现代快报讯 ( 记者 高艺 文 / 摄）新春佳节，亲戚朋友聚在一起吃上一顿团圆饭正是一年中最欢乐的时刻，餐桌上总少不了那么几道纯正的年味。在无锡市锡山区，不少年味让人难以忘怀，甘露的青鱼、厚桥的团子、鹅湖花沿桥的年糕 …… 但很多人也许不知道，这些正宗的年味来之不易。近日，现代快报记者来到锡山，追溯这些年味的源头。

经受刺骨的寒冷，送上一句 " 年年有余 "

无锡人过春节，习惯早早买上一条大青鱼腌制、晒干，待春节团圆的时候，蒸一段鱼肉端上餐桌。甘露青鱼正是无锡人自己品尝或送礼的佳品。每年 1 月上旬至 2 月上旬，是无锡甘露青鱼上市的最佳时段。为了将 " 年年有余 " 这句祝福提早送给无锡市民，在青鱼上市期间，渔民们跳进寒冷刺骨的鱼塘，围圈拉网，为市民挑选最鲜嫩肥美的大青鱼。

2 月 1 日上午 8 点，老杨戴上厚实的防水手套、穿上雨靴和防水服，与朋友们一起下水拉网捕鱼。为了让青鱼聚拢，十余个渔民围成大圈，一点点将渔网拉近、收紧，圈越来越小，露出水面的青鱼也越来越多。时间一分一秒过去，网箱一个个被大青鱼塞满，直到上午 10 点左右，捕鱼工作才结束。天空中飘着细雨，格外的冷，鱼塘中的水更是冰冷刺骨，" 这个衣服只防水不抗冻，河水的凉意刺进来可冷了。" 老杨说，" 不过没关系，想到大家能吃到我们甘露肉质鲜嫩的大青鱼，我们心里就暖暖的。"

忙碌的新春佳节，送上一句 " 团团圆圆 "

" 老板娘，我昨天预订的 50 只团子做好了吗？"" 不好意思，我们没来得及做呢，麻烦再等一个小时，先去逛逛，4 点过来拿可以嘛？"2 月 1 日下午 3 点，无锡厚桥一家糕团麦饼店里，一番忙碌的景象，" 这个客人特意从上海赶来的，昨天就预订了团子，我们这里实在太忙，说好今天下午 3 点过来拿的，你看，又来不及了。" 老板娘一边将蒸出来的团子装盒一边说，" 刚刚还有两个老阿姨，特意坐了公交车来我们这里买团子的。"

里屋，几位阿婆有的和面，有的撑皮儿，有的包馅儿，有的收口，为保证皮薄馅儿大，每个面团都需要称重。在她们身旁，一屉蒸笼里整整齐齐地码放着已经包好了的团子。几位阿姨就住在附近，正好有包团子的手艺，便来了谈家，最年长的已经 73 岁了，" 因为太有名了，很多人都要吃，我们过年都要在这里做团子，昨天忙到下午 6 点才回家的。反正家离得近，在家也是闲着，过来帮帮忙挺好的。"

屋外，阿姨们包的团子蒸好了，打开盖子，冒着热气的青白团看着分外诱人，" 团子代表团团圆圆，能给市民朋友送去团圆，我们很开心。"

坚持纯手工制作，送上一句 " 步步高升 "

" 这里面是红糖和糯米粉，蒸年糕用的。" 在鹅湖镇一家年糕店，一位老师傅正站在一个大盆前搅拌着蒸糕用的食材，而在他的一旁，一盆均匀地裹着红豆的糯米粉正被一层层撒进木质的蒸笼中。盖上盖儿，稍等片刻，华老板揭开盖子将冒着热气的年糕倒上台面，此时的年糕并不似平日里见到的那样细腻，老板告诉记者，" 马上还要揉糕。" 不一会儿，另一位师傅右手裹着蘸湿了的纱布，用劲揉合，过程中，纱布时不时的需要沾湿，不一会儿，年糕变得细腻软糯。

到此，又轮到华老板上场了，只见他从揉好的年糕中切下一块，一边蘸水，一边慢慢搓成长条状，捏出边角，整形，再涂上一层预先酿好的桂花，用蘸了水的刀一切，便成了人们日常见到的年糕。刚切下来的年糕还冒着热气儿，师傅将年糕放在预先涂上油的桌子上晾凉，待不那么容易变形时，与其他口味的年糕组在一块儿出售。

" 我刚做糕的时候，女儿还没出生呢，现在我女儿都 34 岁了。" 华老板说，" 平时一天至少用到一千斤糯米粉，这几天过年，年糕寓意步步高升，买的人特别多，这两天要用两千斤左右的糯米粉，大伙儿都忙不过来。"

（编辑 刘魏）