现代快报讯（记者 仲茜 马壮壮 / 文 赵杰 / 摄）" 呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！中国的酒文化可谓博大精深，制酒历史也是源远流长。现如今，我们的餐桌上不仅有中国的白酒、黄酒，西方的葡萄酒、洋酒也很常见 ……" 新学期，南京农业大学食品科学技术学院副教授李伟，开设了一门公选课《酒文化与品鉴》，没想到全校 100 多学生选修。每周五晚 7 点的课堂上，李老师都会大谈酒文化，一时间火爆校园。

【牛】" 酒博士 " 尝一下，就能判断酒是否勾兑

说到酒，李伟可是个行家。在南农食品学院，他研究的方向之一是发酵食品，而酒就是其中重要的发酵食品之一。在做访问学者的时候，李伟到了美国波士顿，在哈佛医学院与外国专家进行了一年多的探讨访学。" 中国有酒文化，国外也有，我也特别好奇外国人喜欢喝什么酒，他们的酿酒工艺有什么不同。" 李伟在访问的间隙，也喜欢旅行，到一个地方之后，会探访当地酒庄，到超市、酒吧寻觅好酒。他向现代快报记者介绍说，国外很多酒味道都很特别，印象较深的还是法国知名产区的葡萄酒，此外还有北欧的高度酒，" 好家伙，还有酒的酒精含量达 95% 的，需要兑着喝。"

对酒有研究，再加上平时也会喝酒，李伟练就了灵敏的味觉和嗅觉。酒里有没有放香精，是不是勾兑出来的，他一喝就能喝出来。" 好多酒一打开，就能闻出来是放了香精的。"

李伟还表示，市面上零售价十几块钱的酒，很可能是用酒精勾兑的。" 因为算上酿造成本，再加上包装等环节，这个价位的酒基本上不会是自然酿造的。我们学校实验室用的一瓶 500 毫升的酒精，买来都要花 9 块钱。" 在此，李伟还特别提醒说，经常喝勾兑酒，对健康有副作用。" 勾兑酒主要成分就是酒精，喝多了对大脑神经不好，尤其是老年人，还是少喝为妙。"

【火】每年近两百人来听课，都想来学品酒知识

由于《酒文化与品鉴》是选修课，面向南农所有专业的学生开放，报名时有 150 多位学生，而如今经常有同学旁听，可以说已是校园人气课程。4 月 13 日晚，现代快报记者也来到南农蹭课，发现课堂上不仅讲述各国酒的品类、历史，还有酿造过程、侍酒礼仪等。

课堂上，李伟讲述有关红酒的知识，从起源到酿造保存，再到红酒的分类，都有详细的介绍。虽然没有课本，但李伟自己做了很多准备，做了详细的幻灯片。" 红酒，就是我们所说的葡萄酒，是以 100% 新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的纯天然饮品，酒精含量大于在 7--20%（V/V）。" 李伟介绍说，" 葡萄酒含有丰富的多酚，花青素，会起到保护皮肤的作用。在西方国家，葡萄酒是佐餐用酒，是生活必需品，西方人喝葡萄酒也很随意。"

而说到中国的白酒，李伟则讲述了自己的见解。" 江苏的白酒以绵柔型为主，与贵州的酱香型茅台酒不同，入口柔，喝完后感觉也很舒服。" 中国的酒文化比较豪爽，酒桌礼仪也很有讲究，酒更是一种文化象征，李伟说。

" 这堂课很长知识，在生活中也比较实用。" 课堂上的一位同学告诉现代快报记者，之所以选了这门课，是想多了解世界各地的酒文化，以后走向社会对自己也会有一定的帮助。

【直播预告】

葡萄酒品质繁多，价格也参差不齐，如何挑选、品尝？4 月 19 日（周四）14:00 — 14:30，现代快报 /ZAKER 南京特别邀请 " 酒博士 " 李伟，为大家在线上开讲一堂品酒课。

（编辑 刘魏）