现代快报讯（记者 徐岑 文 / 摄）端午节将至，你家买粽子了吗？除了菜场、超市卖的传统粽子以及粽叶外，各大品牌餐饮店、咖啡店、快餐店、网络生鲜店也推出网红粽子、概念粽子。这些粽子安全吗？是不是有 " 返青 " 粽叶？6 月 5 日下午，南京市玄武区市场监管局发布 " 粽叶粽子 " 专项检测结果。现代快报记者了解到，所有批次 100% 合格，大家可以放心吃。现场也向大家展示了 " 返青粽叶 " 的奥秘。

△粽子抽检结果发布会

担忧有返青粽叶？检测发现含铜量都合格

此次专项抽检，堪称把所有种类的粽子 " 一网打尽 "。不管是你爱的鲜肉粽，还是蜜枣粽；不管是竹筒粽，还是星冰粽，都帮大家测了一遍，共涉及 23 家商户、59 批次。

大家最关心的 " 返青粽叶 " 是怎么回事儿？有没有混进去的 " 奸细 "？

玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，有一些不法商贩，会用硫酸铜、氯化铜对往年的粽叶进行 " 返青 " 处理，从而冒充新粽叶销售获利。而在粽子高温蒸煮过程中，铜离子会溶解渗透到粽子中，长期或大量使用会引起铜中毒。

每年端午期间，大家都担心市场上是否存在返青粽叶。为此，市场监管部门在农贸市场采样了 10 批次鲜粽叶，以及 24 批次成品粽子的粽叶一起进行染色的风险监测。

△菜场的粽叶

经检测，此次 34 批次粽叶铜检出范围在 0.073mg/kg~3.9mg/kg 之间，都在正常范围内。罗亚玲介绍，一般来说，正常植物体内含铜量在 1mg/kg 到 10mg/kg 之间。因此这 34 批次粽叶都不是返青粽叶。

返青粽叶 " 颜值高 " 但粗糙易碎，可以分辨

如何辨别返青粽叶？检测机构在实验室做了粽叶返青的模拟实验。

将老粽叶分别用清水、硫酸铜、叶绿素铜钠进行蒸煮，蒸煮过后与老粽叶进行对比。结果显示，使用硫酸铜蒸煮的 " 返青 " 粽叶的确比其他粽叶更绿。用清水蒸煮过的粽叶则有些发黄。

从质地上来看，经过二次蒸煮的粽叶都不如新鲜粽叶有韧劲。尤其是用硫酸铜蒸煮后的粽叶，手感很粗糙，同时柔韧性也比较差，摸上去跟纸差不多。

把返青粽叶浸泡在水里后，与普通清水比，也泛着淡蓝色。

对此，市场监管部门提醒，购买粽子时，不要太看重 " 颜值 "。从颜色和手感上，就可以分辨出返青粽叶和新鲜粽叶的区别。

重金属超标？农药残留？这些都没有

粽叶生长过程中，重金属、农药也可能会迁移。通过对 34 批次粽叶检测分析，重金属含量都在安全区间。对滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、多菌灵等农药含量进行检测，也都没有检出农药残留。

" 这说明本次抽检的粽叶都没有受到农业种植中的农药污染。而粽子制作时，往往要对粽叶进行清洗、烫软和浸泡等程序，这也能有效去除可能沾染的环境中农药残留。" 罗亚玲说。

△抽检煮好的粽子

" 网红粽子 " 也都合格，建议从正规渠道购买

此次抽检，还有不少 " 网红粽子 "，包括肯德基的咸蛋黄肉粽、星巴克的星冰粽、元祖的紫米八宝粽、85 度 C 的台式竹筒粽、泸溪河的蛋黄肉粽等。

结果显示，所有批次都符合国家标准规定，合格率 100%。在风险监测上，通过对重金属、农药残留、微生物指标、甜味剂等项目检测，也全部在可控范围内。

由于所有从正规渠道购买的粽子和粽叶都符合国标。因此，市场监管部门也提醒，为了避免购买返青粽叶、甜蜜素粽子、苏丹红粽子等不安全食品，建议消费者在正规的食品经营店及农贸市场购买。如购买预包装粽子时，一定要注意食品标签，确定厂名、厂址、生产日期及保质期等信息齐全。

此外，随着气温升高，粽子也要妥善保存。速冻粽子注意避免反复融冻。

（编辑 高淼）