蓝鲸新闻 4 月 13 日讯（记者 陆鹏鹏）下午三点就开始大排长龙，高峰期等位 4 小时，一个黄牛号能炒到 100 元，今年以来，号称商场 " 排队王 " 的牛 New 寿喜烧开始陆续向江浙沪以外的城市拓展开店。

这个诞生于上海的日式寿喜烧品牌，在 13 年时间里仅开出不到百家直营店，但至今仍是多个商场的 " 排队王 "。

累计排队超 1000 万人

牛 New 寿喜烧走出江浙沪

近期，北京王府井 apm 购物中心立起一块围挡，上面印着两行数字，3200 万 + 位顾客到店品尝，累计排队 10000000+ 位。围挡之内，是尚未开业的牛 New 寿喜烧门店。

这是该品牌首次入驻北京，此外另外两家门店也已落定，二店位于长楹天街，周边密布居民区和年轻群体；三店则开在国贸 CBD 核心区的银泰中心 in01，主打高端商务人群。

从王府井的旅游商圈，到长楹天街的社区商业，再到国贸的写字楼，其消费人群分别指向游客、家庭、白领。此次在北京三店齐开，牛 New 寿喜烧试图对整座城市不同消费场景下的顾客实现全覆盖。

除了北京，今年以来西安顶流商场赛格购物中心、武汉万象城也陆续立起围挡。这也意味着，此前门店主要盘踞在长三角的牛 New 寿喜烧，今年正式加速了全国扩张的步伐。

黄牛号炒到 100 元

高峰等位 4 小时

牛 New 寿喜烧是一家主打日式寿喜烧与自助火锅的连锁品牌，起源于上海，以日式自助火锅为主要特色，多布局于江浙沪核心城市的购物中心内。

在官方账号上，牛 New 寿喜烧的签名显示 " 我们不是网红店，用心做了 14 年，从上海出发，将寿喜烧带给全世界 "。

据官方账号显示，其背后关联方为上海梦获得餐饮有限公司，天眼查显示，该公司成立于 2012 年 12 月，注册资本 100 万元，法定代表人为刘肖同，实控人为邱俊森，持股 95%。

值得一提的是，这家拥有 14 年历史的品牌，在商场里几乎永远都在排队。

蓝鲸记者走访上海多家门店发现，晚餐下午 4 点半才开始营业，但下午三点就已经有人开始排队，等位区坐满了人。即便店员告知需等位约两小时以上，但仍有不少顾客选择取号等待。周五晚六点高峰期，等位两小时是常态，即便在工作日，排队也需一小时起步。

在美团等平台上，不少消费者反馈从下午 4 点等到晚上 8 点，排队足足 4 个小时才进入餐厅。

记者查询发现，在二手交易平台上，一个黄牛号甚至能炒到 100 元，虽然官方持续出手打击，但在排队热的背景下，此类行为屡禁不止。

开业 14 年

牛 New 寿喜烧为何仍是 " 排队王 "？

官方数据显示，牛 New 寿喜烧至今排队人数已超过 1000 万，在餐饮品牌快速迭代，自助餐厅遍地开花的当下，这家开业十余年的寿喜烧，为何能长期占据人气前列，至今仍有这么多人甘愿排队？

从模式来看，牛 New 寿喜烧采用的是自助式供应餐品，核心品类包括 M 级和牛、进口扇贝等生鲜食材，就连搭配的鸡蛋用的也是黄天鹅可生食鸡蛋。

价格共设五档：基础版、进阶版、和牛入门版、高端版、顶配版，单人价格从 149 元到 399 元不等，档位越高，可选的餐品品质越好。在不浪费的前提下，所有食材均可无限量续点，人均消费通常在 180 元左右。

从商业逻辑看，牛 New 寿喜烧的成功并非偶然。

与传统自助餐 " 大而全 " 的模式不同，牛 New 主动将产品线收窄，聚焦牛肉和寿喜锅底。SKU 少，供应链简洁，采购端议价能力强，有限的成本可以集中投入到核心食材上。M 级和牛、豪华海鲜、无菌鸡蛋，这些标签让它在人均 150-200 元的价格带中显得颇有竞争力。

但仅靠 " 聚焦 " 还不够。在麻辣火锅、潮汕牛肉锅、椰子鸡等品类高度内卷的当下，寿喜烧甜咸口感的锅底搭配生食无菌蛋的差异化吃法，形成了鲜明的记忆点。

此外，五档价位从 139 元到 399 元，既能满足追求性价比的日常用餐，也能承接商务宴请和约会场景。消费者按需选择，品牌则实现客群最大化。

换句话说，寿喜烧自助恰好踩中了当下餐饮市场的几个关键节点，消费者既要特色、又要品质、还要性价比。牛 New 用一套组合拳，把这三者同时装进了同一个品牌里。这也是它开业十余年仍能持续排队的 " 秘密 "。

据博研咨询发布的《中国寿喜烧行业发展现状研究报告》显示，截至 2025 年，行业前三大品牌牛 NEW 寿喜烧、一绪、喜牛锅合计占据约 41.6% 的市场份额，其中牛 New 寿喜烧以 18.2% 的市占率位居首位，一绪以 14.7% 位列第二，喜牛锅以 8.7% 位居第三。

当前，牛 New 寿喜烧全国直营门店已超过 90 家，且仍在加速扩张。门店布局从以上海为主的长三角核心城市，逐步扩展至北京、西安等城市。

不过，加速扩张背后也存在一定隐患。在黑猫投诉平台上，相关投诉不在少数，大多集中在食品卫生等方面。

对于一家以高品质为卖点的餐饮品牌而言，如何在扩张与品质之间保持平衡，还需要时间来检验。