现代快报讯（记者 徐岑 文 / 摄）岁末年初，食品安全尤其重要。2 月 1 日，南京市食药监局开展食品专项治理工作，要求企业自查、区局专项检查、市局飞行检查，保障老百姓的食品安全。

△生产间

2 月 1 日，南京市食药监局到南京一家面包连锁公司抽查。现代快报记者了解到，这家连锁店在南京有 80 多家门店。面团加工、烘焙、冷却、实验室检验 …… 一块面包的出炉要经过很多流程，其中要经过两个环节的管控。" 一块是生产管控，对产品的口感、配料、投料顺序、温度等进行点检。对生产人员的头发、口罩、指甲等进行检查。" 生产负责人介绍，面包预包装后，要送到实验室进行理化性能的检测和微生物检测，包括细菌总落数、大肠杆菌检测。吴代军表示，尤其是短期保质期的产品必须检测合格，才能出厂销售。

△细菌检验室

针对岁末年初食品消费特点，南京市食药监局也要加强对米面粮油、乳制品、肉制品、白酒、食用油、炒货食品及坚果制品、糕点、糖果制品、薯类和膨化食品、饮料等重点产品的监管。加强高风险食品企业、食品分装企业，近两年内监督抽检不合格企业，异常生产企业等重点企业的监管。

此外，针对企业易发、高发问题，着重检查生产环境条件、进货查验、生产过程控制、出厂检验等。截至目前，南京专项检查行动，已经检查 122 家企业，发现 41 个问题，目前已经全部要求企业整改到位。

（编辑 张爱红）