如果用风味描述一座城，贵阳是什么？是酸与辣碰撞出的热情如火？还是甜与咸交融出的温柔如水？对于 " 人均美食家 " 的贵阳人而言，答案永远得不到统一。

△酸汤火锅。观山湖区融媒体中心供图

" 万物皆可烙 " 的一口锅

你不容错过

贵阳人的夜生活大多从呼朋唤友的一顿宵夜开始，华灯初上，随机挑选贵阳的一条街，餐饮店能挤满街头巷尾，品类之丰富，商家之密集，令人惊叹。

这里有 " 下饭神器 " 地摊火锅、有鲜香浓郁的肠旺面、还有豆腐果、洋芋粑、丝娃娃 ……

" 天花板 " 宵夜属于谁？

这道超级大难题，一直没有标准答案。

唯有烙锅，无论是寒冬还是酷暑，在贵阳都是火爆的神奇存在。

一口土砂锅，倒入菜籽油，放入五花八门的食材，待锅慢慢升温，食物 " 呲啦啦 " 脆响，浓郁的油香爆裂，鲜香扑鼻的 " 锅气 " 弥漫开来，将围坐在桌前的每一个人紧紧包裹。最后再以辣椒面作为入口前的 " 封印 "，一顿正宗的贵阳烙锅足以成为 " 热辣滚烫 " 的代名词。

" 只有你想不到，没有它不能烙。" 打开烙锅菜单，外焦里嫩的洋芋粑、一口爆汁的鲜牛肉、噗噗冒油的五花肉、嚼劲十足的板筋、甜口的黄粑、软糯的二块粑 …… 只要你想，一切味道都能在锅里相逢。

食材丰富只是烙锅众多优点之一，自己动手感受 " 锅气 "，才是烙锅的快乐源泉，店家会把食材先烙个半熟，再交给食客掌握最终的熟度口感，食材的焦脆程度全由食客自由发挥。

一锅烙百味，人生有滋味。三五好友相聚，痛痛快快 " 烙 " 上一锅，在阵阵烟火升腾中，治愈了奔忙一天劳累的心，万物皆可烙里，亦唠出人生百态。

" 万物皆可蘸 " 的蘸水

蘸鞋底都香

除了烙锅，贵阳的宵夜也离不开烧烤、火锅、嗦粉等大众选项，决定一家宵夜摊好不好吃的关键，除了食材是否新鲜，还有一道必不可少的评判标准，那就是入口之前，蘸水香不香。

" 万物皆可蘸 " 的蘸水在贵阳美食界有着举足轻重的地位，质朴的蔬菜一旦裹上辣椒，滋味立刻变得纷繁多样。

一碟兼具 " 香、辣、麻 " 的蘸水是贵阳宵夜的灵魂，更是夜间食堂的重要组成部分，不少店家会专门开辟一个 " 蘸水 " 区，随食客心意搭配，属于自己的那份 " 热辣滚烫 "。

蒜香辣椒、麻辣辣椒、油辣椒、糊辣椒 ……" 蘸鞋底都好吃 " 的蘸水里，必须每样都来点儿，搭配酸萝卜、折耳根、芫荽等配料，最后撒上些许脆哨沫，辣椒的辣加上折耳根的辛，配以酸萝卜的酸甜，令人垂涎三尺。

一碗碗风味各异的蘸水，对食材而言是 " 点睛之笔 "，但对于贵州人来说，却是深入骨髓的味蕾记忆，是贵州独特地貌孕育出的多元文化的相互交融。

拿起碗碟，在蘸水里创造独属于你的万千滋味。

△折耳根蘸水，是恋爱豆腐果的灵魂。

" 路边很好玩 "

是这座城市的温度

贵阳人对于夜的 " 迷恋 " 与生俱来，除了夜宵带来的 " 热辣滚烫 " 以外，流淌于血液里的浪漫情怀让无数男女老少踏出家门，捕捉来自夜晚街边的文艺气息和松弛感。

营造文艺气息，贵阳可谓是 " 手拿把掐 "，2023 年，一场 "0 门票 ""0 舞台 ""0 演出费 ""0 商业参与 " 的路边 " 野生音乐会 "，让贵阳 " 爱乐之城 " 的美誉不胫而走。

只要路边音乐一响，过往的行人便会不约而同地聚拢在一起，跟随音乐潜吟低唱，上到 80 岁下至 5 岁，不少游客辗转奔赴贵阳，就为亲身体验一把这场没有华丽灯光、绚丽舞台的 " 全员狂欢 "。

这仅仅是音乐吗？不，这是贵阳夜晚的 " 集结号 "，城市的夜被音乐赋予了鲜活的生命，生活在这里的每一个人都可感、可触、可及。

了解一座城

怎么少得了 "city walk"

对于夜晚的贵阳来说，热闹是绕不开的话题。

夜幕降临，贵阳的小巷也开始热闹起来，琳琅满目的美食摊、新奇的杂货铺、小而精致的文创店 …… 熙熙攘攘布满整条街，像有魔力一般拉住贵阳人夜归的脚步。

因为有了夜市，凌晨的贵阳看上去跟晚上 8 点没太大区别，步行街里人从众，夜市摊上人从众叕 ……

据统计，自 2023 年 7 月以来，贵阳夜间休闲玩乐消费规模占到全天比重近 60%。

△人民网记者 翁奇羽 摄

越夜越美丽的背后

离不开贵州对 " 夜经济 " 的重视

2023 年，贵州省印发《关于加快流光溢彩夜贵州夜间经济高质量发展的指导意见》，从优化夜间经济发展规划、创新构建夜间经济场景、数字赋能夜间经济场景建设等方面，提出多项举措，目标指向明确，构建布局合理、业态多元、富有活力、拉动明显的夜间经济发展格局。

聚拢烟火气、释放消费力，夜贵阳越来越生机勃勃；文化为魂、艺术为翼，夜贵阳越来越韵味悠长；顶层设计、高位推动，夜贵阳越来越绚丽多姿。

△张晋铭 摄

人间烟火暖，越夜越精彩

贵阳的年轻态、贵阳的潮流与活力、贵阳的松弛感，在夜生活里展现得淋漓尽致。

△贵州省文旅厅供图

最后，提个小建议：这个夏天，还是不要来贵阳了 ~

毕竟夏日平均气温才 22.3 ℃，怕你割舍不下这份 " 爽身 "；

毕竟 " 推窗见景、开门见绿、300 米见园 "，怕你流连于这份 " 爽眼 "；

毕竟 1 天 25 顿也无法尽情体验舌尖上的美味，怕你丢不开这份 " 爽口 "……

这个夏天，你真的不来一趟贵阳吗？

来源 人民网

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