蓝鲸新闻 8 月 17 日讯（记者 赵凯）近日，巴奴毛肚火锅的 " 打赏服务员 " 功能引发舆论关注。

蓝鲸新闻记者查询发现，在巴奴毛肚火锅的点餐界面中增加了 " 打赏服务员 " 的新功能，目前 " 打赏 " 共有三档，分别是 3.33 元、6.66 元和 8.88 元。除此之外，" 打赏 " 下方写有 " 有赏无赏，服务照样 "。

蓝鲸新闻从工作人员处了解到，新功能是八月初开始实行，所有的打赏都会给到具体的服务员，公司不从中抽成。

虽然巴奴强调打赏 " 全凭顾客自愿 "，但这一功能上线后，依然引发了不小的争论。有不少网友认为，打赏功能是对具体服务员劳动的肯定，但也有不少网友认为，这种类似 " 小费文化 " 的设置将激励的成本转嫁到了消费者身上，商家完全可以设置好评键，再由商家给予服务员奖励。还有人则担心长此以往，" 打赏功能 " 会引发行业效仿，导致小费标准越来越高。

事实上，这并不是巴奴第一次探索 " 打赏服务员 " 的功能，在此之前，巴奴就曾推行 " 打赏牌 "，顾客可以通过扫描服务员身上的二维码进行打赏。蓝鲸新闻就此咨询门店工作人员，对方表示，目前 " 打赏牌 " 已经取消，" 打赏服务员 " 功能需要落座后扫码才可以 " 打赏 " 所在桌号的服务员。

某种程度上，" 小费文化 " 可视为中高端餐饮在进阶过程中的一种自发尝试。作为自诩 " 中高端品质火锅 " 的巴奴，在这一方向上有所探索，本也情有可原。然而，面对当前整个餐饮行业竞相 " 内卷 " 的服务生态，巴奴的态度却显得摇摆不定。

杜中兵创业早期，曾经坦言门店全套学习海底捞，众所周知，海底捞就是靠服务中火锅界 " 杀出重围 " 的。但后来，为了做出明显的 " 差异化 "，巴奴在 slogan 里不断弱化 " 服务 " 的重要性，比如 2012 年，巴奴的品牌 slogan 为 " 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 "；2021 年，巴奴调整新的 slogan，提出 " 服务不过度，样样都讲究 "，后来又改回 " 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 "。

这种品牌 slogan 上的反复，恰恰暴露了巴奴在 " 高端化 " 叙事中的深层矛盾：它既渴望通过 " 不过度服务 " 来区隔于海底捞的大众印象，却又难以割舍 " 服务溢价 " 带来的实际商业回报。除此之外，巴奴仍有用工合规问题待解。

2025 年 8 月，在 IPO 进程中，证监局曾询问巴奴 " 公司非全职人员（兼职人员、外包人员）社保公积金缴纳情况，以及劳动用工合法合规的结论性意见。"

招股书显示，截至 2025 年末，巴奴拥有 2106 名全职员工，同时依赖 4127 名兼职员工与 6499 名外包员工支撑运营，占比超八成，此外，2022 年至 2025 年累计欠缴社保及住房公积金达 270 万元。在招股书中，巴奴将此原因归结为三点：员工流动性高；部分员工担心缴纳社保会减少到手工资，因而不愿缴纳；部分员工更倾向于参加其户籍所在地的农村社会保险。

但无论如何，这种用工模式依然埋下了劳动纠纷和监管处罚的隐患。

据荔枝新闻近日报道，2023 年 9 月，无锡张女士母亲应聘到巴奴毛肚火锅后厨岗位，10 月 5 日下班途中发生交通事故，左锁骨骨折，对方货车司机主责。张女士第一时间联系门店，门店主管口头承诺走工伤处理。今年 5 月，才得知未申报，且门店称签的是劳务合同让找第三方。因超期 1 年，第三方不对接，门店态度消极。律师指出，下班途中非本人主要责任事故符合工伤认定，外包公司有申报义务。若有聊天记录等证据证明用人单位承诺耽误的时间，可申请扣除耽误的时间。最终协调，张女士母亲拿到工伤赔偿款 6 万余元。

一家试图以 " 产品主义 " 和 " 中高端 " 定位突围的餐饮企业，究竟该如何构建一个与之匹配且经得起审视的商业系统？巴奴想要让自己的 " 品牌叙事 " 成立，必须得回答这个问题。