现代快报讯（实习生 舒越 通讯员 陈霜霜 记者 金凤 文 / 摄）在南京中医药大学，隐藏着一个神秘的实验室，没有化学试剂的味道，学生们也不需要背诵元素周期表化学方程式，只需要熟记中药配伍和膳食的营养搭配。近日，该校食品卫生与营养学专业的学生，在《保健膳食工艺学》的最后一课，将一学期的所学，融入自己定制的配方，再亲手加工制作，从这个 " 美味实验室 " 中，搬出了鸡内金麦芽蛋羹、参芪扁豆薏仁粥、理中碎肉蒸鸡爪等药膳套餐。

课程一半时间是研究 " 吃 "？

南京中医药大学第二临床医学院食品卫生与营养学专业的大三男生黄钰君没有想到，自家独创的碎肉蒸鸡爪有朝一日也能走进大学实验室。只不过，这份碎肉蒸鸡爪又添加了一点中医保健的理中汤，做成了一份美味的药膳。

本学期，南中医食品卫生与营养学专业的同学开了一门《保健膳食工艺学》课，这门课程要求学生掌握中药知识及其加工方法，并掌握各证型所需保健膳食的加工方法，第二临床医学院营养学教研室老师庄明介绍，" 主要的证型有清热、解表、温理、泻下、祛湿、化痰止咳、消湿、理血、理气、安神、平肝潜阳、补益，每种证型可以对应用三四钟膳方调理，一般来说，学生们可以掌握、制作三四十种膳方。例如辛温解表类的姜糖苏叶茶、温中祛寒的理中糕、化痰止咳的真菌粥橘红糕、理气的梅橘汤圆、气血双补的参归粥、健脾消食的蛋羹等常用保健膳食。"

与众不同的是，《保健膳食工艺学》一共有 54 课时，其中实践课占了一半，也就是说，有一半的课时，是用来研究 " 吃 "。

" 一次实验课，要 5 个课时，老师先演示一下膳食制作，然后布置任务，我们再自己动手制作。最后两节课，就由我们自己原创。" 黄钰君说。

家常菜也能做成药膳？

前几天的最后一节课上，庄明给学生们进行随堂考试，考试方式也不拘一格。学生们要 4-5 人一组，可以根据某个症状，制作出既符合现代营养学规律，又体现中医特质的保健和辨证施膳原则的保健套餐。

黄钰君和小组同学们商量后，决定制作一套健脾消食套餐，分别是理中碎肉蒸鸡爪、参芪扁豆薏仁粥、莲苓山药紫薯糕、健脾赤豆元宵和健脾椰汁芋圆。

" 中医中健脾丸的做法，会用到白术、白茯苓、人参、陈皮、砂仁、麦芽、山楂、山药、肉豆蔻等，但是，用药比较苦，我们就想到将健脾丸的方剂做成膳食，帮助大家健脾养胃。" 黄钰君想到了以前父母常做的一道菜，" 碎肉蒸鸡爪 "。

" 鸡爪和肉蒸 40 分钟，然后将甘草、党参、干姜、炒白术一起炖，鸡肉和碎肉的味道，就会将理中汤的药味掩盖掉。"

为了做好莲苓山药紫薯糕，黄钰君前一天下午还前往实验室，提前准备食材。" 将山药、紫薯、莲子一起蒸烂，然后与茯苓一起，放在搅拌机中搅碎，再加入糖和黄油，拌匀后冷却，再切成一块一块的。最后用糯米、黏米和小麦淀粉加牛奶和色拉油搅匀。"

让庄明津津乐道的，还有学生们做的鸡内金麦芽蛋羹，" 鸡内金和麦芽熬成汤之后的味道，小孩子不喜欢喝，但如果和鸡蛋一起蒸，再配上西红柿酸酸甜甜的的味道，就比较适合孩子的口味。" 又例如赤小豆鲤鱼汤，赤小豆利水除湿、和血排脓、消肿解毒，鲤鱼又有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。这二者搭配起来也是绝佳的好 CP。

希望能用药膳辅助临床治疗

最后一课的药膳做得好不好，也会决定这门课的成绩有多高。庄明说，除了学生平时的上课表现、作业质量，" 美味实验室 " 端出的药膳是否科学、可口，都会成为打分依据。

" 我会根据膳食是否符合病症，膳食搭配是否合理，来打理论分。再根据制作的色香味质器和感官来打技能分。" 庄明说，前两届学生最后一课是由他来做总结，然后示范教学，学生练习，但是感觉脱离了现实的检验，所以今年调整了授课方式。

除了做药膳，学生们此前还需要系统学习食品工艺学、中国名菜名点、中医基础、食用方药学、诊断学、方剂学等中医、膳食营养领域的知识。

" 目的就是希望学生能够更快更好地掌握膳食食材搭配、保健膳食的加工方法，并与其他学科融会贯通。" 庄明还有一个愿望，希望医院的营养科都能够成为住院部主治医师、住院病人和住院部厨房之间的纽带，将治疗膳食切实地应用于临床治疗。

" 平时上课都是听老师讲，但现在既能吃、又能学，而且是学习营养搭配，非常实用，又可以帮忙照顾病人，是一门很有意思的课程。" 黄钰君说。

（编辑 李婷婷）