总第 4722 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

美国炸鸡 " 顶流 " 们，正批量 " 杀 " 入中国。

就在最近，上海吴江路一家新开的炸鸡店门口排起了长队。即使当天上海在下雨，仍然有消费者冒雨排了 2 小时。

这家店，就是美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken ( 德克圣堂炸鸡）的中国首店。

这个成立于 1952 年的 " 老牌炸鸡 "，在进入中国市场前，已经在全球 60 多个国家和地区开出了 2100 家门店。

而从官宣入华到落地，德克圣堂主打一个 " 高调 "。

今年 4 月，德克圣堂炸鸡就宣布将进军中国市场，明确了首店的开设位置，甚至放出了未来将通过特许加盟模式在中国开设超 600 家门店的豪言。

经过近 5 个月的筹备，德克圣堂炸鸡终于揭开了面纱，甚至直接将 " 北美传奇炸鸡 " 写到了招牌上。

排队人数过多，甚至吸引了一批职业 " 黄牛 "。在二手交易平台上，目前，德克圣堂代排队的价格在 100~120 元左右，代购费用 60 元起，而对无法到店的消费者，还需自己承担闪购费用。

《蓝鲸新闻》报道，截至 8 月 31 日，该店日均单量在 800、900 左右。因为单量太多，机器一度出现故障需要暂停点单几个小时。

然而，流量不等于口碑。在美国，品牌主打 " 大分量、高性价比 "，但进入中国后，对产品规格及价格进行了调整。其中，招牌炸鸡 15.9 元 / 块（含肉汁）、最大份的炸鸡桶售价 89.9 元 /6 块炸鸡。其在美国的招牌产品蜂蜜黄油饼干，以及苹果派之类的经典小食暂未上架。

目前，德克圣堂炸鸡在大众点评已有超 300 条评论，评分维持在 3.3 分，整体褒贬不一。有消费者品尝后夸赞 " 不愧是老牌美式炸鸡 "；也有消费者吐槽自己购入的大金桶 "6 块肉里有 4 块是鸡胸，感觉很鸡贼 "。

盯上中国市场的，不止德克圣堂一家。

几乎与德克圣堂官宣入华的同一时间，美国另一个 " 顶流 " 炸鸡品牌 Popeyes，在阔别北京二十年后再度归来，在王府井开出了北京首店。

开业当天，给出了排队送黄金的优惠，有不少消费者凌晨就开始排队，到中午，等餐时间达半小时以上。

此后，Popeyes 直接开启 " 狂飙 " 模式。到 8 月 26 日，品牌官方微信公众号表示，已经开出 100 家店。

美式炸鸡 " 顶流 " 们争相入局的当下，中式炸鸡市场正在经历剧烈分化。

曾经的 " 初代万店之王 " 正新鸡排，正经历阵痛。

今年 6 月初，彭博社报道正新鸡排母公司正准备秘密赴港上市，但到月底，正新鸡排总裁金坚回应称：" 上市是长期规划，近两年没有明确的 IPO 计划。"

上市传闻的另一面，是门店数量的持续收缩。餐里眼大数据显示，截至 8 月 15 日，正新鸡排门店仅剩 9580 家。即使与金坚澄清的，品牌巅峰时期的 1.6 万家相比，倒下的门店数量仍然堪称庞大。

尽管正新鸡排也进行了如产品端推出鸡腿肉汉堡、全系列炸鸡、鸡块等产品，品牌端加强食品安全管控等一系列整改措施，但历经多年的品牌消耗，市场的目光，已经转向了另一群玩家。

一批本土品牌正各显神通，在细分赛道里杀出重围。

有品牌主打地域小众风味，以口味破圈。比如虎头炸潮汕南乳炸鸡，聚焦潮汕风味，炸制后外皮呈现南乳特有的红亮色泽，以独特的地域标签建立品牌认知，加盟商复开率高达 48%。截至 8 月 15 日，品牌在营门店数达 462 家。

有品牌聚焦细分工艺，强调中式风味。以临榆炸鸡腿为例，品牌以非遗 " 葛氏临榆炸八块制作技艺 " 为核心，并进行了现代化更新，目前门店数已经突破 5500 家；老韩煸鸡则以 " 三炸一煸 " 的独特工艺开辟新路，门店数量达 300+ 家。

而中式炸鸡们的极致性价比，也让一批品牌实现了急速扩张。如爆掌柜生炸鸡架、咏巷炸鸡、京津炸鸡等品牌，截至 8 月中旬均已开出上百家门店。

2026 年，美式炸鸡巨头们排队 " 杀入 "，中式炸鸡头部们群狼围堵，整个炸鸡赛道上演着一场 " 千亿 " 大乱斗。

但如果把时间轴往回拉动到 20 年前，事实上 " 炸鸡 " 在中国餐饮版图上的位置，远没有今天这般显眼。

20 年前的中式炸鸡们，大多是以单一产品形态，随机出现在小学中学、商场底层以及车站附近，一个玻璃罩小推车、几盘刚炸出来的翅根翅中鸡架，就组成了一个 " 中式炸鸡小摊 "。

