 Wageningen 大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。

随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，让其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色、红色、白色，甚至条纹色的胡萝卜种子都可以买到了。但是橙色仍然牢牢地印在人们的脑海里，想起胡萝卜就会想起橙色，有多少人又会知道这一切和荷兰人有关呢？

那些指责农业中的人为干涉是违反自然规律的人，低头看看自己吃的胡萝卜，你认为它是 " 天然的 " 还是 " 人工的 "。其实，了解一下农业历史就会知道，农业发展的本质就是人为对于自然的干涉，我们干涉的能力越来越高，是因为技术的不断发展，于是，我们可以吃上更廉价更美味的食物。

作者：飘飘 37

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