去年 9 月，罗永浩一条吐槽西贝 " 几乎全是预制菜 " 的微博掀起舆论风暴。截至今年初，西贝已经累计亏损超 5 亿元，并确认将一次性关闭全国 102 家门店。

就在西贝经营承压的同时，" 预制菜 " 赛道却悄悄跑出一匹黑马：快手菜。

在预制菜行业过去的四分法中，快手菜属于 " 即烹食品 "，免洗、免切、免调味，消费者只需简单翻炒即可出锅，保留了一份亲手做菜的烟火气。

鱼香肉丝、小炒黄牛肉、酸辣土豆丝，这些经典小炒类快手菜，宣称 "3 分钟上桌 "，在生鲜电商平台上正在被成千上万的打工人买爆，大量用户回购超 30 次。

据媒体报道，2026 年上半年盒马快手菜整体销量同比增长 50%，川渝地区近乎翻倍；盒马 " 日日鲜 " 快手菜自今年 6 月上架一个月以来，销售环比增长超 100%，带动快手菜整体销售同比增长 60%；

另有叮咚买菜数据显示，2026 年 1 至 5 月，其切配菜业务同比增长超 70%，一些单品日销超 5000 份，单品销冠月销超 200 万元。

把新鲜、透明写在包装上的快手菜，在 " 知情权觉醒 " 的新周期中，迎来了自己的时代。

3 分钟上桌，打工人的 " 天选之菜 "

在北上广深等城市，吃饭是一场关于钱包、时间和确定性的综合博弈。

" 点外卖最省事，但像点样的一顿就要三四十，便宜的怕是预制菜，油大盐重，还不新鲜。" 一位快手菜老客道出了打工人吃饭的心酸，" 自己做饭理论上是最健康的，但从买菜到上桌要折腾大半天，工作日实在没那个精力。"

8 月 5 日下午，《天下网商》走访杭州盒马亲橙里店。店内生鲜蔬菜区隔壁，一块醒目红色招牌上写着 " 只卖当天不隔夜 "，这里是盒马日日鲜快手菜专区。

冷柜里码放着鱼香肉丝、蒜苔炒肉、酸豆角肉末、荷塘小炒、韭菜银芽等二十余款中式小炒，单价从 3.9 元到 12.9 元不等，下侧是砂锅类快手菜，腌笃鲜、寿喜烧、部队锅等风味锅物一字排开，一处角落还陈列着鲜米饭产品，售价每盒 1.8 元，加热即食，可供搭配购买。

部分爆款快手菜在工作日下午已售罄

叮叮鲜米饭与快手菜搭配销售

周三下午四点，部分小炒货架已显示 " 缺货 "，盒马 APP 同样显示库存紧张，一些爆款的月回头客超过 6000 人。一位工作人员告诉《天下网商》，日日鲜系列上架以来卖得很好，下午经常卖断货。

3 分钟上桌的快手菜，正是为解决打工人的吃饭困境而来。

结束一天工作，不必采购食材，无需择菜、清洗、切配和费心调味，到家只需开火翻炒几分钟，一盘镬气十足的家常菜便可端上餐桌，快手菜成为介于外卖与做饭之间的一种平衡之选。

" 两荤一素总价不超过 30 元，和外卖价格差不了太多，口味也比料想的好一些，主要是买个新鲜安心，对打工人来说很友好。" 一位现场选购快手菜的女士表示，" 七八点后晚间出清还会经常遇到折扣，最低 4 折，一份酸辣土豆丝只要 1 块 5。"

鱼香肉丝、韭菜银芽快手菜，从拆封到上桌不到 10 分钟

快手菜其实并非凭空出现的新物种。

早在二十多年前就有企业尝试过类似模式，但因市场不够成熟退场。彼时预制菜整体还主要服务于 B 端餐饮门店，中央厨房集中加工、冷链配送到店、餐厅加热上桌，C 端消费者对预制菜的认知还停留在超市冷冻柜里的速冻食品。

真正将快手菜推向 C 端市场的，是生鲜电商平台的先后入局。

盒马是这条赛道上最早的布局者之一，2017 年推出自营品牌 " 盒马工坊 "，主营熟食与半成品菜；2021 年，盒马与农耕记联名首发七款快手菜，被视为拉响入局快手菜业务的信号。

近期，盒马又上架 " 日日鲜 " 系列快手菜，主打 " 只卖当天，新鲜看得见 "。据盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷介绍，" ‘日日鲜’快手菜系列多以外卖热销单品为主，这些菜虽然做起来有难度，但大众普及度高，属于消费者爱吃但不会做、或懒得亲自做的类型。例如，土豆丝切配比较麻烦；鱼香肉丝、宫保鸡丁调味难度大，但都是消费者非常熟悉的下饭菜。另外，定价参考消费者购买生鲜食材在家自制 1-2 人份菜品的成本。"

叮咚买菜同样积极发力。2021 年初，叮咚推出以自有品牌商品为主的 " 快手菜 " 分类，其中小龙虾快手菜 " 拳击虾 " 仅用一个半月销售额就破亿；2022 年年货节期间，叮咚快手菜相关食材销售额同比增长超过 400%。

