江浙一带的人们习惯将饮茶称为吃茶，华东地区盛产极品绿茶，所以人们喝茶时，偶尔不小心将茶叶喝到嘴里也不吐出来，而是细细咀嚼，吞入腹中，吃茶的说法便是由此而来。

而有个台湾姑娘，告诉我们说，茶真的不只是用来喝的，吃茶，同样能吃出玄机。

她叫柯宜君，台北人，来南京六年了。2012 年，在南京中医药大学求学的她，就创立了一家校园食品行，凭着优选食材和浓浓的台湾味，收获不少粉丝。

在她手里，乌龙茶粉、绿茶粉、艾草等都成了一种吃食。不只是指市面上常见的那种抹茶甜点，柯宜君的吃茶更特别，比如说她自己研发了一种乌龙茶牛排酱，看起来很爽口。

柯宜君最喜欢的一种茶是来自台湾的东方美人茶，不仅因为名字很好听，主要还是在于它真的很好吃。东方美人茶是一种半发酵茶，茶汤有着天然的蜜味与熟果香，柯宜君 " 喜欢用它炒菜 "，特别是与豆干、豆腐这些豆制品一起烹炒时，会有特殊的香气和口感。

在南京学习中医，让柯宜君对药食同源这一课题很感兴趣，经过几年的实验，她发现茶叶可以有 4 种入菜的方式：

一是将新鲜茶叶直接煮菜，比如东方美人小炒；二是用茶汤来做菜，比如乌龙牛排；三是用茶粉来做菜，比如抹茶布蕾、乌龙麻糬；四是用茶叶的香气熏制食品。

柯宜君的意思，其实这些菜的特点都一样，在于利用茶叶特有的清香解除其他食材的油腻感，还可以通过茶中丰富的营养物质，增加菜肴的营养价值和药用功能。所以她同时迷恋茶与美食，她认为只有在药食同源中才能找到茶与美食的平衡，于是她几年前毅然辞去五星级餐厅甜品部主理的职务来到南京学习中医，希望 " 精进自己对饮食的理解 "。

在南京，她也遇到了同道中人。半坡村咖啡馆的老板刘姐，同是台湾人在南京，刘姐女儿与柯宜君年龄相仿，二人很投缘。从事二十余年餐饮行业的刘姐也给了柯宜君不少帮助和指点，两人在一块，经常切磋茶艺，只是她们的议题不是什么功夫茶，而是会讨论诸如这条茶香鳕鱼我应该怎么做？

刘姐，半坡村咖啡馆主人；柯宜君，柯宜君食品行创始人

吃茶可以吃出什么花样

茶叶蛋

【原料】鸡蛋，乌龙茶、香菇等。

【配料】酱油、桂皮、八角、茴香等。

茶叶蛋的起源已经无从查考了，这种来自民间巷陌的小食，可以是一餐早饭，可以是午后消遣的零食，也可以是安慰肚皮的宵夜。这种混合了动物蛋白质香味和红茶微微甘苦味的食物，是不少人灵魂深处的味觉乡愁。

乌龙牛排

【主料】乌龙茶，牛排

【调料】橄榄油、盐、秘制乌龙牛排酱。

乌龙茶和牛排的搭配，听上去有点 " 乌龙 "，然而，入口之后那特殊的口感却让人记忆深刻。台湾极品冻顶乌龙茶的香气和优质牛肉的甘甜混合起来竟也产生了对立统一的和谐，那种寡淡和丰富相互角力的美感，在味蕾上找准了微妙的平衡，长久地矗立在舌尖，让人难以忘怀。

法式抹茶布蕾

【主料】抹茶粉、鸡蛋、牛奶

【调料】细砂糖、淡奶油等。

法式烤布蕾 CrèmeBrlée 是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软陷，虽然 " 入口即化 " 和 " 外焦里嫩 " 是被各种美食栏目用烂了的两个词，但是，说到布蕾，还真的只能用这两个词语来形容。这款抹茶布蕾完美地规避了法式甜点过于浓郁的口感，抹茶很好的中和了奶油的甜腻感，更适合中国人的口味，也更符合现代医学的健康理念。

东方美人小炒

【主料】西芹、胡萝卜、五香茶干、东方美人茶

【调料】橄榄油、盐、生抽酱油等

清爽健康的东方美人小炒是台湾人喜爱的家常菜，西芹条、胡萝卜条和五香茶干的搭配，色泽雅丽，十分养眼。再搭配台湾特产东方美人茶叶，口感爽脆，滋味独特。聪明的厨师把东方美人茶叶入馔，大概是受了江浙名菜 " 龙井虾仁 " 的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

抹茶沙拉

【主料】色拉油、蛋黄、抹茶粉等

果蔬沙拉是不少爱美女孩最喜欢的食物，这道菜的好处太多了：方便、简单、几乎零热量、营养均衡、富含食物纤维 …… 可是，如果沙拉少了沙拉酱，那就只能是一盆蔬菜拼盘，格调和滋味都差了许多。为了控制热量，我们可以选择自制沙拉酱，用色拉油、蛋黄和少许盐调制的沙拉酱就已经很好吃了，再加入少许绿茶粉，茶香气萦绕在蔬菜之上，健康又美味。

乌龙麻糬

【主料】糯米粉、乌龙茶粉、草莓果酱

【调料】橄榄油、花生碎、黑芝麻

日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做 " 饼 "，日语发音 mochi，台湾音译之为 " 麻糬 "，发音为 maji，在浙江地区也有直接叫麻薯的说法。麻糬制作完成后最好立刻食用，这时口感最软糯粘牙，此后口感随着暴露在空气中的时间递减。乌龙茶麻糬是近几年的创新产品，时髦而健康的茶元素，使这种古早味小吃又重新成为年轻人最爱的下午茶点心。

乌龙茶戚风蛋糕

【主料】面粉、乌龙茶粉、牛奶、淡奶油

【调料】自制蜂蜜柠檬酱、木糖醇

低卡、无糖的乌龙茶戚风蛋糕是糖尿病人也可以吃的甜品。淡茶色的小方块点缀上金黄色蜂蜜柠檬酱，看上去十分精致清新。入口即被它的茶香气征服，绵软的蛋糕和奶油混合在一起，口感香醇圆润。乌龙茶蛋糕和抹茶蛋糕做法类似，只是将绿茶粉替换为乌龙茶粉，乌龙茶微微的苦味使蛋糕别有一番风味。

（文 | 刘璇 图 | 现代快报 · ZAKER 南京记者 牛华新 编辑 张爱红）