夏末秋初，是葡萄大量上市的季节。

葡萄营养丰富、品种繁多，又酸甜可口，一口爆汁，孩子们很爱吃。

或许是这个时节葡萄成熟度高。

近来，我们会发现买回家葡萄串里，很容易出现发霉果粒。

图片来源：自己买的

这样的葡萄串还能吃吗？

能不能坏的部分丢掉，好的洗一洗再吃？

为了保障孩子的安全，真心建议：如果出现这种情况，这串葡萄就别再给孩子吃了。

今天来详细说说。

霉变的葡萄，不仅单颗不能吃

相连部分甚至整串

都有可能被感染

葡萄是一种含水量高、果皮较薄的软质水果。

当我们肉眼看到表面有霉斑时，菌丝可能已经进入果肉。

霉变果粒必须丢弃，相邻的葡萄果肉，也不一定安全。

从研究看，霉菌会传到相邻葡萄，尤其是果皮破损、表面潮湿、紧密成串时。

一篇关于鲜食葡萄灰霉菌的综述指出：

葡萄表面的真菌孢子可能在采后储存期间萌发，受损果粒尤其适合霉菌生长，高湿条件可使污染从单个果粒迅速扩散至整串。

灰霉菌可以在冷藏温度下存活，因此冰箱只能减慢生长，不能消除霉菌。

图片来源：小

另外一篇关于「霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析」的研究发现：

霉变葡萄部位甚至检出了玉米赤霉烯酮及黄曲霉毒素 B1，其中黄曲霉毒素 B1   含量超过 5 μ g/kg。

相邻完好葡萄上，菌落总数多不可计，霉菌及金黄色葡萄球菌都有检出。

图片来源：参考文献 6

「霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析」

这些研究的发现，意味着：

果串越紧密、越潮湿，扩散风险越高；

霉果破裂、渗汁后，污染更容易通过接触传播；

与霉果直接接触的葡萄风险同样较高；

外观看起来正常，不能证明其安全性。

我们不要给孩子吃霉变的葡萄，哪怕一点霉变也不能吃。

相邻葡萄的安全性，其实也无法明确。

儿童尤其婴幼儿，消化道能力、免疫系统尚未发育完善，对霉菌毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等远比成人敏感。

