现代快报讯（记者 蒋文嘉 文 / 摄） 今年春节，是我工作后的第一个春节。算一算，已经三个月没有见到爸妈，半年没有见到爷爷奶奶外公外婆了，所以回家的迫切心情和学生时期相比，好像更加浓烈。

还没回家，奶奶就打电话告诉我，爷爷今年又早早去市场，买到了各种鱼虾蟹还有贝类，等着一大家子回来过年。

我的家乡是一个靠海的小县城，海鲜是饭桌上常见的食物，尤其是到了过年。饭桌上出现的海鲜种类很多，做法也很多样。炒文蛤、呛蟹、凉拌海蜇、清蒸黄鱼、水煮虾 …… 经过煎炒烹炸十八般武艺，一桌海鲜大餐就出炉了。

但我最爱的那一口，还是各种炸好的海鲜饼和丸子。文蛤饼、虾圆、虾饼 …… 原本有淡淡海腥味的虾、文蛤等，因为裹上面粉高温油炸过，有了更丰富的口感。

今年的年夜饭，还是妈妈掌勺。虽然已经提前准备了不少肉丸、藕饼，但腊月三十的下午妈妈还是特意为我炸了虾圆。

从准备食材到炸制完成，需要耗上好几个小时。从洗涮肉、虾，到剥出虾仁，这些打下手的工作基本由爸爸包揽了。炸虾圆的任务，则由妈妈完成。

我们家制作虾圆，用到的主材料是虾，另外还包括一些肥瘦比例适当的肉，还有山药、蛋、葱、姜，盐、糖、酱油等各种调味料也不能忘。

虾和肉切碎至肉糜状，山药刮成山药泥，蛋清、葱姜末准备好，这第一步就算完成了。接着，就是将虾肉泥和各种辅料搅拌均匀，然后再慢慢加入淀粉，继续搅动至融合，虾圆的馅料就制作完成了。妈妈手里的的动作不停，念叨也是有一搭没一搭。虽然知道我不太爱做饭，还是不忘 " 见缝插针 " 传授调馅的讲究。她说这馅剁得越细腻越好，炸出来的口感也更好；和馅的时候，一定要一直顺着一个方向，这样也更容易上劲儿。

一切准备妥当，妈妈微微侧身站在锅前，试了试油温，合适后就开始往锅里下虾圆。她左手捏起一团馅料，右手拿勺子一刮，再往锅里一下，三步动作一气呵成。不一会儿，锅里就出现了七八个虾圆。随着油温升高，油锅里发出 " 噼啪 " 的响声，香气也慢慢升腾起来，虾圆从淡淡的黄色变成了金黄色，熟悉的味道又在厨房里弥漫开来。我忍不住拿筷子夹了一个就要尝，结果被妈妈提醒：小心又像小时候一样被烫到。稍微晾凉后，我轻咬一口，带着一点点焦的虾圆，外皮酥脆，内里却又很鲜嫩，还保留了虾的鲜味，再咬一口油香四溢，我又吃出了幸福的感觉！

记得小的时候，妈妈在厨房炸虾圆，我总喜欢待在她身边，不安分地等第一锅虾圆出炉。后来再长大些，去厨房的次数慢慢少了。今年再回家，回到厨房，还是爸爸妈妈在张罗着我喜欢吃的东西。

回南京的倒计时已经响起，我却还想再吃几顿家里的饭菜。妈妈早就猜透了我的心思，今年的行囊里，多了妈妈炸好的虾圆、外公做好的卤味。妈妈说，你一个人在外工作，得照顾好自己的胃。无论我走得多远，家人的手艺总在滋养着我的家乡胃。

（编辑 张宇）