" 一颗豆子圆又圆，做成豆腐换成钱，人人说我生意小，小小生意攒大钱 "。在大方县，这句民谚已经延续了数百年。
大方豆干，连同织金砂锅、百里杜鹃、威宁草海等，早已成为毕节的名片，2018 年还入选国家地理标志保护产品，这种完全称得上爆款的路边摊美食，因全手工制作和嫩滑口感等特点，在吃货界中备受欢迎。
在大方县城里，无论是大街小巷，还是普通百姓家中，都少不了豆干的影子。营养丰富的豆干，俨然是当地人的三餐必备。逢年过节，亲朋好友互相问得最多的是：" 你家推豆腐了没？" 杀猪过年推豆腐，这是大方人特有的仪式。
胡从锋老家，在大方县对江镇龙场村二组。这个百来户人家的小村寨，几乎家家户户都有石磨，村民们大多依照传统，从选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点酸水、手工包块等近十道工序，都用古老的技法去制作，产出的荞灰豆干、手撕豆干、葱花豆干等美食，也远销到全国各地。
祖辈都会做豆腐，胡从峰自然深谙门道——水质和豆子是做好豆腐的关键。头天晚上泡下豆子，次日凌晨打浆，之后便是着手开煮，期间要不停歇地搅上至少两个小时，然后是给豆浆点酸，最终让豆腐成型。
望、闻、摸、包，这是祖辈做豆腐留下的诀窍。在胡从锋看来，传统的制作技艺繁琐，的确会影响生产的速度，但他坚持让工人手工捏成型，这本身就是大方豆腐的口感保证。
作为大方独有的特产，如今赶上了拥有电商和快递的时代，胡从锋的生产的豆腐，七八成都是通过线上的网络销售，他还打算借互联网的东风，在一些短视频客户端上做推广，从而扩大生产规模，增加当地老百姓的就业，带领大家加入豆干产业，让更多的人品尝到家乡美味。
文 | 吴再忠
编辑 吴再忠 / 编审 李枫
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