作者注：本文作者是我的一位好朋友，今年 4 月开始在东莞开设梅菜扣肉工厂，至今已有半年多。中间一度撑不下去了，但是经过千辛万苦，总算走上了正规。这是他对这半年多经历的一个总结，相信能给大家带来一些参考。预祝这位朋友的工厂越做越大、越做越好！

企业成立八个月，迎来了盈利的第二个月。与此同时，公司的业绩仍然保持着较快的增长。

但很少有人知道，这样的增长，是在一段极其艰难的经营环境中实现的。

回想上个月，我不仅要面对经营亏损和资金压力，还要面对合伙人退出、房东催缴租金、停电以及员工离职等一系列问题。

缺人、缺钱、负债，几乎所有经营压力都集中在了一起。

当时摆在我面前的似乎只有两条路：

第一，关闭工厂，及时止损。

第二，寻找投资人，为企业注入资金，承担后续经营风险。

这是房东当时给我指出的两条出路。

但我当场反问了一句：

为什么我一定要按照你给出的两条路走？为什么不能有第三条路？

说实话，当时的我也不知道希望在哪里。

公司欠款十几万元，盘点资产，发现公司的资产也只有十几万元左右。账面上的资产并不意味着可以立即拿来还债，因为其中很大一部分是库存和生产资料。

如果直接清算库存，工厂就失去了继续生产的基础；如果继续生产，又需要购买原材料，仍然要承担资金压力。

我最后给自己确定了一条路：

不依靠外部输血，而是尽可能通过经营业绩和资金周转速度，跑赢债务。

我的思路很简单：把有限的资金投入原材料，组织生产，再通过销售回笼资金，继续购买原材料、继续生产、继续销售。

在这个过程中，尽可能缩短从购买原料到销售回款的周期。

回头看，这段时间的经营数据非常直观：

• 8 月份，销售额约 24 万元。

• 9 月份，销售额下降到 12 万元。

• 10 月份，通过调整经营方式，销售额回升到 32 万元。

进入 11 月份，我对销售额的预期进一步提高，预计有机会达到 60 万元，并希望后续逐步向 100 万元、200 万元迈进。

当然，销售预测不等于实际业绩，增长也不意味着风险消失。

这个月，我仍然面临十几万元债务需要偿还的压力。

有人可能很难想象，一个企业经营者，自己一日三餐加起来的伙食费不超过 20 元，手机里经常因为余额不足而无法支付高速费，却要在一个月内偿还十几万元债务，同时还要维持工厂正常生产并实现盈利。

这就是我当时的真实处境。

我越来越清楚地认识到，小企业在资金有限的情况下，经营效率往往比规模更重要。

同样一笔钱，如果一个月只能周转一次，和一个月能够周转三次，最终产生的经营结果可能完全不同。

当然，周转速度必须建立在真实订单、合理利润、及时回款和稳定质量的基础上。否则，越快的周转也可能意味着越快地积累风险。

我给自己的经营方法总结了三个词：

简单、快速、有效。

简单，是减少不必要的复杂环节。

快速，是尽可能缩短生产、销售和回款周期。

有效，是每一笔投入都尽量产生实际经营价值。

现在回头看，我并不是一个最有能力的人，也不认为自己是一个特别勤劳的人。

但我有一个特点：遇到不懂的事情，我愿意先开始，再在实践中寻找答案。

当初选择开工厂的时候，我并没有掌握这个行业的全部技术。

不懂配方，我就拿着原材料，一边研究，一边模仿，一边调整比例。

从最初的生疏，到逐渐掌握产品制作的方法，再到能够参与生产、配料和搅拌，我慢慢成为了这个行业里能够独立解决实际问题的人。

我既是经营者，也是生产者，很多时候还要兼顾拌料、送货和销售。

有时候我开车去给客户送货，对方会问：

" 你们老板给我的是什么价格？"

