快餐品牌集体拥抱 " 宽多多 "，背后有何深意？

近日，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起宣布了一起重要调整——其全球 2600 家门店同步上新 " 烫捞 " 系列。

从 " 酸菜鱼 " 大单品，到 " 酸菜鱼 + 烫捞 "，意味着品牌正式从大单品模式转向 " 双线作战 " 模式，试图以 " 一店两开 " 的策略，把午餐与晚餐之外的空白时段填满。

这背后也反映出了米饭快餐赛道正在经历的变革：多品类、全时段经营，似乎正从 " 可选项 " 变成 " 必选项 "。

这究竟是品牌求生的权宜之计，还是行业进化的终极形态？米饭快餐的下一站，是必须变得更 " 宽 " 吗？

推出近百种新鲜食材，" 鱼你在一起 " 开卖麻辣烫？

据官方介绍，" 烫捞系列 " 是鱼你在一起 2025 年的战略级新品，已于 1 月 15 日在全国 2600 家门店同步落地。根据门店硬件条件，品牌采取了两种差异化落地方案。

一种是在未配备开放式食材展柜的门店，以 " 烫捞锅套餐 " 作为轻量化落地方式，快速拓展产品线。

以广州壬丰大厦颐高广场为例，1 月 16 日，红餐网实地走访发现，该店目前共推出 6 款套餐，包括 " 餐餐有肉 "" 元气虾滑 "" 鱼鲜满堂 " 等，价格在 26.9-42.99 元之间。

除 " 餐餐有肉 " 为 4 荤 7 素外，其余套餐均配置 7 荤 7 素，兼顾分量与丰富度，满足小聚、一人食快餐等不同群体与消费场景。

与酸菜鱼快餐一样，烫捞套餐同样提供免费米饭（可选白米饭或杂粮饭），延续品牌 " 高性价比 + 主食自由 " 的用餐体验。

据观察，该模式制作流程相对高效，整个过程不到 10 分钟即可完成出餐。

店员向红餐网反馈：" ‘烫捞系列’上线两天，销量不错，光是骨汤底，今天就已经熬了两锅。"

另一种方案则是在条件成熟、配备食材展示柜的门店，采取半自助形式。该模型最早于 2025 年 9 月在北京亦庄龙湖天街亮相，目前在美国、马来西亚、泰国等海外国家也有布局。

这种形式更类似于杨国福、张亮等麻辣烫品牌的就餐形式，消费者进店后，可自取小锅与夹子，在自选区自由搭配食材与汤底，最终按重量计价。

在该形式下，丰富的汤底和多元的食材组合是一大亮点。

据官方说法，展示柜陈列了近百种食材，涵盖鲜切肉类（如巴沙鱼、肥牛卷、嫩牛肉）、真海鲜（如青口贝、鱿鱼须）以及数十种丸子与素菜。

汤底方面共推出约 7 种，有草本骨汤、番茄汤等经典汤底，也融入了新加坡叻沙汤、泰国冬阴功汤等国际风味，味型丰富，能满足不同消费者的口味偏好。

计价方面，采用 " 称重 " 模式，海鲜和肉类统一为 6.98 元 /50g，丸子和素菜为 2.98 元 /50g。

为提升消费透明度，门店还在食材架旁设置用量提示，如 " 牛羊肉夹 3 – 4 片≈ 50g"" 海鲜鱼类夹 2 – 3 个≈ 50g"，便于顾客在自选过程中预估消费金额。

此外，操作流程强调" 小锅现煮、现捞即食 "，在保证出餐效率的同时，突出食材的新鲜度，试图在快餐与泛火锅体验之间寻求平衡。

" 鱼你在一起希望通过这一模式，精准匹配聚餐、一人食、减脂人群等多元场景，实现‘单品精准卡位，组合覆盖全域’ " 的布局目标。" 正如品牌官方所说，鱼你在一起正从一个聚焦酸菜鱼快餐的品牌，向一个提供更多选择、更全时段的快餐品牌转型进化。

中式快餐品牌，集体 " 变宽 "？

事实上，鱼你在一起并非孤例。

过去两年，不少米饭快餐连锁品牌都在尝试打破 " 只做两餐 "的局限，加速向 " 宽多多 " 模式转变：品类更多、时段更长、功能更复合。

其核心逻辑是在租金、人力等固定成本持续上涨的背景下，最大限度地提升单店的空间坪效、时间利用率和人员效率，" 榨 " 出更多商业价值。

这一趋势也呈现出多元化的尝试与实践。

比如，南城香在过去一年对老店型进行系统性改造，在保留馄饨、烤串等经典产品的基础上，重新强化羊肉串品类，并引入小火锅、电锅炒菜等热食模块，使产品结构更丰富、出品更精致，成功吸引追求 " 高性价比 + 体验感 " 的客群。

