手作酸奶赛道竞争愈发激烈，顾二叔另辟蹊径，以甜品思维打造慢手作酸奶，一年迅速开出上百家门店。

近日，社交平台上，大量网友分享探店体验：" 人真的爆多，排了好久终于买到了招牌白糯米酸奶。"" 首店排队的人真的好多 "" 排了俩小时队的酸奶，口感直接起飞，清爽又不腻。" ……

红餐网注意到，此前不久，在陕西、山西、山东、浙江等地，这个酸奶品牌同步开了 26 家门店。

事实上，多店齐开的 " 顾二叔手作酸奶 "，创立不过一年多时间。

2025 年初，顾二叔手作酸奶从西安起步，陆续进入胖东来、杭州湖滨银泰 in77、郑州正弘城等购物中心，目前全国门店已经达到 120 多家。

在现制饮品高度同质化且品牌深陷存量竞争的当下，这个起步仅一年多的新品牌为何能快速起势，并在全国铺开，它做对了什么？

在做顾二叔之前，聂传根已经在甜品行业做了 12 年。

近两年，现制饮品行业已经进入高度内卷阶段，水果茶、轻乳茶、酸奶产品大量同质化，但聂传根发现，现制酸奶存在新机会，" 这个赛道有需求，但真正全国化的头部品牌并不多 "。

为此，团队专门去贵州、云南等地考察，最终决定把过去做甜品的经验融入进来，做一个 " 介于甜品和饮品之间 " 的产品。

2025 年初，顾二叔在西安万和城开了一家门店做测试。

这家店更像一个 " 产品实验室 "。最初的菜单里，不只有白糯米酸奶，还有干噎酸奶、现烤蛋挞、现熬手作珍珠等大量产品。团队根据消费者反馈和复购率筛选产品。

几轮测试后，顾二叔将 " 现蒸白糯米酸奶 " 定为核心产品方向。

这款产品的雏形，来自聂传根早年做甜品时开发的一款名为 " 芒果白雪黑糯米 " 的单品。他结合贵州冰浆的制作思路，将黑糯米替换为白糯米，结合酸奶的健康元素，同时优化为便携杯装形态，更适合日常饮用。

" 本质上还是甜品思维，只是把它饮品化了。" 聂传根说道。

2025 年 4 月，顾二叔第一家店正式落地西安熙地港。

凭借 16 元左右的客单价和 " 现蒸白糯米酸奶 " 带来的差异化产品体验，顾二叔在西安迅速积累起口碑。开业一年多，熙地港店仍占据大众点评区域回头客榜首。目前，这家店日均出杯量保持在 800-1000 杯，单月营收超 40 万元。

验证跑通之后，2026 年顾二叔扩张节奏明显加快。据红餐大数据，今年以来新增门店超 50 家，较此前翻几番。5 月，顾二叔在陕西、山西、山东、浙江等地 26 店齐开，多店排队超 4 小时，累计预售杯数超 29 万杯，整体活动 GMV 突破 1100 万元。

在渠道选择上，顾二叔陆续进入胖东来、杭州湖滨银泰 in77、郑州正弘城等高端商业体，并根据不同区域调整开店策略。

比如进入杭州、郑州等市场时，顾二叔会优先进入当地头部商场，因为核心客群更集中，品牌验证速度也更快；而在广东这类消费力强的市场，顾二叔选择从珠海、中山、东莞等外围城市切入，再逐步向核心城市渗透。

" 核心还是跟着消费客群走。" 聂传根说道。

顾二叔能快速起量，关键是在现制酸奶赛道找到了新的中间带。

过去几年，现制酸奶一直在强调 " 健康 "。奶源、菌种、蛋白质含量、低糖配方，几乎成为行业标配。但问题在于，这些信息大多停留在配料表和宣传文案里，消费者很难真正感知。

顾二叔在门店还原制作过程，把 " 新鲜感 " 和 " 真实感 " 直观呈现在消费者面前。

走进门店，最抢眼的就是持续冒着热气的现蒸区域：产自云南建水的非遗紫陶罐，每日现蒸白糯米，消费者点单后，店员现场挖取、翻拌、制作，热糯米与冷酸奶形成明显的口感反差，整个过程自然也具备了更强的观赏性。

聂传根提到，选择紫陶蒸制，是出于稳定性考虑。木桶用久了，缝隙里容易滋生黄曲霉菌；建水紫陶不存在这个问题，其独特的微孔结构让蒸汽均匀渗透，陶土在蒸制过程中释放天然矿物质，蒸出来的糯米更软糯弹牙、米香醇厚。

