12 块 9 在北京能干什么？

一顿拼好饭、一杯折后的瑞幸，或者一个不加料的盒马现做煎饼。在点外卖随便就要三五十、出门吃饭少说也要三位数的北京，最近火了一家能无限续、至少有 12 种菜品的蔬菜自助，一个人只要 12 块 9。

" 可以吃到很多平时没见过的蔬菜，非常新鲜，简直是爱吃菜人的天堂 "，许多打卡过的网友形容道，有一种「抱着绿化带直接啃的爽感」。

但 12 块 9 只是起步价，因为至少还需要点一份 38 元的锅底 ，于是北京互联网上出现了一个奇特现象：为了吃菜去火锅店，为了省钱，又全网寻找可以平摊锅底费的搭子。

为吃菜专门跑趟饭店，值得吗？加上锅底要 50 块，为啥不直接去吃旋转小火锅？

为了知道答案，氢商业前后体验了 3 次「李雪琴同款」，每次一起前往的朋友都感慨：" 第一次在火锅店毫无罪恶感，并且把菜吃到爽。"

01 体验 12 块 9 的蔬菜自助，" 吃得超满足、毫无罪恶感 "

虽然云南贵州火锅店早早推出了不到 20 块的蔬菜自助，但你知道的，在大白菜生菜菠菜茼蒿占据了蔬菜半壁江山的北京，蔬菜一是种类少，二是贵。

即使这些年盒马叮咚买菜们趁着春菜上新季，带着北京打工人见识过不少小众蔬菜。中国经济网数据也显示，2025 年春菜成交量同比增长 103%。但面对 200 克就要 14 块 9 的芦笋头，偶尔肉比菜贵的北京市场，你很难顿顿炒一锅。

直到 12 块 9 的蔬菜自助火爆北京互联网。据氢商业的不完全观察，大抵是在 3 月，一个小红书笔记《可以一个人去吃蔬菜自助吗》突然爆火。

图源：小红书 @是张不是张

蔬菜不限量只要不到 13 块？还有 12 种蔬菜？全网寻找火锅搭子就为拼桌？

每一个现象都超过了北京牛马的认知，于是，在该条笔记下，全北京各区的食草牛马都出现了，他们热情地留下自己的地址，并附上一句 " 找搭子 "。

作为资深火锅爱好者，我第一时间找到了搭子，并约好了在 3 月的一个周三晚上 6 点 40，在对外经贸大学对面的陈氏人家豆米火锅相见。

为了能够吃出精彩吃出辉煌不丢北方人的脸，我在赴约之前，专门对着网友分享的图片学习了一番，比如北方家庭经常丢弃的莴笋叶，却在南方被称为凤尾；再比如网友提醒要小心的 " 大鼻涕菜 " 木耳菜。

可惜的是，临时抱佛脚的效果实在有限。即使认真学习过，但到了店里才发现只有少数几个蔬菜能一眼认出，比如土豆白萝卜豆芽小白菜和茼蒿，以及有标注的凤尾。

一进门就能看到一柜子的绿叶菜，店员告诉我一共有 12 种。" 第一次吃火锅吃这么多绿叶菜，第一次吃饭吃这么多菜 "，我和搭子即使做了攻略，还是很惊讶。

整个吃菜过程像是开盲盒，除了北方也常见的蔬菜，还有我妈几年前专门花高价买来尝尝的 " 南方菜 " 冰草，和有标注的红苋菜。 大部分蔬菜我们都不是很清楚，一边吃一边打开盒马学习知识。甚至遇到了吃起来很熟悉的「菜」，查询以后才想起来是豌豆尖，之所以完全忘掉是因为还有豌豆苗。

图源：氢商业摄

不认识、不常见、有些菜品没标注，也不知道自己到底吃了啥，我们就这样急头白脸地吃了一晚上，推测应该是有些菜品会更换，所以才没有标注。因为在第一次体验中，蔬菜品类就超过了 12 种。

所有蔬菜都很新鲜，绿色的叶子上面淋着水， 刚刚从后厨里拿出来，马上就要被食客分享掉。即使是工作日晚上店里都坐满了人，每桌至少有 2 大盆蔬菜，因为蔬菜被扫光和上架速度非常快，导致取菜柜子前总是一地菜叶子，不过店员打扫得也很勤。