永和大王的实践则展示了另一条路径——围绕招牌产品进行延伸，实现全时段覆盖。品牌以 " 门店现磨豆浆 " 和 " 现制豆花 " 为差异化标签，从早餐 " 四大金刚 " 起步，逐步拓展至卤肉饭等品类，并创新推出豆乳茶、热卤、豆花锅等新品，持续丰富产品矩阵，致力于打造覆盖全时段、全场景的中式快餐连锁品牌。

超意兴在济南、北京等地试点 24 小时营业门店，甚至延伸至社区零售，售卖酱、食用油、调味料等粮油商品，深度挖掘社区流量和全时段的价值，探索" 餐饮 + 便利 " 融合模型。

这些动作背后，实际上是严峻的市场现实。

据红餐大数据，截至 2025 年 5 月，全国中式米饭快餐门店数已达 88 万家；2024 年市场规模达 2770 亿元，同比增长 10.2%，增速超过米粉、面馆、饺子等其他中式快餐细分赛道。

市场规模仍在增长，但平价快餐、社区食堂、现炒小碗菜等新兴业态快速崛起，正不断分流客流、压缩利润空间。

以 "10 元自选快餐 ""12 元套餐 " 为代表的平价米饭品牌，自 2024 年起在广州、深圳、北京、武汉等一线及新一线城市密集涌现。红餐大数据显示，截至 2025 年 5 月，全国人均消费 15 元以下的中式米饭快餐门店已达 23 万家，同比增长 6%。

在此背景下，拓展自己的产品与运营边界，向门店的每一平米、每一小时、每位员工要更高产出，成为品牌最直接，也最为迫切的增长逻辑。

这也是 " 宽多多 " 模式的核心价值——直面中式快餐的增长焦虑。它通过延伸经营时段，有效填充午市和晚市之间的空白时段，从而摊薄日益高企的房租、人力等刚性成本。

同时，丰富的品类组合也有利于对抗季节波动和市场风险。更重要的是，这种模式能以更高的频次和更广的场景触达消费者，不仅提升复购率，也有利于加强消费者和品牌之间的粘性。

不过，产品线 " 变宽 " 虽然看起来好处多多，实则对企业的供应链管理、运营效率和组织协同能力等都提出了更高的要求。

首先，品类扩张普遍带来供应链复杂度上升的问题。食材种类众多也意味着采购链条拉长、仓储标准以及配送节奏加快，这对品牌的统筹能力和系统支撑形成考验。

以鱼你在一起为例，如果要在 2600 家加盟门店全面推行 " 食材展示柜 " 模式，总部必须同步升级从源头到终端的全链路管理，包括供应商整合、冷链物流、库存调度乃至门店操作标准等环节，缺一不可。

而对加盟商而言，引入近百种新鲜食材不仅意味着更高的库存压力和损耗风险，也在一定程度上提升了后厨的操作难度，这就要求加盟门店在人员培训、流程优化和损耗控制等方面具备更强的精细化运营能力。

此外，多品类拓展也可能模糊品牌认知。当消费者对一个品牌的印象原本聚焦于某一特定品类或价值主张时，新增业务如果缺乏清晰的区隔，容易引发认知混乱甚至稀释原有的品类优势。

以鱼你在一起新增的 " 烫捞 " 品类为例，该新模型试图以 " 火锅级食材、麻辣烫价格 " 的差异化定位切入泛火锅赛道，为品牌带来新的增长路径。

目前" 烫捞 " 作为一个新兴细分品类，此前已有海底捞、左庭右院等品牌试水类似产品，在消费者教育层面积累了一定基础，但尚未形成绝对领先的竞争格局，如果鱼你在一起如果能在抓住这一窗口期，加强市场教育、强化品牌关联，有望抢占市场先机。

不过，烫捞在出餐形式和吃法上与传统麻辣烫相似，且定价差异化不是特别明显，因此品牌需要在食材品质、体验或价值层面建立真正有辨识度的差异化，才能避免陷入同质化竞争之中。

整体而言，" 宽多多 " 模式虽为品牌打开了广阔的增长空间，但也要求品牌在扩张节奏与核心能力之间，要时刻保持谨慎与平衡。