孩子吃了存在安全风险的葡萄，可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等。

谨慎起见，有霉变的葡萄串，整串都不建议给孩子吃，不值得冒这个险。

不过孩子偶尔误食一两粒，也不用过分担心，可以先观察一下。

如果出现呕吐、腹痛等情况，及时就医。

那有的葡萄只是长得奇怪、没有霉变，比如表面摸起来不光滑，有凸起的小点点，这样的葡萄还可以吃吗？

葡萄表面不光滑，有「小刺」

分情况看能不能吃

买回来的葡萄上有凸起小点，像小刺，摸起来麻麻赖赖，有的是小黑点、有的是小白点。

大家对这类葡萄能不能吃，众说纷纭：有人猜测这些是虫卵，有人分析是真菌搞得鬼，最好都一口也别吃。

图片来源：网络及小

葡萄表面「凸起小刺」不是一个明确病名，并不是说完全不能吃。

如果葡萄表面无破损、腐烂、坚实完整，是可以放心吃的。

比如下面这样的葡萄，表皮上的凸起，是葡萄成长过程中表皮木栓化，但果实完整无破损，并不影响食用。

这种葡萄表皮上的凸起，是葡萄成长过程中

表皮木栓化，但果实完整，并不影响食用

图片来源：站酷海洛

而被真菌感染的葡萄，通常来说会有非常明显的味道变化，外观品质也会有腐烂，自然是不能吃了。

被虫害的葡萄，虫子、虫卵的刺激并不会导致葡萄产生毒素，也不会影响健康，如果葡萄坚实完整，也是可以吃的。

但如果虫子破坏了果实的完整，有创伤口，就容易有细菌乘虚而入，这样的果子，自然也就不能吃了。

果实完整无破损，是可以吃的

图片来源：网络

另外，还有的葡萄表面的小凸起，是植物生长调节剂引起的。

植物生长调节剂不影响人类的激素系统，又没有很大的中毒风险，那更不用纠结了，继续吃就好。

图片来源：自己拍的

总结就是：「长刺」的葡萄，只要外观完整，没有腐烂、酸臭味，并不危险，这样的葡萄吃吃无妨。

家长们如果实在担心，拿不准，可以把皮剥掉再吃，或者选择不食用。

葡萄挑选看 4 点

这样清洗更放心

不想买到「闹心的葡萄」，我们可以从选购时就做好甄选。

首先，尽量选择购买来源正规的超市、市场里的葡萄。

挑选时候看下面 4 点，就可以更放心啦：

1.   拎起来看一看，闻一闻

我们购买时，先仔细观察下果实外表，有没有破损，霉变颗粒。

再把整串葡萄拎起来看一看，掉果少，闻着也没有酒味，就是正常的。

如果有酒味，代表已经有微生物繁殖发酵了。

2.   新鲜度看「白霜」

白霜是葡萄自身分泌的果蜡，可以抵御微生物对果实的侵害，对人体无害，果实上有明显的「白霜」才新鲜。

图片来源：图虫创意

3.   储存时间看看果柄

果柄青绿饱满，没有脱水现象，说明葡萄是新鲜采摘的。

发暗干枯的，说明放得有点久了

4.   成熟度看一看，尝一尝

整串果实的颜色均一，说明所有果实都完全成熟。

如果有些果粒发绿发白，说明成熟度不够。

如果颜色看不出来，那尝尝一串葡萄里最下面那颗，如果它是甜的，那整串都不会差。

清洗葡萄也不用特别复杂，按照下面 4 步就可以：

1.   用剪刀将葡萄连同一小段果梗剪下，不要撕破果皮，以免洗的时候把「脏东西」带入果肉；

2.   在流动水下逐粒冲洗，并用手轻轻搓洗果面和果蒂附近，浸泡不能代替流动水冲洗；

3.   洗净后沥干，尽快食用，不要长时间放在室温环境中；

4.   不要使用洗洁精、消毒液或漂白剂清洗葡萄，另外盐水、小苏打水也救不回来已经腐烂的葡萄。

最后提醒：给孩子吃葡萄，要注意卡呛风险。

对于低幼儿童，不要给整粒葡萄，去籽切成小块食用，会更安全。

吃不完的葡萄，要单独包装，尽快放冰箱哦！

参考文献

[ 1 ] 美国农业部食品安全与检验局：Molds on Food: Are They Dangerous? ——软质、高水分水果发生霉变时，霉菌可能深入内部，霉变部分应丢弃。

[ 2 ] De Simone 等，2020：Botrytis cinerea and Table Grapes ——综述指出葡萄采后容易发生灰霉病，污染可在适宜的湿度和温度下从单颗果粒向整串传播。

[ 3 ] Tournas 与 Katsoudas，2005：pubmed.ncbi.nlm.nih.gov ——市场水果调查显示，部分鲜食葡萄样品存在霉菌污染和生长，说明外观正常的鲜果表面也可能携带真菌，但污染程度差异很大。

[ 4 ] 南米娜 , 辛雪燕 , 薛华丽 , 张媛 . 葡萄及其制品中赭曲霉毒素 A 的污染现状及检测技术研究进展 . 食品安全质量检测学报 ,2023,14 ( 3 ) :122-130.

[ 5 ] 薛华丽 , 毕阳 , 宗元元 , 蒲陆梅 , 王毅 , 李永才 . 果蔬及其制品中真菌毒素的污染与检测研究进展 . 食品科学 ,2016,37 ( 23 ) :285-290.

[ 6 ] 梁科 , 王懿 , 李斌 , 黄紫茵 , 石松 . 霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析 . 食品安全导刊 ,2021 ( 31 ) :103-105.

本文专家

王雨楠

审核专家

中级临床营养师 中国注册营养师

国家营养指导员

史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

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策划：兰兰

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