今天（5 月 8 日），# 广东 300 吨冻眠 10 个月荔枝解冻上市 # 话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，" 冻眠荔枝 " 一时引发网友热议。

" 冻眠荔枝 " 究竟是个啥？

不少网友忍不住发问，" 冻眠荔枝 " 是什么新奇的水果？

据了解，冻眠荔枝是为解决荔枝保鲜难题，而研究的超低温保鲜锁鲜冻眠技术。华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过 5 年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度 " 跃 " 过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的 " 冻伤 " 程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的 " 季节性 "，实现全年供应。

广东省科技厅副厅长现场介绍 " 冻眠荔枝 "

5 月 7 日，广东省科技厅副厅长梁勤儒作客 " 广东民声热线 " 节目时，现场展示了 " 冻眠荔枝 "。

据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

梁勤儒表示，去年 6 月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。

" 经过实践证明，技术是可行的。" 梁勤儒表示，此项技术核心要点是，新鲜采摘的荔枝，立即进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜（零下 35 ℃或以下）和冻藏保鲜等一系列处理，最大程度保护细胞组织，使其能够实现周年储存。

" 去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400 克荔枝售价 80 多元。" 据悉，今年技术力量预计可保鲜 2000 吨以上的新鲜荔枝。

" 冻眠荔枝 " 已逐步推向市场

今年广东雨水较多，许多 " 荔枝爱好者 " 担心荔枝减产，无法一饱口福。

历史上，荔枝 " 大小年 " 的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致 " 果贱伤农 " 的现象，甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。

" 我们通过组织集中攻关，取得技术突破，如今荔枝不但可以长时间保存，而且保存成本很低。" 广东省科技厅农业农村处处长胡胜春介绍，" ‘冻眠荔枝’产品已经在盒马、京东等电商平台上有售，目前基本卖完了 "。

记者在某电商平台搜索发现，产自广东的 " 冻眠荔枝 "1 斤售价为 41.58 元，其广告语为 " 一年四季吃荔枝 "。

梁勤儒表示，将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。" 今年，在条件成熟的前提下，我们力争扩大产能，用新技术保存 2000 吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为解决‘果贱伤农’等产业难题提供科技方案。"

网友评论贬褒不一

对于 " 冻眠荔枝 "，有网友表示有这技术是好事，但希望价格同样 " 鲜美 "↓

但也有网友质疑 " 冻眠荔枝 " 是 " 预制荔枝 "，" 冻过的荔枝不再是那个味 "。

来源：综合广州日报、羊城派、鲁中晨报、微博评论等

编辑：古月

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