继 " 外婆家 " 后厨遭曝光后，西贝莜面村也被查出卫生问题。知名餐饮品牌频频出现卫生问题，惹网友哀嚎：这外面的饭还能吃吗？

仔细研究下这两家的问题，其实都不是个案。

" 外婆家 " 江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、四季豆、花菜、金针菇等多种蔬菜不清洗直接烹饪，厨师长称花菜没办法洗，一洗就烂掉了，油锅里一炸就好了，" 高温消毒嘛 "。

这一点做过菜的确实有体会，如果洗过的菜要油炸，必须用纸巾或者干净毛巾反复把菜吸拭干净，否则会溅你一身热油。想想我最爱吃的干煸四季豆、干煸花菜 …… 是 " 高温消毒 " 出来的？还是由厨师悉心洗完菜后再吸净水最后精心烹饪上桌再入口呢？

在另一家 " 西贝莜面村 " 则发现在清洗消毒后的餐具上仍有油和污渍，视屏中主持人用手在餐盘上抠了半天，也没抠掉污渍。

另外，还有北京的站点披萨被爆出过期食材照样用，成都的乌冬面中疑似吃出 " 小强 "，南昌的华莱士汉堡满地蟑螂爬 ……食客们，是不是都要饿着肚子瑟瑟发抖了？

有人自诩早已百毒不侵，或者自我安慰 " 外面吃饭嘛，眼不见为净 "。但这话绝不应成为餐饮从业人员搪塞的借口。

不是所有餐厅都是明档，而且已经是明档的 " 西贝莜面村 " 在洗碗间也出现了问题。在今天 " 西贝 " 最新的道歉信中提到了 " 即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。"

这种做法看似已经明得不能再明了，对餐厅而言也是为了让消费者放心，倘若还有什么见不得人的，你们都可以去瞧瞧。

不过，作为消费者，我没事去检查餐厅卫生图个啥呢？如果人人都用手去摸摸盘子看看洗得干不干净，那还讲什么卫生？

明档不如明心，现在越来越多的餐厅都采取了明档的布局设计，一来让食客吃得放心，二来别有风味能增加食欲。但看上去很美并不等于吃起来很放心。

人气餐厅接二连三曝出卫生事件，不能说都是利欲薰心，为了赚黑心钱罔顾食客的健康，更多的恐怕是出于侥幸心理和处罚过于轻飘，反正我干了也不一定被发现；即使发现了大不了道个歉认个错，风声一过门前照样排长队；再不济，惊动了主管部门，罚那点钱也就是 " 罚酒三杯 " 而已，交了罚款生意照做门召开。

商家的自我整改固然重要，但不能光指望他们良心发现，食客时不时地 " 参观 " 后厨也不现实，唯有期待主管部门多突击检查，发现问题应当处以重罚。对于失去底线威胁到消费者生命安全的商家，除了处以经济惩罚使其倾家荡产，还要将其纳入黑名单，让其身败名裂。

严查重罚才能对得起我们的一片 " 吃心 " 啊。

ZAKER 南京 评论员 煮妇西西

（编辑 张爱红）