莫氏鸡煲爆火时疯狂扩张，流量退去后直言压力太大，每天几十人等着发工资，四个月前，一家普通的广东鸡煲店因为网络走红，门口排起长龙，甚至吸引了全国各地食客前来打卡，如今，热度逐渐趋于平稳，记者再次回访这家莫氏鸡煲，也让大家看到了 " 网红餐饮 " 光鲜背后的另一面。

店主莫叔表示，爆火之前，夫妻二人经营着一家规模不大的小店，店里只有几张餐桌，日子虽然忙碌，却也相对轻松，然而，一夜之间涌入的大量顾客彻底打乱了原本的经营节奏，面对每天成千上万排队的食客，他们不忍心拒绝，只能不断扩大店面，从最初的几张桌子扩充到如今六十多张，并招聘了更多员工来维持运营。

不过，店面变大并不意味着利润就会同步增长，莫叔坦言，如今店里的房租、人工、食材等成本都大幅增加，虽然营业额比以前高了不少，但真正能够留下来的利润并没有外界想象得那么可观，为了保证店铺持续保持曝光度，他们还组建了一支约二十人的直播团队，每天进行两场直播，希望借助网络流量维持客流，每天醒来就有几十人等着发工资。

然而，在许多人眼中令人羡慕的直播带货和流量经营，在莫叔看来却是一种沉重的压力，他直言，直播并不好玩，每天都要思考如何吸引观众、维持热度，一旦流量下降，客流也可能随之减少，对于一家餐饮店来说，把大量精力放在直播上，并不是长久之计。

也正因为经历了这一切，莫叔对于 " 网红 " 二字有了新的认识，他坦言，如果未来还有类似的爆火机会，自己未必会再次选择同样的发展方式，相比短时间内迅速走红，他更希望把重心重新放回餐饮本身，把菜品质量、服务体验和门店环境做好，让顾客因为味道而来，而不是因为流量而来。

据了解，莫氏鸡煲目前已经计划在深圳罗湖开设新店，同时还准备重新装修老店，希望通过提升整体品质，逐步建立更加稳定的口碑，这样的规划，也获得了不少网友的认可，事实上，近年来不少网红餐饮都经历过 " 爆火—排队—热度下降 " 的过程，流量能够带来机会，却无法代替产品本身。真正能够长期经营下去的，始终还是稳定的出品、良好的服务以及消费者的口碑。

莫叔的这番经历，也给许多创业者提供了一些启发，网络流量可以成为发展的助力，但不能成为唯一依靠，当热度终会退去时，真正能够留住顾客的，还是餐桌上的那一锅鸡煲，以及多年坚持积累下来的信誉与品质，对此你们有什么想说的吗？