搭子把这顿当作减肥期间的放纵餐，足够多的蔬菜、价格在北京也有性价比，既能满足口欲又没有那么有负担，这是许多人选择蔬菜自助的原因。

实际上，我们也没有只花 12 块 9，除了锅底还点了 2 份肉。但我们还是主攻蔬菜，一共消灭 4 大盘蔬菜，第一次吃饭把蔬菜吃饱，" 菜果然是很善良的食物 "，搭子很满意这顿饭。

图源：氢商业摄

最后我们人均花了 80 块，所以算贵吗？在北京，随便一小盒轻食都要 30 块，因此我们都觉得还不错，甚至品尝到了此前压根没听过的豆米火锅。

在我去体验后的一个月里，这家在贵州和北京有门店的火锅在互联网又小小火了把。4 月初，脱口秀演员李雪琴在社交平台分享视频，因为此前和在录制《桃花坞》时吃过一次，就一直馋到现在。从来没有见过用芸豆煮火锅的粉丝们，都在评论区问 " 什么是豆米？"

距离贵阳 1 个多小时的毕节市特产芸豆，独特的自然环境让在这里生长的芸豆颗粒大、口感绵密。贵州人把豆子吃出 800 种花样，比如用芸豆煮出的豆米火锅。

此前有人形容，豆米火锅是「全国最没存在感的火锅」，而现在单是话题 " 豆米火锅 " 在抖音的播放量就超过了 6 亿。

价格极低的蔬菜自助、各种各样的蘸料，和免费的米饭，是豆米火锅的三大特色。由于是第一次尝试，我们看着小料台上各种没试过的蘸料不知所措，只好跟着墙上的配方除了折耳根都来了一遍，结果 " 有点咸 "。

我们选择的是原味和红油豆米锅底，即使我是一个非常重口的人，都觉得完全可以不使用蘸料。红汤锅底烫红肉，原味烫蔬菜，锅底豆子的咸香，刚刚好让蔬菜有一点味道但又不过于让伤害掉蔬菜的本味。

不过，豆米火锅最经典的吃法是最后那一刻——大米饭里拌上两勺已经煮到软烂的原味豆米汤， 再搭上几根菜叶子，蛋白质、碳水和菜都有了，何尝不是一种优质减脂餐。

02 火锅店蔬菜自助，治好了多少人的 " 吃菜焦虑 "？

当下年轻人有多强的「吃菜焦虑」，蔬菜自助就有多大的魅力。

减脂人有强需求，每天对着重油重盐外卖的普通打工人也迫切想要吃菜 ，奈何一碗 30 块的外卖里只有几片绿叶菜，甚至还可能是预制的，一口咬下去 " 感觉死了很久 "，没有任何菜张力。

摸透了打工人的需求，喜茶们直接把菜放到奶茶里，一杯据说 " 喝 5 天瘦 3 斤 " 的羽衣甘蓝纤体瓶上市后全网爆火，需要吃菜的打工人快让喜茶把地头薅光。

山姆们直接推出羽衣甘蓝盆栽，一盆活一年，让你想怎么吃就怎么吃，还能无限繁殖。

所有厂商们都恨不得把蔬菜直接倒进你的嘴里，当然，也少不了火锅们。

实际上，火锅们已经专注 " 挖绿化带 " 好几年，只不过，彼时火锅们的主要想法是：「如何卖贵」。

2023 年，巴奴 5 片富硒土豆卖 18 元还因为太贵上过热搜。后来，巴奴似乎把在全国挖小众蔬菜当作锅身命题，在这条道路上不断造就新成绩。

所有人都在说，喜茶们正在全国各地挖小众果蔬，统计时，唯独忘了巴奴。云南海菜花、岭南水东芥菜，和冬天才能吃到的笨菠菜，叮咚买菜们还只聚焦春菜时，巴奴已经把限定拆解成地域和时节，后者可以包括一年四季。

足够限定，意味着小众，自然而然，价格也不算大众。

8 片叶子卖你 22 块的皱叶菜，浑身布满凹凸不平的纹路，最初是 " 猪都不吃 " 的野菜，后来从国外引进、研发 10 年，成为 " 营养价值极高的新型保健蔬菜 "。

在某种程度上，「保健」正在成为火锅店蔬菜的最新限定卖点。 皱叶菜只是尝试，当网友吐槽贵的同时，也让老板们看到了发财的机会。

一时间，「长寿乡蔬菜」迅速出现在火锅店的菜单上，比如 " 世界长寿之乡 " 的南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等，吃一口这里种出的菜到底能延长几秒寿命难以统计，但长寿矿泉水畅销的事实，已经足以说明一件事：心理按摩经常比事实更重要。

