雨季来临，赤水河滔滔向前，河谷高温高湿，微生物十分活跃，正是酿酒好时节。

▲工人正在摊晾蒸熟的高粱 （郑海海 摄）

仁怀市夜郎古酒景区，土灶上的两口锅热气腾腾，酱香白酒的优质原料——皮厚紧实的红樱子高粱变得软糯，散发着阵阵香味。

工人们将高粱从锅里铲出来，晾在事先已经清扫干净的地上，均匀地摊开，这叫摊晾。

待高粱的温度降下来，便开始撒曲。再翻匀高粱，让高粱与酒曲充分融合，后进行发酵，取酒。

游客可以在这里全程体验酿酒的过程，感受白酒的 " 前世 "，知晓酿酒工艺。

酿酒是个体力活，旁边的小酒馆可以稍作休息，叫 " 小二 " 打上 " 二两酒 "，与亲朋好友围坐在八仙桌边，大口喝酒，大口吃肉，感受遵义的豪情与浪漫。

仁怀酒香，众所周知。依托白酒，仁怀对标世界级酒庄集聚发展模式，以赤水河酱酒技艺为核心，以酱香白酒文化为支撑，延伸酒庄内涵，构建 " 酒庄 +" 酒旅融合新格局。夜郎古酒酒庄就是一个生动的案例。

▲仁怀市酒庄集群 （郑海海 摄）

酒庄里不仅能感受古法酿酒工艺，也能实地探寻 "12987" 现代酿酒密码，感受酱香白酒的 " 今生 "。

仁怀市细分酒庄功能，建设专精特新特色酒庄集群，依托赤水河世界名酒文化旅游带，打造 " 吃、住、行、游、购、娱 " 等为一体的功能完整酒旅融合特色景点区域。

该市依托 " 中国酱香白酒核心产区 "" 世界酱香白酒核心产区 " 两张名片，以酒厂、酒庄、酒坊、酒馆、酒肆、酒吧为载体，实施文旅体验升级行动，打造国酒城会客厅和茅台镇度假旅居生态圈，推进 " 场景 + 住宿 + 多业态 " 融合发展，推进 " 卖酒 " 向 " 卖生活方式 " 转变。

体验的是酿酒工艺，感受的是酱香文化。

据资料记载，始于商周 3000 年前，仁怀地域当时已经有了浓厚的酿酒饮酒习俗。

位于茅台镇的 " 中国酒文化城 "，是目前国内规模最大的酒文化博物馆，馆藏数量 5000 余件。

▲中国酒文化城 （郑海海 摄）

在这里，不仅能了解遵义白酒的文化，还可以系统地了解中国酒的起源、酿造工艺以及酒俗酒韵等。

游人如织。爱好白酒的人们追根溯源来到仁怀，品酒、问酒。

空气中弥漫的独特酒香无时无刻提醒着人们：这里是茅台镇。

▲赤水河流经茅台镇 （郑海海 摄）

赤水河谷的酒香沿着奔腾的赤水河向前，到达汇川区，这里的小气候也非常适合酿酒。

珍酒、董酒是汇川区白酒的佼佼者。

红砖青瓦，厂区绿树成荫，董酒仍然保留着古法酿酒工艺，工人们推着小车，挥舞着长长的铁铲，大汗淋漓，热火朝天，仿佛穿越了时光。

贵州珍酒工业遗址群、董酒酿酒工业遗产群对于 " 酒文化 " 的传承与发扬具有重大意义。董酒遗产群建筑仍在发挥酿酒生产作用，这不可重建的 " 活文物 "，也是研究我国白酒酿造技术发展的重要载体。

▲贵州董酒生产车间 （郑海海 摄）

在遵义，除了仁怀市、汇川区，依托赤水河的河水和各地的小气候，赤水河谷的习水县和赤水市也酒香四溢。

循着酒香，一路向北，汇川、仁怀、习水、赤水，各美其美，美美与共。沿着赤水河走一走，酒香，景美，酒不醉人人自醉。

来源 遵义发布

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