现代快报讯（记者 宋经纬 谷伟）近年来，随着国内健身热潮的兴起，沙拉等轻食成为不少都市白领的日常选择。不过，尽管 " 吃草 " 仍然流行，不少网红沙拉店却不断传出关门倒闭的消息。一度被认为具有千亿市场的轻食行业，曾经是资本的宠儿，但如今已鲜有投资人问津。现代快报记者调查南京市场发现，尽管市面上各种沙拉店仍然不断冒出，但经营状况并不乐观。不过一些本土品牌仍然在进行扩张，发展加盟店。

网红沙拉店关门，" 吃草族 " 并不意外

端午小长假，在新街口逛街的市民王小姐突然想 " 吃个草 "，想起某商场 7 楼有一家网红风格的沙拉店，但去了才发现，这家店已经闭店装修了。一问旁边商铺的工作人员，也就是几天前的事。不过，对此王小姐并不意外，她表示，曾经多次经过这边，但感觉这家店都没什么生意。

" 吃草 " 这么流行，店铺又是开在人流最密集的商场，为什么会这样？其实，这些网红沙拉店的日子恐怕真不像人们想象的那么好过。前段时间，成立于 2014 年的北京网红品牌 " 摇滚甜心沙拉 " 门店纷纷关门，网上订餐系统也无法登录。有报道称，该品牌线上线下业务年前就已经关闭。甜心摇滚沙拉先后获得 4 轮融资，投资者中不乏红杉资本等知名机构。

上海的沙拉品牌 " 大开沙界 " 也进入收缩阶段。从去年下半年开始，其在各地的不少门店都已关闭。某点评网站显示，该品牌在南京的两家门店也早已闭店停业。现代快报记者联系到其南京公司股东钱霖，他证实，" 早就不做这个了 "。综合网友的信息显示，该品牌从 2017 年下半年进入南京，到 2018 年 6 月就已关门，前后不过半年左右时间。

此外，像极客沙拉、沙拉日记等之前的网红沙拉品牌都已宣告倒闭。

市民：愿为 " 健康 " 买单，但难以坚持

事实上，随着 " 低碳少油 "" 减脂增肌 " 等概念的流行，沙拉轻食确实越来越受到食客们欢迎。但大家真的愿意长期为此买单吗？

市民刘先生在金融行业工作了六七年，由于平时工作很忙，经常加班熬夜，对身体损伤很大，所以最近开始健康饮食。" 我平时中午会去一家公司附近的轻食店，点一份蛋白质丰富的午餐，补充脑力。这种轻食店可以自己搭配食物，少盐少油，非常健康，也能吃得饱。" 但刘先生表示，这种轻食店并不符合每个中国人的胃，如果朋友聚会，肯定不会选择这样的餐厅。

另一位国企白领李女士也觉得，轻食店只适合少部分人。" 因为轻食很火，所以我也尝试的吃了一次‘草’，结果发现完全接受不来。" 李女士表示，自己是四川人，江浙菜已经感觉很清淡了，没盐没油的菜叶子根本吃不下，很多人都是吃个新奇。

作为轻食沙拉的忠实粉丝，热爱健身的赵小姐 " 吃草 " 经验丰富。" 一开始可能买着吃，但后来都是去菜场买食材自己做，店里几只海虾、几片三文鱼就要四五十元，长期健身的人一般都会选择更经济的方式吃饭，那种真的坚持在一家轻食店订餐的很少。"

本土品牌还在扩张，瞄上 " 加盟 " 路线

不过，南京本土的轻食沙拉品牌还在不断扩张。6 月 8 日中午，正值端午小长假人流高峰期，外出觅食的人不少。现代快报记者来到位于延龄巷的一家 " 沙拉拉轻食 " 店发现，店内生意比预想的冷清不少。门外 " 蹲守 " 着三个外卖小哥，走进店内，发现竟然一个堂食顾客都没有，沙拉店老板则在后厨马不停蹄地制作沙拉，直到看到有人来，才探出头招呼。

△沙拉拉轻食。现代快报＋/ZAKER 南京记者 宋经纬 摄

△老板正急匆匆在后厨帮忙。现代快报＋/ZAKER 南京记者 宋经纬 摄

店铺老板告诉记者，店内卖得最好的是鸡肉、牛肉和龙利鱼这三款套餐，蔬菜打底，上面配玉米粒、南瓜、水果和不同肉类。记者随手翻看了菜单，普遍在 35 元至 42 元之间，价格不便宜，分量也不多。

