现代快报讯（记者 徐岑 文 / 摄）" 早上皮包水，晚上水包皮 "，是泰州人的慢生活。春节回家，更是免不了到饭店吃个早茶。煮干丝、烫干丝、蟹黄汤包、野菜烧卖、鱼汤面、馄饨 …… 一大桌摆上，挨个尝过去，美好的一天才算正式开始了。

吃早茶是泰州人独有的仪式感。小时候，沿街小巷到处是早茶铺，一开一排。每天早晨，炉灶桌椅往外边一摆，热气蒸腾，吃早茶的人闻着味儿就来了。这家的鱼汤面正宗，那家的烫干丝劲道；这家的汤包汁水足，那家的掌饼不错 …… 每天换一种，一个月都不重样。有时候上学来不及，一碗馄饨下肚。上班的人，三两口就能干掉一碗干拌面。大多数人则很悠闲，有的老爷子点一个烫干丝，上一壶清茶，聊闲天，就可以消磨一上午。

而最期盼的，则是过年吃早茶。全家人平时难得碰上面的，必须一起到大酒楼吃顿早茶。这早茶就丰富了，一个大份的煮干丝压场子，各式包子一笼笼上，饺子面条和馄饨也一人来一碗。其中，干丝是当之无愧的 C 位。泰州人吃早茶，必点的菜一定是干丝。煮干丝鲜美，烫干丝爽口，各有各的美。

泰州烫干丝最重要的是配菜，生姜丝一定要切得比干丝还细，辅之以虾米、肉末、花生米、香菜等，再浇上特制的酱油调料，回味无穷。早茶没上齐，就已经忍不住偷吃起来。家长们则已经聊上了：你家今年怎么样，孩子们做什么，今年有什么计划 ……

现在，泰州的街边早茶铺少了，在外工作的人也难得吃早茶。但是只要回到家乡，吃早茶仍是骨子里的习惯。在汤汤水水中，在闲话家常中，享受生活，传递亲情。

（编辑 张宇）