水果黄瓜、水果甜椒 ……

近几年市面上多了不少 " 小而美 " 的蔬菜，它们口感更好，价格相对较高，水果型蔬菜跟普通蔬菜有什么区别？一起来了解 ↓

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李衍素介绍，" 水果型蔬菜 " 是市场上的通俗叫法，本质上是因为某些品种口感更好——更甜、更脆、皮更薄，商家冠以 " 水果型 " 名头突出口感差异。

" 水果型蔬菜 " 只是一种营销话术，不是植物学概念。

以市面上的 " 迷你胡萝卜 " 为例，常见的主要有两种：一种是专门培育的天然小型胡萝卜品种；另一种则是人为将普通胡萝卜切割加工制成的。

换个名称包装，售价反而更高。大家在买的时候要注意：重点看胡萝卜的表皮，如果表面能看到切割痕迹，大概率它就是用普通胡萝卜加工伪装成的 " 迷你款 "，不值得买。

水果型蔬菜为啥卖得贵？有两方面原因：

口感好，消费者愿意为 " 好吃 " 买单，自然产生溢价；

种植成本确实更高——好品种种子贵，栽培过程要精细调控水肥温光，部分品种产量也偏低。

不过随着育种进步，越来越多新品种已能做到 " 既好吃又高产 "。

蔬菜是不是越小越好吃？不一定。

专家提醒，蔬菜需要在合适的成熟度采摘才好吃。拇指粗的小黄瓜看起来精致可爱，但因为太小还没来得及积累糖分和风味物质，吃起来未必能代表黄瓜真正的口感。

专家介绍，" 水果型蔬菜营养价值更高 " 这个说法，不成立。总的来说，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，有的成分甚至比普通蔬菜还低一点。

膳食纤维反而更少：水果型蔬菜 " 无渣脆嫩 "，说白了就是纤维少，而纤维恰恰是蔬菜最重要的营养之一。

关键营养可能缺失：水果型苦瓜去掉了苦味，但苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅减少。

选蔬菜主要看哪些指标？

黄瓜——选对品种比品牌标签重要得多。中国农科院蔬菜花卉研究所培育的某个黄瓜品种，小分子丙醇二酸含量是普通黄瓜的 5 到 8 倍，能起到减脂效果。

西红柿——成熟度和新鲜度很关键。西红柿在六分熟（白熟期）时几乎没有任何风味，到九分熟、十分熟时风味才达到巅峰。刚采摘的新鲜蔬菜和放了两天的，口感和营养都有差异。

人对甜味的感受不只取决于总糖量，还跟糖酸比有关。水果型蔬菜含糖量可能从 2% 升到 3%，但跟不少水果 15%~20% 甚至更高的含糖量比，完全不在一个量级。蔬菜里的果糖、蔗糖，远比主粮中的淀粉对血糖影响小。

举个例子：普通糯玉米的含糖量为 0.9%，水果型玉米的含糖量能达到 4.5%。网上有传言说，一根水果玉米的糖能抵两三根糯玉米，控糖人群不能多吃。对于这种说法，专家明确予以了否定。

糯玉米的主要成分是支链淀粉，易消化，吃完后升糖指数反而更高；水果玉米含的主要是蔗糖和果糖等，虽然吃着甜，但升糖慢。两者都会影响血糖，不能简单以含糖量衡量升糖指数。

" 水果型蔬菜 " 不能替代传统蔬菜。蔬菜种类繁多，营养各有侧重，水果型蔬菜占比小，无法满足大众对营养的需求。因此，在选择时不建议盲目跟风，根据自身需要合理选择，尽量保证营养均衡、食物多样化。

不过，" 水果型蔬菜 " 的价值在于：对不爱吃蔬菜的人来说，它的口感更好，爱吃的人能多吃一点。

四句话总结——

" 水果型 " 是营销话术，不是科学分类。重点看实际品质，别多花冤枉钱。

" 水果型蔬菜 "≠ 营养更好。膳食纤维可能更少，关键看品种不看标签。

甜 ≠ 糖高，控糖人群可以吃。蔬菜含糖量远低于水果和主粮。

不能替代传统蔬菜。各有各的营养，合理搭配才是正解。

来源 央视新闻

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