△价格 " 不菲 " 的轻食们。现代快报＋/ZAKER 南京记者 宋经纬 摄

△颜值很高，但分量很少的沙拉。现代快报＋/ZAKER 南京记者 宋经纬 摄

据悉，这家沙拉品牌 2015 年成立，目前仅在南京就有 25 家连锁店正在营业，全国范围内，深圳、上海、湖北等 50 城市均有布局。" 我们家就是加盟店之一，平时生意还不错，主要外卖比较多。" 该店店主说，堂食也有，但店面比较小，工作日中午或者晚上来吃的人多一点。

△堂食客少，全是打包外卖。现代快报＋/ZAKER 南京记者 宋经纬 摄

另一家本土品牌 " 绿享轻食 " 同样成立于 2015 年，最早的一家店开在南京师范大学随园校区旁的汉口西路。该品牌创始人窦如凯告诉现代快报记者，目前南京已有四家门店，苏州、南通等地还有四家分店。不过他坦言，这八家门店生意有好有坏，就连最初的南师大店，生意也明显不如以前。

都想分一杯羹，小成本沙拉店经营困难重重

在窦如凯看来，轻食沙拉 " 行业是好的，但谁都想来做，门槛太低，市场弄乱了 "。现代快报记者调查发现，仅新街口地区的轻食沙拉店就有上千家，走在新街口的商场里，随便一扫，总能看到几家打着 " 轻食 "" 沙拉 "" 健康餐 " 招牌的小餐饮店。

△南京依然有上千家店铺挤占轻食市场 网络截图

" 线上线下多维场景，更快复制，更高回报 "。轻食沙拉店产品相对简单，容易复制，并且利润空间大，试问，这样一个操作性强又赚钱快的餐饮行业，谁不想分一杯羹？但实际可能并不那么简单。

今年 25 岁的福建人苏女士，是新街口附近一家轻食小店的老板娘，和大部分人一样，她觉得轻食沙拉店开起来简单，而且也有钱可赚。" 一年多前，我和我丈夫还有几个好朋友，开了这家店，我们还特地去学了做沙拉，一开始大家都信心满满。" 苏女士说，但最近几个月，经营问题越来越多。

首先是食材配送方面，由于自家店制作沙拉，没有完善的配菜链，都得自己买菜，商家寄来的不新鲜的菜品时还得退换，那么当天的某些菜品就做不出来，很耽误时间。其次，客源不是那么稳定，即便用上了红包打赏、线上优惠卖单等服务，依然不能保证稳定的客源。另外，合伙人之间也时常有矛盾。" 原本的期望是，第一年开一家，后面两年再开三到四家，并且和一些健身房搞合作，但目前看来，先经营好眼下的一家再说吧。" 苏女士有些无奈地表示。

产业端和消费端不匹配，惨遭资本抛弃

一般认为，轻食沙拉行业在国内兴起是始于 2014 年，从这一年开始直到 2016 年，这个行业经历了短暂的 " 风口期 "，不少品牌都获得了资本的青睐。米有沙拉曾获真格基金 600 万的投资，沙绿轻食曾获光速中国、点亮基金等投资，大开沙界获得武汉众合创投、杭州跃梦投资等数轮投资。

不过，也就是从 2016 年开始，前期的一些网红沙拉品牌陆续关店倒闭，而大部分的投资也都止步于 2017 年，到了 2018 年就鲜有资本投资于轻食沙拉行业。

南京大学商学院天使投资俱乐部副会长、JDC 资本创始合伙人朱成赫告诉现代快报记者，这个行业已经没什么太大的想象空间，而且像瑞幸咖啡这样的品牌现在也开始卖轻食了，那些初创公司没什么优势可言。

食品行业资深分析师朱丹蓬也认为，沙拉轻食属于小众品类的市场，没有完全进入产业化阶段，运营难度比较大，关店率比较高，一定要有大企业、大资本前瞻性地投入，但现在资本普遍需要短平快，所以产业端与消费端的投入和产出不成比例，资本属性跟行业现状不匹配。另一方面，行业的进入门槛太低，但轻食沙拉的消费者往往都是要求比较高的人群，所以又存在产业规模与消费需求的不匹配。

朱成赫表示，轻食沙拉行业还是要回到食品业的本质上来，那就是好吃，还要长期好吃，另外运营管理也得跟得上。

" 绿享轻食 " 创始人窦如凯也表达了类似的观点。他认为，这个行业看似没有门槛，但其实在菜品研发、成本控制等很多方面还是有很多要求的，要做出好的口碑并不容易。

（编辑 刘魏）