长江日报大武汉客户端 4 月 5 日讯（记者樊友寒）近日，" 瑞幸被吐槽咖啡 3 口喝完全是冰 " 登上热搜。随后，长江日报记者走访瑞幸、星巴克、漫咖啡等多家连锁咖啡店，发现瑞幸和星巴克咖啡的冰块重量占比超过 60%，且瑞幸、漫咖啡、Costa 咖啡等店在外送平台上只提供 " 冰 " 和 " 热 " 两个选择，并无 " 少冰 "" 去冰 " 选项。不设置 " 少冰 "" 去冰 " 选项，是为了控制成本还是保证口感？长江日报记者就此采访了商家和相关专业人士。

瑞幸微信小程序下单

记者了解到，顾客在瑞幸线下门店点单时，也需通过瑞幸小程序点单。4 月 3 日，记者随机挑选一家瑞幸线下门店，通过小程序下单了一杯生椰拿铁，下单完成后询问店员是否可以 " 去冰 "，对方回复可以。随后，记者又在 17:20 通过外卖平台下单了一杯生椰拿铁，备注 " 只要 8 颗冰 "。20 分钟后，记者收到咖啡，发现杯内没有冰块。

对于瑞幸咖啡究竟能不能去冰，网友们的说法不太一致。部分网友表示曾多次点过 " 去冰 " 的瑞幸咖啡，甚至可以备注要求具体放几块冰。而另一部分网友则称有过要求 " 去冰 " 却被店员拒绝的经历。还有网友质疑：" 如果可以‘去冰’或‘少冰’，瑞幸为什么不能直接在点单页面添加这两个选项呢？"

记者走访发现，和瑞幸一样，大多数咖啡店的线上下单平台都不提供 " 去冰 " 和 " 少冰 " 选项，就算在线下门店购买时，除非顾客特别要求或备注，否则咖啡店工作人员在制作时一般默认为正常冰。对此，武汉市第一商业学校《咖啡制作》专业课老师况野表示，冰咖啡不 " 去冰 " 既是商家为了控制成本，也是为了保证咖啡的口感。

据况野介绍，在一杯冰咖啡的制作过程中，为保证口感，咖啡浓缩、牛奶、冰块分别放多少都有最佳配比。比如，制作一份 350ml 的冰拿铁的最佳配比是 30ml 的咖啡浓缩，搭配 150ml 到 180ml 的牛奶和 140ml 到 170ml 的冰块。" 如果咖啡去冰，但又要将 350ml 的杯子装满，就只能多放牛奶，但这样既增加了成本，也冲淡了咖啡的味道。" 况野说。

况野表示，虽然商家在制作咖啡时有自己的标准化做法，但当顾客有特殊要求时，商家有义务去根据顾客要求调整配比，" 因为每个人对咖啡的温度、甜度、口感都有不同喜好。咖啡行业应该以顾客为上，将顾客的要求放在第一位 "。

4 月 3 日，记者致电瑞幸客服，对方明确表示瑞幸提供 " 少冰 " 和 " 去冰 " 服务，只需要顾客在下单时备注清楚即可，如若顾客明确备注后却未被达成，可联系瑞幸客服处理。瑞幸为何不直接在点单页面添加 " 去冰 " 和 " 少冰 " 选项？客服回应会将顾客意见记录下来，反馈给主管部门处理。

【编辑：张靖】