而为了把这些许多你压根没听过名字、功效的野菜卖给你，火锅店也做了很多努力，把野菜做成小卡，门店里循环播放蔬菜产地的短视频，其中，一定要配上一段种植农户的画面。店员们也各个仿佛去农学院进修过一样，对这些只短暂上市 2 个月的小众蔬菜极其门清儿。也是在同一时间，「火锅表演家」被批量复制。

后来，顺着把菜卖贵这条思路，甚至出现了三出山等人均 150 元、专门卖菜的山野火锅。

直到被贵州人看到，" 这不就是山头上随处可见的野菜？ 贵州当地火锅店 15 块一个人随便吃，种类还更多。"

图源：氢商业摄

贵州，又给了所有人一点震撼。

从当年打破所有人认知、在现场 " 耍杂技 " 的村超，到后来 " 人生有什么想不开就来贵州一趟 "，超极速漂流、探洞跳崖，贵州人手拿把掐。贵州，正在成为互联网话题制造机。

因为多山的地理环境，贵州培养出了独特的文化，包括饮食。贵州 bristol、酸汤锅，以及豆米火锅，味道多样又平价的贵州美食正在成为流量密码。

甚至可以说，在一定程度上，蔬菜自助是贵州火锅的标配，只不过有的按人头，有的按桌收费，统统不超过 20 块。豆米火锅、酸汤火锅和地摊火锅，走进贵州的火锅店，你总能看到一个蔬菜冷柜，里面翠绿新鲜又云雾缭绕，像极了误闯某位神仙的菜园子。

这些 12 块 9 的蔬菜自助，只要走进北上广，就打工人有致命吸引力。于是，随着贵州菜的走南闯北，曾经绞尽脑汁想着如何把菜卖贵的火锅们，开始调转风头，纷纷学习平价蔬菜自助。

鲜牛肉火锅左庭右院在 2025 年推出 " 蔬菜无限续 "，一桌 26.8 元，可选菜品超过 10 款，主打时令和长寿乡卖点；

疯狂创新的海底捞自然没有缺位，部分门店在小料台推出蔬菜自助，价格一人 9 到 19.9 元不等，里面有田七菜、豌豆苗，观音菜等等小众蔬菜。小料台像是海底捞的创新实验室，从卖糖水、甜品，到如今的蔬菜自助，什么都可以塞进去。

图源：小红书 @水木清华

就这样，不到 20 块的蔬菜自助是一种引流品，某种程度上就像当年大火的火锅甜品，一个靠吃菜焦虑吸引你进门，一个用夸张甜品让你买单，随后，再花更多的钱点锅底、买肉。

但很快，就出现了大批批评蔬菜自助的声音，" 根本不新鲜 "" 都是常见的蔬菜 "" 种类少得可怜 "…… 蔬菜自助能在贵州维持低价靠的是产地直供和门店租金低，但把这些水灵灵的菜运往外地时，往往需要面对品种太多增加成本、保鲜难损耗高、运输成本高等问题。

好的是，这些问题至今没有遇到，而这家豆米火锅已经成为了我和朋友的食堂。

我至今记得第一次尝试的感觉，那天我拖着满身的班味儿，比搭子来得更早，座位上等待时闭着眼睛休息。

后来一边吃菜一边听她抱怨工作中各种不顺心，周围都是一群活力大学生，他们脸上堆满了胶原蛋白，和同学在一起，有人为课程作业苦恼、想尽办法找到提高绩点的方式，更多年轻脸蛋们为爱情而伤神，少女少男们愁苦 " 他 / 她为什么不喜欢我 "" 如何能追到她 / 他 "。

图源：氢商业摄

看着他们突然想到了我的大学时光，每周抽一天和朋友去学校附近搓一顿，这家店一定味道不错但不能太贵。考完试、参加完某个活动，绞尽脑汁找到一个理由和朋友一起去 " 吃顿好的 "。

工作以后再也不需要为了一顿几十块的饭想理由，甚至可以随意吃更贵的饭，只不过很少再有因为一顿饭而轻易获得的满足感。听到耳边少男少女们的心事，脑子里突然想到那句网络金句，" 人无法同时拥有青春和对青春的感受 "。

不过很快就被治愈了。

不知道是许久没有见过如此多绿叶菜，毕竟每天匆匆上下班，没什么时间欣赏春天，对着一墙绿色似乎是我和春天距离最近的时候；

又或许是身边都是大学生，这种绿色、灵动，鲜活的生命力，很快滋润了因为工作逐渐耗干的身体。