近期国内生猪市场出现淡季逆势上涨行情，成为当下餐饮供应链最核心的成本变量。

据农业农村部官方监测数据，6 月下旬生猪价格触底企稳，随后 12 个交易日快速反弹，局部涨幅接近 20%。7 月第二周全国活猪均价达 11.35 元 / 公斤，本轮涨价节奏快、幅度明显，值得所有餐饮从业者重点关注。

本次猪价反弹并非消费回暖驱动，核心是短期供需错配。市场标猪货源快速断层，同时养殖端惜售情绪升温，叠加二次育肥入场截留货源，再加上南方强降雨导致跨区域生猪调运受阻，多重因素共振，推动现货价格快速修复。

值得注意的是，生猪涨价先传导至白条批发，再逐步落地到餐饮采购端，整体存在 1-2 周的缓冲窗口期，餐饮门店仍有数天调整时间。

针对当前行情，建议餐饮从业者把握窗口期灵活应对：按需分批锁价备货，杜绝高位盲目囤货；盘点消耗现有低价冻品库存；适度优化菜品结构，提升禽肉、素菜替代比例，严控后厨食材损耗，平稳应对本轮短期成本波动。