今年大年初一，网红故宫在角楼开了一家火锅店，该店最大的亮点是号称拥有货真价实的御厨房味道，每晚只招待 30 锅，目前预约已经排到了今年 4 月。故宫火锅咱暂时是吃不上了，就先扒一扒火锅的前世今生解解馋吧。

1989 年，位于南京高淳固城的朝墩头遗址，出土了一件 4000 多年前的生活用品 " 四足双层方陶鼎 "。虽然物件已有些残缺，但仍能看出 " 上下两层 " 的结构。在当时，只要是能吃的食物，以肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟。由此可见，距今 4000 多年的新石器时代就已经出现了火锅的雏形。

△四足双层方陶鼎

商代的 " 火锅 " 更进一步。一只在 1989 年出土的商代兽面纹青铜温鼎，被认为是火锅的代表作。这个温鼎最有意思的设计是，腹腔内有个夹层，就像炉灶一样可以放上炭火，保持鼎内盛放的食物始终是热的。

△商代兽面纹青铜温鼎

1974 年至 1975 年，考古人员在陕西宝鸡茹家庄发掘了两座西周墓葬，出土的随葬器物中，有两只有盘鼎。其中一只上部是个立耳鼓腹圆鼎，底部中央有个圆柱鼎足，立于一个三足盘上。这是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热。不过从容量看，只够一人食用，看来是 " 一人一锅 "。

2010 年，陕西西安发掘出一座距今 2400 多年的战国时期秦墓，令人称奇的是，随葬的青铜鼎内居然还盛有骨头汤。锅里的骨头后被鉴定是狗骨，说明战国人就开始吃 " 狗肉火锅 " 了。

到了汉代，火锅变身为 " 鸳鸯火锅 "。江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，是墓主、西汉江都王刘非的器物。看起来这是一位讲究的火锅 " 吃货 "。分格鼎，顾名思义就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，又能吃到不同的味道，这不就是今天的 " 鸳鸯锅 " 吗？

△分格鼎

元代时，关于火锅的传说与忽必烈有关。相传在征战途中，忽必烈命厨子准备羊肉给战士们吃，但遇上部队突然要开拔，厨子见状，把羊肉切成薄片在锅中涮，肉色变白就撒上细盐盛出，忽必烈连连称赞，吃完翻身上马大胜一场。庆功宴上，忽必烈又与将帅们分享了这一美食，自此，涮羊肉成为了宫廷佳肴。

明代吃火锅又再度升级。明代宋诩所撰的《宋氏养生部》提供了涮肉的方法，将肉 " 视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起 "，看这描摹，就是涮火锅的规定动作。传说 " 风羊火锅 " 是明太祖朱元璋首创。一件明代洪武年间的银火锅上，左有 " 子孙满堂 "，右有 " 喜鹊落眉梢 " 的铭文，也成了火锅的见证。

△明代火锅

当然了，综观历史，最会吃火锅的当属清朝人。

清代火锅被称为 " 热锅 "。其基本形式有两种：一为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成，可同时烧煮食物，也可单独用锅温热食品。二为锅中带炉，炉内烧炭火，把水烧开以涮煮食物。

乾隆皇帝堪称火锅的铁粉。

《清宫膳底档》记录着乾隆的膳食。乾隆三十年正月十六早膳，第一个菜便是燕窝红白鸭子南鲜热锅，晚膳的第一个菜，是燕窝鸭子热锅；正月十七日早膳，第一个菜燕窝肥鸡鱼脍，晚膳第一个菜是野鸡热锅；正月十八日早膳，第一个菜是炒鸡大炒肉炖酸菜热锅，晚膳第一个菜是莲子八宝鸭子热锅。

乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一个月间，据记载，共吃各类火锅 23 种、66 次 …… 这么算下来，一年吃个 200 多顿火锅是不在话下的。

乾隆四十五年正月十四早膳，第一个菜是燕窝鸡丝白菜丝热锅，晚膳第一个菜是燕窝丸子锅烧鸭子热锅，第二个菜是燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅，外加一品羊肉片涮锅，正月十五早膳第一个菜，是葱椒鸭羹热锅，第二个菜是炒鸡炖豆腐热锅，晚膳第一个菜是燕窝红白鸭子八仙热锅，外加羊肉片涮锅一品。火锅从早吃到晚不说，每晚还不止吃一个锅 ……

乾隆五十年，他更是举办了一次火锅盛宴。那是乾隆为庆贺自己年过七旬又喜得五世玄孙，在皇极殿大摆千叟筵，共列席八百桌，有三千老人参加。饭菜分一等和次等两种。一等为火锅二个，猪肉片一个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿食一盘，螺蛳盒小菜二个，乌木筋二只，肉丝烫饭。次等稍逊一筹。

据清宫内务府《御茶膳房簿册》记载，这次千叟宴，共消耗主副食品：白面七百五十斤十二两，白糖三十六斤二两，澄沙三十五两，香油十斤二两，鸡蛋一百斤，甜酱十斤，白盐五斤，绿豆粉三斤二两，江米四斗二合，山药二十五斤，核桃仁六斤十二两，晒干枣十二斤二两，香草五两，猪肉一千七百斤，菜鸭八百五十只，菜鸡八百五十只，肘子一千七百个 …… 又据《清宫内务府奏销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒八两，八百席共用玉泉酒四百斤。 为举办一次千叟宴，内务府荤局和点心局还要烧柴三千八百四十八斤，炭四百一十二斤，煤三百斤。

当然了，乾隆年间的火锅也是很讲究的，有铝制的一品锅，这也是最普通的火锅；有珐琅火锅，相对名贵奢华；有 " 火碗 "，外形看上去很像两个碗扣在了一起；最后一种是用来祝寿的银制火锅。

△珐琅火锅

现在挂在故宫角楼餐厅里作为空间主题呈现的《紫光阁赐宴图》虽然记录的不是这次千叟宴的盛况，但是御宴的恢弘从中可见一斑。

△《紫光阁赐宴图》

除了御膳和宫中宴会，秀女选拔时也有吃火锅的记录。乾隆三年正月《御茶膳房档案》载：" 正月初七日，御花园挑选女子，赏女子八百五十四人用菜一百七十四桌，每张热锅一个，用猪内一斤八两，蒸食一盘，炉食一盘。"

皇宫届的火锅达人，不能不提的还有慈禧太后。

据记载，慈禧太后吃的火锅叫 " 福禄寿考 "，福为山鸡肉，禄即鹿肉，寿为羊肉，考则是东北的白鱼。慈禧还喜欢一款菊花火锅，传说是慈禧太后所发明。具体做法是，摘一两朵新鲜的雪球白菊花，放温水中漂洗，再放入加矾的温水中漂洗，洗净备用。待火锅内原汁鸡汤或肉汤煮沸，将薄生鱼片或生鸡片放入锅中，约五六分钟后，再酌量放入菊花瓣，盖上盖子，又约 5 分钟后，即可开盖食用。慈禧吃菊花火锅的时候还很讲究，会选择花瓣短而密的菊花品种。开锅后，肉片、鸡汤、菊花各种鲜味混合，鲜美无比。慈禧有时不蘸作料，空口即可吃下许多。

没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就 …… 从早吃到晚。

现代快报 +/ZAKER 南京记者 王凡 / 文 综合中国文物网

( 编辑 余爽 )