同时期的美式炸鸡们，定位相对更高端，但在中国餐饮市场上也尚未形成 " 独立品类 " 的形态，大多消费者只将 " 美式炸鸡 " 作为西式快餐巨头麦肯门店里的其中一个配套产品。

炸鸡真正的 " 爆发时刻 "，还要算在 2023 年。

2022 年末，" 新中式 " 风潮席卷餐饮行业，国潮当道，中式炸鸡品类强势崛起。根据餐里眼数据显示，2022 年中式炸鸡品类门店增长达到 100%，2023 年增速为 71%。

截至 2025 年底，全国炸鸡门店数量约为 16.4 万家，而截至 2026 年 8 月，全国炸鸡门店数量达到了 28.9 万家，不到一年的时间里，炸鸡相关门店数量净增长超过 12 万家。

2026 年，全国炸鸡市场规模有望突破 1300 亿元，其中中式炸鸡作为炸鸡细分赛道，2026 年市场规模预计将达到 300 亿元。

从一个不起眼的非刚需小众品类，到活成了千亿级国民赛道，近 5 年里中式炸鸡带领着整个品类 " 强势逆袭 "。

不过，随着越来越多美式炸鸡巨头们的杀入，所带来的也不仅仅只是 " 排队效应 " 与 " 外资光环 "。更潮流的品牌形象、更 " 高端 " 的门店定位与体验、更系统的产品创新力 …… 美式炸鸡巨头们犹如品类里的一条条 " 鲶鱼 "，让整个赛道面临着更加残酷的竞争。

>>> 点位争夺战：谁离消费者更近，谁就离生存更近

炸鸡是典型的 " 流量生意 "，点位在某种程度上是一家 " 炸鸡店 " 的第一道生死线。今年，炸鸡赛道的点位竞争已经激烈到了 " 门对门，脸贴脸 " 的情况。

内参君曾在探访北京顶流商圈合生汇时发现，仅一个商圈中就同时存在着数家头部中式炸鸡品牌，甚至同一层中三四家炸鸡品牌 " 迎头对打 "。与此同时，包括临榆炸鸡腿在内的头部炸鸡品牌，以及不少区域连锁、新锐炸鸡品牌们也都在加速抢占点位。

在这种竞争烈度中，点位的红利被密度稀释，炸鸡品牌们的扩张路只会更加困难。

>>> 空间争夺大店做品牌、小店做渗透，" 慢快餐 " 价值飙升

以往炸鸡品牌对空间的追求大多只有一条主线，极致效率的 " 小 "，不少门店都以 15-30 平米的档口店街边店存在，空间小、无堂食、租金低、坪效高 ……

但最近两年，炸鸡赛道的风向也在发生变化。满大街的 " 小 " 炸鸡档口不再是差异化，反而成了同质化。而当消费者开始拥有足够多的炸鸡品牌选择时，也更愿意寻找一个 " 值得坐下来好好吃炸鸡 " 的地方，大店所带来的强体验、强品牌效应，成了新的竞争维度。

提出 " 慢快餐 " 定位的 Popeyes，其中国 CEO 李震就分析道：" 如今西式快餐市场竞争激烈，行业核心趋势已从单纯低价内卷转向需求分层与质价比竞争，对产品品质、就餐体验、风味独特性的综合要求显著提升。"

>>> 产品争夺战：" 炸鸡的好吃 " 正在被重新定义

过去大众消费者对 " 炸鸡 " 的概念更多是美式炸鸡的 " 大分量、脆皮多汁、美式裹粉 "，但在中式炸鸡崛起的几年里，消费认知也在更迭，比如老韩煸鸡的 " 三炸一煸 " 传统工艺、临榆炸鸡腿的 " 炸八块 " 非遗工艺，就是在不断挖掘地方风味的同时建立新的产品认知。

产品竞争的本质是争夺 " 消费者的记忆 "。在消费者对网红流量产品越来越祛魅的过程中，中式炸鸡们回归产品本质，做更扎实的本土创新，重新改写炸鸡产品的定义权。

不过，相较于标准化程度更高的 " 美式炸鸡 "，有门槛的 " 特殊工艺 " 能否在每一家加盟门店中保持同样的水准，也是中式炸鸡品牌们当下面临的挑战之一。

虎头炸的联合创始人许莹颖也曾表示：" 炸鸡未来的竞争将聚焦于对地方风味的深度挖掘与数智化运营能力。"

千亿规模的炸鸡赛道里，最拥挤的时刻还远未到来，但洗牌已经抢先一步开启。一场属于炸鸡赛道的全面进化，正在悄然加速到来。

2026 年，美国传奇炸鸡汉堡品牌们排队进入中国市场，能否再造一个新的 " 传奇 "？在国潮当道、" 美式光环 " 渐渐减弱的当下，这个问题的答案也有待商榷。

在炸鸡赛道这个千亿市场中，30 万门店、4000 个品牌，竞争烈度空前高涨，靠风口起飞的时代结束了，靠本事活着的时代，正在开始。