" 我们不想卷，但不能不反击。" 美团核心本地商业 CEO 王莆中的这句话，精准道出了 2025 年外卖平台们的共同困境。在这场不得不卷的外卖大战后，5 个进步和 1 个隐患值得被 2025 年记住和深思。

针对曾饱受诟病的 " 幽灵厨房 " 乱象，行业品质管控已见成效。美团升级 " 繁盛计划 "，追加 28 亿元投入，其中 5 亿元专门用于 " 明厨亮灶 " 新基建，以技术手段破解后厨监管难题。京东则明确提出 " 只做品质外卖 " 定位，直指高扣点导致的品质缩水问题；国家市场监管总局 9 月发布的《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》，更从制度层面禁止平台转嫁促销成本，倒逼行业品质升级。

骑手权益保障从 " 零突破 " 迈向 " 体系化 "。美团官宣落实养老保险补贴覆盖所有骑手，同时试点取消超时惩罚、建立骑手屏蔽不当行为顾客功能，并将为全职及稳定兼职骑手缴纳社保，逐步改善从业者生存环境。

信用体系建设成为行业新基石。美团升级商家评价体系，上线异常评价拦截功能，已为超 228 万家商户拦截异常评价 641 万条；阿里系高德扫街榜则以 "10 亿人用脚投票 " 的真实数据，直击刷榜黑产痛点，推动评价体系回归公允。

技术赋能让履约效率实现质的飞跃。叮咚买菜通过 AI 技术将销量预测准确率提升至 95% 以上，非餐品类迎来爆发式增长，1205 个品类订单环比增幅超 100%，供应链响应速度大幅提升。前置仓模式持续优化，美团闪购依托该网络，在 iPhone17 首发期间实现订单量较平日增长 300 倍，20 分钟履约成为常态。

补贴大战下，消费者成为直接受益者。淘宝闪购在 " 超级星期六 " 活动中，推出 100 天内累计 188 元的消费红包，低价甚至免费的奶茶、快消品频现；三巨头超 300 亿元补贴投入，推动即时零售日均单量从年初 1 亿单升至 8 月近 3 亿单，淘宝闪购单日订单突破 8000 万，美团更创下 1.2 亿单的行业纪录。

但光鲜数据背后，行业隐忧正以更尖锐的形式显现。客单价持续走低成为突出问题，王莆中在第八届餐饮产业大会上坦言，餐饮堂食客单价已接近 2015 年水平，今年新增外卖订单中 75% 来自 15 元以下低价区间。

餐饮商家陷入 " 订单增、利润降 " 的两难。据上海市餐饮烹饪行业协会对国庆假期的纳统汇总统计，10 月 1-8 日合计营收 3.49 亿，较去年同期下降 4.4 %。 按业态分类，正餐下降 14.89%，宾馆餐饮上升 51.74%，小吃业态下降 4.08%，西式快餐上升 10.01%，火锅烤肉业态下降 10.42%。假日期间看似客流增长，但实际营收未达预期。连锁品牌同样承压，有快餐创始人透露，当外卖订单占比超 40%，整体利润下降 12% 以上；茶饮品牌也遭遇 " 增收不增利 " 困境，订单量双位数增长的同时利润同比下滑。

平台盈利同样遭受重创。美团 2025 年二季报显示，经调整净利润仅 14.9 亿元，同比暴跌 89%，核心本地商业经营溢利下降 75.6%；京东新业务亏损扩大至 147.8 亿元，同比增幅达 20 倍。" 补贴换增长 " 的老路已难以为继。

从 " 烧钱抢市场 " 到 " 规则定输赢 "，外卖大战正进入新的转折点。监管规范、权益保障、效率提升构成了行业进步的核心支柱，但商家盈利困境与平台盈利压力仍待破解。外卖行业的竞争，正在从单纯的价格战，升级为品质、服务和效率的全方位较量。在这场没有硝烟的战争中，谁能笑到最后，还需要时间来证明。

来源：星河商业观察