此外，山姆、朴朴、小象超市等平台也相继入局，在这期间，疫情 " 在家做饭 " 需求的井喷、西贝预制菜舆论风波，都进一步助推了快手菜市场持续扩容。

" 拼好菜 "，换一种法子卖生鲜

快手菜的这一轮 C 端市场爆发中，生鲜电商功不可没。为什么不是预制菜企业来做快手菜？答案或许在供应链逻辑上。

传统冷冻预制菜是典型的工业品逻辑：中央工厂生产、零下 18 度冷冻储存、保质期长达半年到一年，渠道铺得越广、销量越大，边际成本也就越低。

但快手菜不同，0 到 4 度冷藏、保质期仅 1 到 5 天、从生产到上架甚至需要在 24 小时内。这种 " 短保属性 " 决定了它无法像冷冻食品那样先囤后卖，必须像生鲜一样快速周转。

也因此，擅长冷冻预制菜的企业未必做得了快手菜。真正有能力运转好这套体系的，是那些常年与生鲜打交道、建设起前置仓和冷链网络的生鲜电商平台。

据盒马透露，日日鲜系列之所以可以做到 " 只卖一天 "，得益于盒马在全国的冷藏鲜食供应链积累，以及 AI 订货、库存控制管理能力的提升，每份商品都配有相应的可溯源码，消费者可查看食材进厂时的检测报告和生产加工时间。

也就是说，盒马的逻辑是把做生鲜的那套鲜度管理复用到半成品菜上，当天生产当天卖，让消费者买到的不是 " 生产日期一个月前 " 的菜，而是昨天刚切好的菜。

叮咚买菜的底层逻辑一致。2026 年初，叮咚上线 " 新鲜方便菜 " 品类，将其归入快手菜类目，产品采用 0 到 4 度冷藏，4 到 5 天短保设定。

叮咚买菜 3R 负责人欧厚喜强调过一个界定：" 新鲜方便菜本质上属于生鲜品类，和冷冻预制菜完全不同。冷冻预制菜是囤货逻辑，批量生产、冷冻存储；而新鲜方便菜是即时需求，当天买当天做，前置仓周转比普通生鲜还快。"

在商品开发上，叮咚的思路也不同于传统的净菜切配，希望提供一道完整菜的解决方案，含荤素黄金配比和地道调味。平台组建数十人的自有研发团队，复刻经典家常菜与餐厅招牌风味。

以销量第一的湖南小炒肉为例，选用自有品牌的 300 天慢养黑猪梅花肉，搭配湖南螺丝椒和秘制湘式酱汁。截至 2026 年 6 月底，叮咚新鲜方便菜已上线 80 到 100 款产品，覆盖湘、川、粤、江南等多种风味。

" 快手菜宇宙 " 的运转，考验的是生鲜电商在供应链全链路的控制力。

原料端直采基地和自有工厂的支撑，生产端做到当日采收加工，流通端要维持全程恒温冷链。任何一个环节的波动都可能引发连锁反应，这种模式赚取的是供应链效率的钱。

早期快手菜的逻辑是 " 帮你把菜洗好切好 "，而随着需求升级，消费者不再仅看重操作便捷性，食材的新鲜度与菜品的口味还原度，已成为行业竞争的新焦点，快手菜正在从能吃的半成品逐渐进化成 " 好吃的半成品 "。

增速第一，但它的对手不是预制菜

中国人对 " 鲜 " 的执念写在数千年的饮食基因里。

从 " 江上往来人，但爱鲈鱼美 "，到 " 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 "，古人笔下最动人的食物描写多与时鲜有关。这种对 " 鲜 " 的追求已经超越味觉层面，形成一种文化心理，让我们青睐刚捕捞的鱼、刚采摘的菜。

这种文化心理，在预制菜行业中也形成一道无形分水岭。

冷冻预制菜行业整体仍在扩容，但增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模已从 2019 年的 2445 亿元增长至 2025 年的 9061 亿元，行业内部的分化日益剧烈。2025 年，11 家主要预制菜上市公司中接近一半营收下滑，净利润下滑的公司达到 8 家。

与此对照的是，短保、冷鲜、即烹的快手菜赛道正以远超行业平均的速度增长。

据行业分析，半成品菜 2025 年市场规模约为 850 亿元，预计到 2030 年有望增长至 1850 亿元。虽然绝对规模与预制菜大盘存在数量级差距，但年复合增长率约 10.8% 的速度，在所有预制菜细分品类中名列前茅。

而快手菜与预制菜之间的关系，也在变得越来越清晰。

虽然业内过去将快手菜视为即烹型预制菜，但据 2025 年 9 月的《预制菜食品安全国家标准》草案定义，预制菜是指 " 经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 "。这意味着，大多数仅完成清洗、分切等简单加工、以生鲜状态交付的快手菜在官方定义下并不属于预制菜。

这一定义上的区隔，让快手菜不用背负 " 预制菜 " 三个字在舆论场中积累的负面印象，在生鲜框架内享受消费者对新鲜食材的天然信任。

归根结底，快手菜不是从预制菜市场里切蛋糕，而是在 " 在家做饭 " 的人群中开辟新场景。在业内人士看来，" 生鲜市场体量有多大，快手菜的天花板就有多高 "。

当消费者越来越在意食材从何而来、是否新鲜、有没有添加，当监管越来越强调透明化与知情权，快手菜或将迎来更大的市场机遇。

站在预制菜行业结构性分化的历史窗口，属于快手菜的新故事，才刚刚开始。