老胡现在只要是在外边吃饭，大多数时候都是在大商场里边。很早就知道了大商场里的餐馆是 " 预制菜 "，所以菜才会上得很快。我有时为很多菜不是临时爆炒的感觉有点遗憾，但是大商场里的餐馆环境好，卫生安全似乎有更多保障，而且大多数是连锁餐饮企业，它们规模大，更注意品牌形象，不敢乱来。所以总的来说，在大商场吃饭，我没觉得有什么不适，挺好的。

大概有很多人对 " 预制菜 " 的态度和我差不多，否则街边的餐馆怎么竞争不过大商场的餐馆呢？现在街边餐馆越来越少了，大多数是面馆包子铺之类的，卫生通常会差一些。另外，去街边餐馆吃饭停车困难，所以在北京这样的大城市里，大商场已经成为人们日常餐饮和亲朋聚餐的主阵地。

西贝事件突然点燃了公众对预制菜的集体质疑，现在政府监管部门宣布马上要出预制菜的国家标准，而且公开征求意见，说实话，这个行动来得慢了点，但也还好，我相信会有利于缓解舆论的焦虑。

但是我觉得，我本人和我周围不少人对 " 预制菜 " 的担心没有互联网上表现的那么大。麦当劳肯德基吃了三四十年，最早它们进入中国时，都是餐饮里的奢侈品，我记得我年轻时，人们请客聚会有不少就是在麦当劳里，在我以往的观念里，" 预制菜 " 与 " 标准 "" 卫生 " 往往联系在一起，对现场爆炒的怀念有一部分是舌尖的追求，还有一部分是对文化烟火气的眷恋。

老胡希望不要把对预制菜的争论搞成一种恐慌，这种恐慌的真实度不高，其中至少有一部分是舆论搞出来的噱头。一定要吃纯现炒的菜，最好去远郊小县镇上的独立餐馆，那是一种比较特殊的文化嗜好和情怀，并非大多数人日常或节假休闲的实际追求。大商场里的菜品说实话挺好吃的，比家里纯现做的往往还好吃，预制不预制，至少没有对我本人和我周围的朋友造成什么困扰。

至于价格问题，总的来说现在商场里的餐馆都不太贵，是工薪阶层能够接受的。另外，价格除了与预制不预制有关，食材选择、服务质量等其他因素也会有重要影响。某家餐馆是 " 预制菜 "，它就必须卖得很便宜，这在道理上肯定是不全面的。我觉得我们还是应该鼓励大商场里的餐馆整体提高服务质量，另外也允许它们形成不同的价位，公众根据各自的需求和判断选择吃什么价位的 " 预制菜 "。

最后老胡想说，" 工业化 " 的一些元素进入餐饮行业，这是挡不住的过程，而且我觉得它未必就不好。至少去餐馆吃饭，如今上菜的时间快多了，而且商场餐馆出食安问题的几率也大大降低了。希望这一次讨论能够把事情彻底厘清，但也不一定非要 " 七疑问 "" 八质疑 "，把 " 预制菜 " 当成现代餐饮的 " 原罪 " 说。我们每个人都经常去大商场的餐馆吃饭，让我们相信国家最终出台的权威标准，同时开开心心地跟着感觉走。