顾二叔门店还复刻宋代极简美学，大量采用原木、陶器、留白等，整体偏素雅，让 " 现蒸 "" 手作 "" 慢工艺 " 的体验在空间层面得到呈现。

产品层面，则 " 以祁连山高原鲜牛乳为基底 "，强调 "0 奶精、0 植脂末、0 反式脂肪酸、0 氢化植物油 "。" 我们的产品甜味，主要源自水果和谷物本身，降低糖浆调味，最大限度减少额外加糖，兼顾口感与健康。" 聂传根介绍道。

相比 " 健康标签 "，顾二叔更令人印象深刻的一点，是把酸奶做成了杯装 " 甜品 "。

围绕白糯米酸奶，顾二叔延伸出了水果酸奶、坚果酸奶、冰酪酸奶、冷萃干噎酸奶等多个系列，覆盖下午茶、休闲餐、轻代餐等不同消费场景。顾二叔也是这批手作酸奶品牌中，最早将干噎酸奶与酸奶奶昔同步售卖的品牌，有效解决了冰沙类酸奶产品季节性问题。

在不同城市，顾二叔也结合区域和时令推出一些限定产品。比如首创的荔枝白糯米酸奶、桑葚白糯米酸奶、东魁杨梅白糯米酸奶等时令产品；在杭州上新龙井限定，在河南则推出荆芥白糯米酸奶。

据聂传根透露，截至目前，白糯米酸奶类产品累计销量已达 245 万杯。其中，荔枝桃桃白糯米酸奶、荔枝多多白糯米酸奶两款招牌产品卖出超 35 万杯。

" 我们还是秉承着健康的思维，想做一个与众不同的慢手作‘酸奶甜品’。虽然一杯产品只卖 10-20 元，但只有尊重每一杯产品的口味和品质，品牌将来才能走得长远。"

近期，品牌即将上新首创的白糯米酸奶冰激凌（米拉朵），进一步延伸 " 酸奶甜品化 " 的产品方向。

现制酸奶仍处于快速增长阶段。弗若斯特沙利文发布的《2025 罐装活菌酸奶行业发展白皮书》显示，2020 — 2024 年，现制酸奶市场规模年复合增长率达到 37.7%，预计到 2029 年市场规模将达到 32.1 亿元。

但高速增长的另一面，是竞争正在迅速加剧。手作酸奶品牌不断增多，喜茶、蜜雪冰城、茶百道等茶饮品牌，也开始陆续布局相关产品，市场环境也正变得更加复杂。

聂传根并不避讳行业竞争。

" 希望有更多参与者进来，把手作酸奶赛道拓宽。赛道宽了，消费者认知被打开了，机会反而会更大。" 在他看来，当越来越多品牌开始做白糯米手作酸奶，消费者教育成本会进一步降低，而最终真正决定品牌能否留下来的，还是产品和持续运营能力。

这也是顾二叔一直在强化的方向。目前，顾二叔总部存有 100 多种产品方案，随时可以调用。" 因为本身做甜品，很多产品研发思路跟白糯米酸奶的结合是无缝的，出新品的速度会很快。" 聂传根表示，目前反而是为了控制门店操作压力，主动压着上新节奏。

在品牌运营商，顾二叔也持续给消费者制造新的消费理由。" 一日店长 " 是近期讨论度较高的活动之一。顾二叔曾邀请短剧演员袁一尧、颜值博主布鲁云担任 " 一日店长 "。杭州门店活动当天，现场排队人数一度超过 200 人，门店甚至需要临时分流客流。

此外，过去一年，从多地首店开业，到限时活动、一日店长，再到联名互动，顾二叔尝试用更高频、更轻量的方式与年轻消费者建立连接。比如广州首店开业期间，顾二叔推出 9.9 元尝鲜活动；新店开业阶段，则通过赠饮、打卡互动等方式快速聚集区域客流。

基于现有的产品和运营体系，顾二叔今年计划重点深耕华东、川渝、湖南、广东等已经进入的区域，冲刺 300 家门店。

聂传根的判断是：与其持续开拓新市场，不如先把已进入的市场做深、做透，让单店模型在不同城市层级都能跑得更稳。" 每月新增签约门店约 50 家，但我们更关注的是能不能在每个城市真正留下来。"