前段时间，文脉君为大家介绍了宝玉家的几道硬菜（ 点击此处查看），反响非常热烈。

然而，在馋哭了一票网友的时候，也有人表示：" 宝玉家的硬菜虽好，但是我们普通人未必天天消费得起。"

这次，文脉君要给大家隆重介绍另一位江苏老先生的家宴。

这位老先生可不一般人！

用老舍先生的话说：北京文联我怕两个人，一个是端木蕻良，另一个就是他。

小说界的泰山北斗沈从文也不得不承认：他的小说写得比我好。

贾平凹羡慕地说：他是一只修炼成精的文狐。

书画界的 " 黄老邪 "、大师黄永玉说：我的画只有他最懂。他在我心里的分量太重，很难下笔。

这位老先生就是汪曾祺。

在网上有一句流传很广的话，" 深夜不读汪曾祺。" 为啥？饿呗！

文脉君觉得，他家的硬菜比宝玉家的更馋人。你说茄鲞好吃，谁知道 " 茄鲞 " 是啥滋味？无经验则无从联想。

相比之下，汪曾祺家的双黄咸鸭蛋和白馒头是真的让人饿，因为你知道那会是什么滋味，尤其数九寒天一碗咸菜慈姑汤，热气腾腾，暖心暖胃。

深夜发吃，报复社会，其实是从汪曾祺开始的。

咸鸭蛋

高邮咸蛋的特点是质细而油多。平常食用，一般都是敲破 " 空头 " 用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

四方食事，不过一碗人间烟火，汪曾祺写过无数美食，天南海北无所不包，最令人难忘的莫过于他的家乡菜。

汪曾祺是江苏高邮人，高邮地处江淮之地，水好、草好，鸭肉肥美，鸭蛋质细。清代大才子袁枚，曾在《随园食单》里写过：

" 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"

不过同处江苏吃货界的汪曾祺，却有点 " 瞧不上 " 袁枚。你要是问他为什么，他一定会告诉你——

"《食单》好些菜的做法是听来的，他自己又不会做。" 这大概就是传说中的鄙视链吧。

△袁枚与《随园食单》

塞肉回锅油条

有一道菜，敢称是我的发明：塞肉回锅油条。油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。嚼之酥碎，真可声动十里人。

美食都是馋人琢磨出来的。

有段时间，汪曾祺天天在家研究做菜，一有进展还经常跟朋友显摆。1977 年，他给朱德熙写了一封信，得意洋洋地说：

最近我又发明了一道菜，塞肉回锅油条，嚼起来嘎吱嘎吱响，十里外都听得见。

这个做法有点像春卷，清代的烹饪经典《调鼎集》中收录的春卷，是这样做的：

擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。

而这道塞肉回锅油条，不仅保留了春卷的酥脆，更多了油条固有的咸香。难怪汪曾祺经常自夸：" 这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。"

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

豆腐是最平常不过的食材了，四四方方，清清白白。怪的是，过往众多文人墨客都对它情有独钟。

梁实秋说，豆腐是中国食品中的瑰宝。周作人说，豆腐这东西实在是很好吃。国学大师胡小石，四十年代还专门发明了一道菜，就叫 " 胡先生豆腐 "。

汪曾祺也不例外，什么老豆腐、水豆腐、豆花豆脑豆腐干，如数家珍。特别是香椿拌豆腐，被他奉为 " 上上品 "。

除了拌豆腐，汪曾祺拌起菠菜、干丝来也是极好的。一箸入口，三春不忘。老爷子用实力告诉全天下的吃货，这个春天，已经被他的筷子承包了。

巧蛋

巧蛋是孵小鸡孵不出来的蛋。不知什么道理，有些小鸡长不全，多半是长了一个头，下面还是一个蛋。鸡出不了壳，是鸡生得笨，所以这种蛋也称 " 拙蛋 "。

" 巧蛋 " 就是没有孵出小鸡的蛋，因为味道鲜美，营养价值高，经常出现在夜市脏摊上。不过这种东西，很多人是不敢吃的。

不过话说回来，汪曾祺真的是一位 " 吃鸡高手 "，连鸡肝鸡肠这些下水，在他笔下都馋人得要命。

" 昆明旧有卖燎鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下酒妙品。"

△汪曾祺生前偏爱的 " 汽锅鸡 "

油爆豆壳虫

他捉了一些，撕去硬翅，在锅里干爆了，撒了一点花椒盐，就起酒来。在他的示范下，我们也爆了一盘，闭着眼睛尝了尝，果然好吃。有点像盐爆虾，而且有一股柏树叶的清香。

早在先秦时期，古人已有 " 食虫 " 的习俗。范仲淹在《范仲淹疏》中曾称：蝗虫 " 曝亁可代鰕米，尽力捕之既除害又佐食，何惮不为！"

若是汪曾祺早生个 900 多年，没准能跟这位江苏老乡（范仲淹是苏州吴县人）成为挚友。

△范仲淹

年轻时的汪曾祺，就抱着 " 有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳 " 的想法尝遍人间风味。豆壳虫在滚油里煸炸一下，三颠出锅，上盘之后，撒上重重的花椒盐，这就是菜。

据说这个虫子肉质像虾，因为只吃柏树叶，所以透着一股清香味。像汪曾祺这么良心的点评，大众点评上都不多见了。

另外几道美味，咸菜慈姑汤、金必度汤、芝麻酱拌腰片、拌里脊片，读者诸君，你不妨自己琢磨一下做法。

5 月 16 日，恰好是汪曾祺逝世 22 年，谨以此文献给这位江苏吃货界的 " 扛把子 "，这位懂得生活的老人。

文 | 现代快报 +/ZAKER 南京记者 王子扬

（编辑 张爱红）