庆阳饸饹面

当归鸡

当归鸡火锅

环县羊羔肉

早胜牛排

作为中华饮食文化的重要分支，陇菜根植陇原独特地域禀赋与千年人文积淀，形成十八系、廿四名宴、三十二名锅、五十六名吃的完备菜系体系。以庆阳暖锅为代表的庆阳菜，氤氲着烟火乡愁；依托陇药资源创新打造的当归鸡，则承载着食养匠心与健康理念。一守传统之根，一拓创新之路，金城餐饮以各自的方式诠释着陇菜，让这片土地的风物与情怀，通过餐桌走向更广阔的天地。

陇东烟火 一个暖锅里的农耕乡愁

庆阳是华夏农耕文明的重要发祥地之一，被誉为 " 陇东粮仓 "，庆阳暖锅也在陇菜谱系里承载着农耕文化最深的符号。

正午时分，庆阳大厦的餐厅里人声鼎沸，后厨灶台火光灼灼，师傅将五花肉、豆腐、鸡块、排骨与劲道粉条依次码入锃亮铜暖锅，浇上熬制了 6 个小时的奶白色骨汤，炭火一烧，浓郁的香气瞬间漫过整个大厅。" 我们菜单上从庆阳暖锅、环县羊羔肉到南梁豆腐、荞面饸饹、各种小吃，全是庆阳人家常的味道，几乎没有别的杂菜。" 庆阳大厦餐饮负责人辛霞告诉记者，这份对纯粹的坚守，就是想把地道的庆阳家乡味带到兰州。辛霞坦言，" 让在兰州工作的庆阳人，吃到一口正宗的家乡饭。我们希望这里能成为庆阳人的‘娘家食堂’，同时也让兰州本地人、外地游客，通过一桌菜了解陇东的饮食文化。" 辛霞如是说。

为了守住这份地道，庆阳大厦坚持所有核心食材从庆阳本地直采：庆阳黄瓜、环县滩羊、庆阳的荞麦和糜子，甚至连辣椒、萝卜干这些小菜，都来自庆阳的农户和合作社。" 除了保证味道正宗，我们也想通过直采，帮老家的乡亲们拓宽销路，增加收入，这是我们作为国企的责任和担当。"

十几年来，庆阳大厦的顾客群也在悄然发生变化。" 最开始的食客大多是长期在兰工作和生活的庆阳人，他们是循着一口地道的家乡味来找寻那一缕乡愁。但随着交通的便捷和物流的发展，现在兰州本地居民和外地的游客占了大半，他们是冲着绿色健康的食材和庆阳特色而来的。" 辛霞说，在网红店层出不穷的今天，庆阳大厦能站稳脚跟，靠的就是对传统味道的坚守。" 我们不跟风做融合菜，也不搞花哨的营销，就是把每一道菜做好，保证品质稳定。老顾客带新顾客，口碑自然就传出去了。"

为了适配年轻食客的需求，门店也做了调整：推出几类团购套餐，有暖锅套餐、饸饹面套餐、手工馒头、杂粮拼盘等，减少油盐用量，增加蔬菜比例。" 传统不能丢，但也要跟上时代，让更多年轻人喜欢上庆阳菜。" 辛霞说。

当归匠心 一锅鸡汤里的生态初心

陇菜的魅力不仅在于烟火气十足的家常味道，更在于其源远流长的药食同源传统，为陇菜的创新发展提供了深厚的文化滋养。" 肃源 " 当归鸡，正是陇药食养文化与现代生态养殖技术结合的创新成果，也是陇菜在当代拓展新边界的典型代表。

距离兰州市区 30 公里的榆中县和平镇，兰州沁园春梦幻田园的山林间，阳光透过树叶洒下斑驳的光影。林下之间，当归鸡自由觅食、饮山泉水，生长环境天然生态。

" 这不是普通的土鸡，是我们联合国内著名养殖专家，用 5 年时间研发的特色产品。" 沁园春项目负责人高翔介绍。这款当归鸡以药王孙思邈的陇药千金方为基础，采用 " 放养、贵养、品养、娇养、净养 " 的五养模式，全程零抗生素、零兽药残留，集健康、安全、美味、营养、滋补于一体。

" 每只当归鸡从出壳到出栏，要吃掉 8 种、约 2 斤中药材。" 高翔说，独特的养殖方式，让当归鸡的肉质紧实鲜美，熬出来的汤自带淡淡的中药清香，无需复杂调味就是一道硬菜。" 制作流程简单标准化，出品稳定易把控。而且特别适合分餐制的打边炉形式，先喝鸡汤吃鸡，再涮海鲜，一锅两吃，吃法灵活。"

更值得一提的是，当归鸡如今已经成为沁园春退役军人就业创业孵化家园的核心军创品牌。2026 年，沁园春迎来战略升级，打造了辐射西北的退役军人就业创业孵化样板。" 我们针对退役军人的特点，推出了零风险、零投资的创业扶持政策。" 高翔说。

依托当归鸡特色产业，退役军人可参与共享火锅项目运营、线上新零售售卖，还可认领军旅主题共享菜地。园区无偿配套办公场地、专业创业指导与法务咨询服务，全力培育本土军创品牌，助力退役军人稳就业、增收入。

目前，孵化家园已经整合了生态文旅、现代农业、科教实训等多元资源，除了当归鸡养殖，还推出了三源零碳供暖制冷技术推广、产教融合服务等创业项目。高翔说，希望通过这个平台，让退役军人的价值得到充分发挥，同时也让当归鸡这张新名片，走向全国。

守正传新 甘味版图的双向生长

一个暖锅、一块羊肉、一碗荞面饸饹，庆阳大厦让更多人了解到陇东特色风味的独特魅力，让庆阳菜成为陇菜谱系中不可或缺的重要板块。" 我们会继续挖掘和传承陇东特色传统菜品，让更多人知道，陇菜不仅有牛肉拉面，还有独树一帜的陇东特色风味，有完整的文化体系和丰富的菜品谱系。" 辛霞说。

而沁园春则用现代农业的理念，赋予了陇菜新的内涵。它将陇药文化与生态养殖相结合，打造出差异化的特色产品，同时创新性地将军创与产业发展融合，实现了生态价值、社会价值与经济价值的协同共生。" 我们希望通过当归鸡这个产品，探索出一条‘生态农业 + 军创孵化 + 文旅融合’的新路子，为乡村振兴和甘味品牌建设贡献力量。" 高翔表示。

烟火承文脉，风味见初心。庆阳大厦守住了陇菜的根与魂，让千年农耕文明的味觉记忆在城市得以延续；沁园春拓展了陇菜的形与神，让古老的药食同源文化在当代焕发新生，让地道甘味持续出圈，不断丰富陇菜内涵、擦亮本土特色饮食名片。

本报记者 华静

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