他们完全没有想到，眼前这个胡子拉碴、身上沾着生产痕迹的人，就是这家企业的经营者之一。

我并不觉得这有什么不好。

对我来说，企业经营者不应该只坐在办公室里看报表，也应该知道产品是怎么生产出来的，客户为什么愿意买，员工在生产过程中遇到了什么问题。

这些一线经历，让我能够更直接地发现经营中的问题。

尤其是在开发客户方面，我有一套比较笨、但我认为有效的方法。

第一次送样品，被客户拒绝。

我不会简单地认为客户没有眼光，而是尽量找出被拒绝的原因。

是口味不合适？产品不符合需求？价格没有竞争力？还是客户对我们的产品缺乏信任？

找到可能的原因，就调整产品，再次送样。

第二次被拒绝，就继续寻找问题，开发其他口味和产品，再送过去。

有时候，一次不行，两次不行，就继续尝试。

就这样，我逐渐拿下了几家大客户。

后来我发现，客户愿意给我机会，除了产品本身，他们也认可我的做事方式：不偷奸耍滑，遇到问题愿意解决，看起来比较实在。

这件事让我明白：

商业合作不只是产品和价格的竞争，也是信任的积累。

从参与建厂到现在，我已经经历了九个月。

这段时间，我对企业用人和团队管理也有了一些新的认识。

我认为，企业不能只依赖一支固定的团队，即使这支团队曾经非常优秀，也不能因此停止人才的引进和培养。

我喜欢用篮球比赛来理解团队管理。

一支篮球队刚刚组建时，队员之间需要熟悉彼此的特点，找到适合自己的位置，再通过不断训练形成默契。

从最初的配合失误，到逐渐熟悉队友的习惯，再到能够在比赛中形成有效协作，这个过程需要时间。

企业团队也是一样。

一个新团队需要经历磨合期，成员之间要明确分工、建立信任、形成工作流程。

但我认为，团队不能因为已经形成默契，就认为自己可以一直保持竞争力。

因为市场在变化，客户需求在变化，企业面临的问题也在变化。

如果团队长期没有新的人才加入，就容易形成固定的思维方式和工作习惯。

所以，我在用人方面，会尽可能给新人留出进入团队的机会。

新人不一定马上能够达到老员工的熟练程度，但他们可能带来新的经验、新的思路和不同的工作方法。

当然，引入新人并不意味着简单地淘汰老员工。

老员工积累的经验和团队默契同样重要。真正合理的做法，是让新老员工之间形成互补，在保持团队稳定的同时，不断吸收新的能力。

一支优秀的团队，不仅要有默契，更要有持续更新和自我调整的能力。

该图片使用了 AI 生成技术

作为一家生产梅菜扣肉的食品企业，我对经济的观察不能只停留在销售额和客户数量上。

我每天都要面对一个非常现实的问题：猪肉原材料的价格变化。

猪肉既是我们产品的重要成本，也是影响整个生产经营的重要因素。

所以，我开始更加关注中国生猪养殖、猪肉供应、消费需求以及食品加工行业的变化。

先看一组截至 2026 年 11 月 9 日的真实数据。

根据农业农村部对全国 500 个县集贸市场和采集点的监测，2026 年 11 月第 1 周（11 月 2 日至 8 日）：

• 全国活猪价格为 10.11 元 / 公斤，环比下降 2.9%。

• 全国猪肉集贸市场价格为 20.11 元 / 公斤，环比下降 1.2%。

• 全国 200 个批发市场猪肉均价为 15.01 元 / 公斤，环比下降 3.1%，同比下降 16.7%。

这说明当前猪肉市场仍然存在比较明显的供应压力，猪肉批发价格处于同比偏低的水平。

国家统计局公布的 2026 年 10 月份数据也印证了这一点：猪肉价格同比下降 8.6%，环比下降 1.0%；今年 1 — 10 月累计同比下降 12.5%。

这不是单纯的短期价格波动，而是猪肉市场供需变化在消费价格上的体现。

（数据来源：农业农村部、国家统计局，2026 年 11 月 9 日发布。）

但我认为，真正值得关注的不是今天猪肉多少钱一斤，而是未来几个月猪肉市场会发生什么变化。

