地处乌蒙高原的大方县，历来盛产豆干，这种完全称得上爆款的路边摊美食，因全手工制作和口感嫩滑等特点，在吃货界当中备受欢迎。大方县城里，无论是大街小巷，还是在普通百姓家中，都少不了豆干的影子。营养丰富的豆干，俨然像是当地人的日常。日前，贵阳晚报、ZAKER 贵阳、贵阳网携手美的置业，走进大方县对江镇龙场村，去了解舌尖上的美味——烧烤摊上的小豆腐，是如何从大山深处生产出来，并卖到东南亚的。
从事业单位辞职创业
三十六岁的胡从锋峰还记得，小时候邻居和亲朋好友春节前，互相问得最多的是：" 你家推豆腐了没？" 杀猪过年推豆腐，这是大方人特有的年味。
胡从锋的老家，在大方县对江镇龙场村二组，这个百来户人家的小村寨，几乎家家户户都有石磨。村民们大多依照传统，从选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点酸水、手工包块等近十道工序，都用古老的技法去制作，产出的荞灰豆干、手撕豆干、葱花豆干等美食，也远销到全国各地。
作为从龙场村走出去为数不多的大学生，胡从锋最初并没有打算办豆腐厂，他选择报考事业单位，并顺利通过笔试和面试。走上岗位后，胡从锋发现自己爱好和擅长的，依旧是大学时所学的专业——食品生产自动化。
不久后，胡从锋从事业单位辞职了，带着让更多人能品尝到大方豆干的梦想，他开始在全省各地推销豆干。" 最开始，做的是批发和零售，大方豆干本身品质好，加上我性格又比较外向，最多的时候，一个月卖了 30 万片。"
批发和零售相当于给人做嫁衣，胡从锋不甘心，他谋划着自己办厂。祖辈都会做豆腐，胡从峰自然深谙门道——水质和豆子是做好豆腐的关键，他在龙场村周围的山上转了几个来回，最后把厂址定在村里的饮用水水源附近。
用传统工艺制作豆干
花掉 30 余万元，胡从锋 2017 年在龙场村的大山里，建起了豆香源食品厂。他利用建厂到投产的空档，跑到贵阳等地做市场调研。跑完七八十个农贸市场后，那辆新买的电瓶车，也变成了破旧的。
工厂投产后，为保持豆干的地道口味，胡从锋坚持使用本地黄豆作为原材料。大方豆干的传统做法繁琐且复杂，但胡从锋不愿意放弃口感和品质，豆香源食品厂所生产的豆干，几乎都遵照传统。头天晚上泡下豆子，到第二天的凌晨就要打浆，之后便是着手开煮，期间要不停歇地搅上至少两个小时，然后是给豆浆点酸，最终豆腐成型。
因为不用添加剂，就得人工不停的搅锅，这是大方豆腐最重要的程序，把握这个环节的的工人也更为辛苦，工资也是最高的。在市场面前，胡从锋也有妥协，比如他在增加产品品类的同时，也不得不去接一些需要模板生产的手撕豆干。
胡从锋说：" 有些订单，要求用模板做，比较起来是很快的，一弄平就是一板，几百片就出来了。但指定订单之外的，我们还是要慢慢捏，口感上吃起来要更细致，有嚼劲。"
利用互联网打开市场
" 一颗豆子圆又圆，做成豆腐换成钱，人人说我生意小，小小生意攒大钱 "。
在大方县，这句民谚已经延续了数百年。大方豆腐，连同织金砂锅、百里杜鹃、威宁草海等，早已成为毕节的名片，2018 年也入选国家地理标志保护产品。
胡从锋的豆干厂投产后，淡季大多从早上八点半开始，直到下午四点左右，豆腐的生产才接近尾声。新鲜出炉的小豆干，随后被装车运往全省乃至全国各地，一些大方到东南亚务工，胡从锋的豆干，被带到了当地。
如今，胡从锋的豆干厂日产豆干超过 10 万片，年产值达 130 万元左右。" 一般都是头天客户下订单，我们第二天开始做。因为豆腐不太方便储存，这样做风险小。"
" 望、闻、摸、包，这是祖辈做豆腐留下的诀窍，我们都没有放弃。" 在胡从锋看来，传统的制作技艺繁琐，的确会影响生产的速度，但他坚持让工人手工捏成型，这本身就是大方豆腐的口感保证。胡从锋说，他要将豆干推广出去，让豆干为乡亲们带来更好的收益。
作为大方独有的特产，如今赶上了拥有电商和快递的时代，胡从锋的生产的豆腐，七八成的成交量，都是通过线上的网络销售，他还打算借互联网的东风，在一些短视频客户端上做推广，从而扩大生产规模，增加当地老百姓的就业，带领大家加入豆干产业，让更多的人品尝到家乡美味。
贵阳晚报全媒体记者 吴再忠 张晨 杜立
编辑 胡亚妮 / 编审 李枫
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