加班到深夜，回家时人已经热化。空调一开，往沙发上一躺，再来盒冰西瓜果切，几分钟就能炫完。

当时吃得有多爽，半夜就可能有多狼狈。凌晨你的肚子突然开始翻江倒海，整夜在床和厕所之间来回冲刺，最后拉得双腿发软。

问题大概率出在果切上。这种由不洁食物引发的腹痛、腹泻等病症，医学上统称为 " 食源性疾病 "。

因为吃而生病，大家心目中的第一名，非 " 红伞伞白杆杆，吃完之后躺板板 " 的云南莫属。根据 2023 年全国食源性疾病监测数据，云南报告的食源性疾病暴发事件涉及 5351 名患者，全国第一，死亡人数也最多。

但最让人意外的是山东。同年食源性疾病事件数高达 1395 起，比云南还高，发病人数仅次于云南。

由于致病因素复杂，各地检测能力不一，大部分食源性疾病都无法确诊具体原因，但依然可以从过往研究中找到一些线索。

一项针对山东 2011-2016 年食源性疾病的研究发现，已知致病因素中，主要涉及有毒动植物及其毒素、亚硝酸盐、副溶血性弧菌等。

山东人对豆撅子的信任度，堪比宋丹丹对黄磊。每年都有不少山东人被家里吃不完的豆橛子背刺。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，如果没煮熟，不仅咬不动，还容易中毒。

就算山东孩子躲过了没熟的豆角，也躲不过山东最大的 " 毒窝 " ——冰箱。山东长辈眼中似乎有一条默认的法则，昨天的剩菜、年前的馒头、隔年的牛肉，只要放进冰箱就意味着 " 永生 "，什么亚硝酸盐、黄曲霉毒素，都不存在。

副溶血性弧菌感染在山东、浙江和江苏很常见，这种嗜盐菌常见于未烧熟的海产品中。喝着啤酒，吃着小海鲜虽然舒爽，但一不小心就只能去医院重生了。

四川和山西等地的沙门氏菌感染更多；贵州和湖南则紧跟云南，靠毒蘑菇毒倒一大群人。

从疾病爆发的场所来看，64% 的事件都发生在家庭内部，核心贡献者就是爱吃蘑菇和爱用草乌、附子泡酒的西南人民。同年报告的食源性疾病死亡人数中，超八成都由毒蘑菇和有毒植物导致。

更值得注意的是排名第二的餐饮服务场所，近一半的食源性疾病发病人数都与之相关。要冷藏的食材在高温下早已变质；切西瓜的水果刀，上一秒可能在削脚皮；同一块砧板生熟不分，最后拌成夜市里的凉菜。

想安心吃口饭，真的好难。一顿原本十几块的饭，最后变成了几百块的套餐：餐费、挂号费、药费，可能还要搭上一天的工资。

* 本文科学性已由女王大学病理及分子医学硕士伍丽青审核