1. 2026 年 11 月至 2027 年 2 月：猪肉价格可能经历怎样的变化？

我把未来几个月分成三个阶段观察。

第一阶段：2026 年 11 月，供应压力仍然存在。

目前猪肉市场的供应相对充足，下游白条肉走货速度并不理想。

虽然南方部分地区已经开始出现腌腊、灌肠等季节性消费需求，但从全国市场来看，消费旺季还没有完全启动。

因此，我认为 11 月份猪肉价格仍然可能以低位震荡为主。

第二阶段：2026 年 12 月，季节性需求可能逐渐增加。

进入冬季以后，南方腌腊、家庭储肉、灌肠以及节日备货等需求会逐渐增加。

这对猪肉消费会形成一定支撑。

但这里有一个值得注意的问题：消费旺季不等于猪肉价格必然大幅上涨。

如果养殖企业集中出栏，市场供应依然充足，那么需求增加带来的价格上涨空间也可能受到限制。

第三阶段：2027 年 1 月至 2 月，节前节后可能出现不同走势。

春节前，食品加工企业、餐饮企业和家庭消费可能增加备货。

但春节过后，餐饮和家庭消费可能出现阶段性回落。

因此，春节前后可能出现不同的供需变化。

对于食品加工企业来说，不能只根据春节旺季判断采购方向，更不能把短期价格上涨预期当成大量囤货的理由。

2. 更值得关注的是生猪产能正在发生变化

猪肉价格有一个非常重要的先行指标，就是能繁母猪存栏量。

能繁母猪决定了未来仔猪供应，而仔猪经过生长周期后，才会逐渐成为可以出栏的商品猪。

根据行业研究机构对国家统计局数据的整理，2026 年第三季度末，全国能繁母猪存栏量约 3602 万头，同比减少 10.7%。

与此同时，农业农村部在 2026 年 5 月修订的《生猪产能综合调控实施方案》中，将全国能繁母猪正常保有量目标调整为 3750 万头左右。

这说明国家正在通过调整生猪产能，引导市场供需逐渐恢复平衡。

这里面存在一个时间差。

今天减少母猪，不会立即导致今天的猪肉供应减少，而是经过繁殖、育肥等生产周期后，逐渐影响未来的商品猪出栏量。

所以，我认为 2026 年末到 2027 年，猪肉市场可能进入一个值得密切观察的供需调整阶段。

短期供应压力仍然存在，但如果产能持续收缩，未来供应可能逐渐减少。

这意味着猪肉原材料成本未来不一定一直处于低位。

3. 对梅菜扣肉生产企业来说，猪肉价格下降意味着什么？

这是我最关心的问题。

很多人认为猪肉价格越低，食品加工企业就越容易赚钱。

但我认为，这个判断只对了一部分。

对于我们这样的梅菜扣肉生产企业，猪肉价格下降，确实有机会降低原材料采购成本。

但企业最终能不能赚钱，还要看另外几个因素：

第一，猪肉原料价格下降，产品售价是否也被客户压低？

第二，生产出来的产品能不能及时销售？

第三，库存能不能快速转化为现金？

第四，客户能不能按时回款？

第五，产品的毛利能不能覆盖人工、包装、能源、物流、损耗和管理费用？

举一个简单的例子。

假设一批梅菜扣肉需要采购 1000 公斤猪肉。

如果采购价格每公斤下降 2 元，那么这批原料理论上可以节省 2000 元。

但如果为了获得订单，企业同时降低产品售价，或者生产出来的货物迟迟不能回款，那么这 2000 元的成本优势可能很快就被消耗掉。

而且，农业农村部公布的全国猪肉批发均价，并不等于食品厂实际采购的五花肉价格。

梅菜扣肉对猪肉部位、肥瘦比例、厚度、品质和稳定性都有要求。五花肉的采购价格可能与全国猪肉批发均价存在明显差异。

所以，我们不能只盯着全国猪肉价格，而应该持续记录实际采购的五花肉价格、出成率和单位产品耗肉量。

对食品加工企业来说，真正有价值的不是买到了便宜的猪肉，而是能不能用合理的成本，稳定地生产出客户愿意持续购买的产品。

4. 我认为未来梅菜扣肉食品加工行业仍然有机会，但竞争会越来越明显

从餐饮消费和食品工业发展的角度来看，我认为未来食品加工行业仍然存在机会。

原因很简单。

