今日，春分。春风又绿江南岸。

文脉君隐隐闻到，随风飘来一股令人口水直流的鲜香味儿。

小时候看《还珠格格》，小燕子紫薇跟着乾隆爸爸南巡，在郊外野炊，没有 BBQ，吃的全都——是草！

又到了文艺青年紫薇主角光环大放异彩的时候，这些 " 草 " 都有了很诗意的名字—— " 红嘴绿鹦哥 "" 燕草如碧丝 "" 秦桑低绿枝 "…… 虽然卖相不好，但名字都起得好文艺，好有文化的赶脚！

但你可能不知道，这些都不是紫薇原创。大江苏文人笔下吃过的 " 草 "，像紫薇这样的普通文艺女青年，是难以望其项背的。

紫薇说的 " 红嘴绿鹦哥 "，那是菠菜，现在大家都知道了。

清末南京人龚乃保在《冶城蔬谱》中写：" 春雪初融，叶作老绿色，根红而味甜，俗诧为红嘴绿鹦哥。" 他还写了，菠菜还有个名字，叫雨花菜，冷拌很美味。

袁枚在《随园食单》里写：菠菜肥嫩，加酱水、豆腐一起煮着吃，这叫 " 金镶白玉板 "。

传说，乾隆南巡，一位农妇做了道菠菜烧豆腐，菜名起得比紫薇的还长一点，叫 " 金嵌玉印红嘴绿鹦哥 "。乾隆回到家，就让御膳房复制这道菜。

清光绪年间，龚乃保客居异乡，思念家乡南京的美食，写下来，是他唯一的解馋方法。他只想早点回老家，辟一块儿地，做一个菜农，就很满足了。

《冶城蔬谱》中 C 位出道的，是 " 春初早韭 "：" 春初长四五寸，茎白叶黄，如金钗股。" 也就是杜甫诗里写的：" 夜雨剪春韭 "。吃春韭的正确打开方式是：" 缕肉为脍，裏以薄饼，为春盘极品。" 那就是春卷了。这是龚家正月必备的极品美味。

南京初春美味，还有清凉山后的韭黄。民国南京人张通之在《白门食谱》中写，农民用草木灰把韭菜捂起来，长出来的韭菜见不到阳光，所以是黄颜色的，非常鲜嫩。韭黄可以炒鸡丝或者鸡肉丝，也可以包春卷。

△苜蓿

南京人对 " 首蓿 " 两个字，那是不要太熟悉哦。因为月牙湖畔有一个地方，自古就叫苜蓿园。但你知道吗，苜蓿，其实也是也是早春时节最早应市的时蔬。

《冶城蔬谱》引用《史记》记载：" 大宛国马嗜苜蓿，汉使得之，种于离宫。一作牧蓿。"《西京杂记》记载：" 又名怀风。阑干新绿，秀色照人眉宇。自唐人咏之 , 遂为广文先生雅馔。"

南京苜蓿园，据说是明代种马草的地方。首蓿，又叫木杞头、三叶菜，以前是马的饲料，后来也被端上了人们的餐桌。

△马兰头拌香干

马兰，听起来像个姑娘的名字。她又叫马兰头、路边菊，青叶红茎，二三月春暖时节随处可见。《冶城蔬谱》介绍她：" 多生路侧田畔，与他菜不同，颇能独树一帜。他处人多不解食。然其花，则久为画家点缀小品。" 可以凉拌，也可以炒着吃，入口脆嫩清香，略带一丝麻味。

《随园食单》推荐，摘取马兰头菜嫩叶，加入醋配笋拌着吃。吃了油腻的食物之后再吃它，可以醒脾。

后定居香港的著名编辑叶灵凤也是南京人，他在《江南的野菜》一文中，对马兰头推崇备至，认为是江南野菜中 " 滋味最好的 "。

荠菜，可能因为名字谐音 " 积财 "，所以特别讨喜。它是江南春天比较有名的时蔬野菜，又叫地地菜、雀雀菜、护生草。南京人喜欢把荠菜拌进肉馅，包春卷、馄饨或者饺子。

龚乃保在《冶城蔬谱》中写道，蔬菜在诗歌中出现，除了杞笋蒌芹之外，恐怕就属它最多了。它生在田野间，不畏冰雪，味有余甘。苏轼赞它：" 天然之珍，不甘于五味，而有味外味之美。" 陆游写了首《食荠》诗，记录他吃荠菜的独门秘诀：" 小著盐醢助滋味，微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。"

荠菜好吃，花也很美丽。江南有一首民谣唱道 :" 三月三，荠菜花赛牡丹。" 农历三月三日，许多人家要做荠菜花煮鸡蛋，吃了这种鸡蛋，据说可以一年身体健康。

要说春季鲜蔬，当然不能落下春笋。

《冶城蔬谱》中，龚乃保力荐家乡的春笋：" 吾乡牙竹笋最为珍品，气清味腴 , 香生匕箸。春初人市，二三月乃盛。以配鲥鳜，如骖之靳。若白拌素食，更饶真味。"

张通之的《白门食谱》中，则点名 " 三牌楼竹园春笋 "。民国年间，城北三牌楼一带，都是竹园。有一年正月，他到这里的学生家里赴春宴，吃到了春笋白拌肉，吃起来一点渣滓都没有。那时候，笋还没上市，是主人在竹园里用铲刀挖出的笋尖，所以短而肥嫩。

袁枚也很爱笋，他的《随园食单》里，随处可以见到笋：笋煨火肉、煨三笋、问政笋丝、笋脯、笋油 ……

清朝有文献记载，南京能吃的野菜有 20 多种，其中最受欢迎的是 " 七头一脑 " ——香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

春风起，新鲜味美的草，与春光一样，不可辜负！

现代快报 +/ZAKER 南京记者 刘静妍 / 文 施向辉 / 摄（除《还珠格格》剧照截图外）

（编辑 陈海静）