别具匠心的泥猛海鲜粥、极致美味的深海龙趸、特色鲜明的渔舟盛宴、闻名遐迩的海南鸡饭、历史悠久的客家茶果、入选非遗的古法乳鸽 …… 盐田不仅有山海美景，还有或藏身巷弄或置身高雅大堂的各色美食。

值得一提的是，盐田区文化广电旅游体育局正在推行“粤菜师傅 + 休闲旅游”模式，将着力打造一批粤菜美食旅游景点和粤菜美食旅游精品路线。

春节将至，今天起我们推出《寻味盐田》美食专题系列报道，带您从不同视角品味盐田好滋味，让这个春节过得更有“味道”。

粥，在广东饮食中占据着重要的地位。一碗普通的粥，经广东人之手也能做得清、鲜、嫩、爽、滑、香兼备。在盐田，以粥为特色的餐厅不在少数，如何在众多竞争对手中脱颖而出，做出让食客拍案叫绝的粥？初来乍到的盐田凯悦酒店，凭借一道精心烹制的“泥猛海鲜粥”在美食江湖上打响名号。

▲渔民海鲜大蒸盘

就地取材匠心烹饪美味海鲜粥

凯悦酒店在盐田当地食材与饮食习惯的探索中，发现盐田海域盛产泥猛鱼，虽然是“平民价”的食材，却很能代表盐田特色。俗话说：“石斑不如泥猛”，盐田人对泥猛的喜爱不言而喻。经过多次试验，凯悦酒店将泥猛鱼与粥完美结合并孕育出“泥猛粥”，很快就吸引众多美食爱好者前来尝鲜。

▲泥猛粥

轻搅泥猛粥，瓷勺与瓷碗发出悦耳的碰撞声，老火白粥配上新鲜的泥猛肉，带着海鲜鲜味，一揭开，夹杂着海鲜气息的热气扑面而来。缓吹一勺入口，感受粥粒的绵滑细腻，黏稠的米汤粘在唇上，抿唇回味后泥猛鱼的鲜甜渗透唇齿透过喉部，顺流而下至胃部，一碗下肚浑身暖意洋洋，仿佛尝到了海洋的味道。

▲现熬现喝的泥猛粥

▲话梅双色圣女果

▲手打鱼腐煮胜瓜

坚守打造舌尖上的盐田初心

泥猛粥，贵在鲜。如何充分调出泥猛的鲜味，凯悦酒店的主厨深谙其道。与港式泥猛粥不同，首先热锅下油将泥猛鱼煎至两面金黄，米酒炝锅后拆骨剔肉，取鱼骨与鸡汤、陈皮、胡椒熬制 30 分钟。滤渣留汤后加入精选优质珍珠米与小瑶柱，将粥煮烂至爆开，直到水米合一、黏稠软糯，再挑选最鲜嫩的一段鱼肉煎香撕碎，与冬菜、白贝、菜心粒一起加入粥中烫熟。

▲新会小柑胎陈皮肉汁汤

原本平淡无奇的白粥，吸收泥猛鱼的鲜味后，变得浓香四溢、回味悠长。酒店的第一位客人周先生，品尝泥猛粥后深深爱上这个味道，每周定会过来点上一煲细细品味。

▲泰椒浸南澳花螺

坚守初心打造盐田独特美食

除了泥猛粥，凯悦酒店还独创“开渔节”“海鲜节”“二十四节气”等主题的美食嘉年华，在不同节气运用不同食材，为食客带来地道的、源于自然的献礼。

▲优雅别致的用餐环境

凯悦酒店一直秉承着打造“盐田味道”的心，为各地食客带来专属美食体验。

▲火焰蜜汁叉烧

▲金钩咸水角

▲鲜虾蒸烧卖

▲水晶虾饺皇

▲盐田凯悦酒店夜景

温馨 TIPS：

>>地址：

深圳市盐田区海景二路 1025 号

>>交通：

乘坐 M520/E26/M191/387/205 路公交车至盐田区政府站，下车后导航步行 800 米到店

>>营业时间：

每日 11：30-14：30，17：30-21：30

深圳晚报记者 叶洋特 实习生 李娴