餐饮门店需要控制人工成本和厨房管理成本，部分餐饮客户希望通过标准化的预制菜和熟制食品，提高出餐效率，减少后厨加工环节。

梅菜扣肉本身具有比较明确的消费场景。

它可以进入餐饮门店、团餐、食堂、商超以及家庭消费市场。

对餐饮门店来说，一款品质稳定、分量标准、操作方便的梅菜扣肉产品，可以减少部分厨房加工工作。

但这并不意味着所有梅菜扣肉生产企业都能获得机会。

未来竞争的关键，可能会逐渐从单纯的价格竞争转向产品品质、供应稳定性、成本控制和客户服务能力。

尤其是食品安全。

食品加工企业必须把原料验收、生产环境、加工工艺、杀菌工艺、冷链或常温储运条件以及产品质量追溯做好。

因为食品企业卖出去的不只是一袋产品，还承担着客户对食品安全和长期稳定供应的信任。

我认为，未来真正能够留下来的食品加工企业，不一定是规模最大的，但一定需要具备持续控制成本、稳定产品品质和满足客户需求的能力。

从我接触的餐饮客户和市场经营情况来看，我对未来几年的餐饮行业并不乐观。

我认为，未来几年，餐饮门店经营者被淘汰的数量可能会进一步增加。

这里面有一个很有意思的现象，叫作幸存者偏差。

很多人看到一家餐饮店开了几年，生意不错，就认为自己也可以成为这样的成功者。

他们看到的是活下来的经营者，却很少看到那些已经关门、退出市场、背负债务的人。

于是，很多准备开店的人会产生一种错觉：

别人会失败，但我不一样。

别人经营不好，是因为能力不足；而自己只要选好位置、做好产品、认真经营，就一定能活下来。

但商业竞争并不是这样运行的。

一家门店能否生存，不仅取决于经营者是否努力，还受到租金、人工、原材料价格、客流量、消费能力、竞争环境、资金储备以及经营经验等多种因素影响。

甚至有些时候，两个能力相近的经营者，仅仅因为进入市场的时间不同、所处的位置不同，最终的经营结果就可能截然不同。

我接触过不少餐饮门店老板，他们都认为自己能够成为最后留下来的那一批人。

但我越来越觉得，真正值得思考的不是自己有多大的成功概率，而是：

如果市场环境继续恶化，自己的企业究竟有多少抗风险能力？

如果营业额连续下降三个月，还能不能支付租金、工资和货款？

如果客户减少，库存积压，资金回笼变慢，还能不能维持正常生产？

如果原本盈利的产品突然失去竞争力，有没有能力及时调整？

这些问题，比单纯相信自己能够成功重要得多。

我甚至认为，未来几年，普通人赚钱可能会越来越难。

市场竞争会更加激烈，经营成本和试错成本会让很多人的生存空间越来越小。

能够留下来的企业，可能会越来越少。

写到这里，我其实并不想给自己贴上一个成功企业家的标签。

因为企业盈利两个月，不代表企业已经真正安全；销售额增长，也不代表现金流一定健康。

尤其是对于一家仍然背负债务、需要持续投入资金的小企业来说，增长越快，对资金管理、生产能力、产品质量和交付能力的要求也越高。

从最初建厂，到合伙人退出，再到资金紧张、员工离职、业绩下滑，最后重新把销售额拉起来。

这段经历让我对企业经营有了更直接的认识。

我现在越来越相信，企业经营实际上是在与时间、成本、效率和风险竞争。

猪肉市场有周期，餐饮行业有周期，消费市场有周期，企业自身也有生命周期。

当原材料便宜的时候，要思考怎样利用成本窗口提高竞争力；当市场需求增加的时候，要思考怎样提升生产和交付能力；当行业进入低谷的时候，更要思考自己能不能控制风险、保住现金流。

企业不是靠信心活下来的，也不是靠一两次业绩增长活下来的。

它需要真实的订单、合理的利润、稳定的回款、有效的管理，以及面对风险时不断调整的能力。

我不知道自己能不能成为这场经济竞争中的最后幸存者，也不知道这家企业最终能够走多远。

但至少现在，我还在牌桌上。

我想，真正值得观察的，不是一个企业曾经创造过多高的销售额，而是当市场环境变得越来越困难时，它还有没有能力持续创造价值。

活下来，是企业经营的第一道门槛；在活下来的基础上持续盈利，才是真正的竞争力。