随着 80、90 后新消费群体的崛起，餐饮消费也正在迎来新一轮的升级，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的 " 新食尚 "。8 月 8 日是全民健身日，美团外卖发布《轻食消费大数据报告》（以下简称《报告》），以数据透析国人健康饮食消费习惯。

随着消费升级以及人们的健康饮食意识逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求，而 " 轻食 " 意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表 " 轻盈、清爽、均衡、自然 " 而受到越来越多的喜爱，人们开始把每餐食物换成轻食沙拉，并戏称这种生活风尚为 " 吃草 "。《报告》显示：2018 年，美团外卖轻食订单量突破 2662 万单，同比 2017 年轻食订单量增长 157.9%，消费金额增长 159%。

一线城市领跑轻食经济 外卖让小镇青年爱上轻食

轻食不仅仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式，尤其城市的忙碌和压力让年轻人热衷简单生活，而轻食以其偏西式的烹饪手法和缤纷多样的食材选择，从作用到概念都满足了人们这一需求，于是轻食在大众餐饮消费中热度不减。《报告》数据显示：2019 年，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团 APP 搜索次数同比去年，分别增长 235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不仅如此，众多主打健康的轻食店也顺势而 " 生 "，同比 2017 年美团外卖轻食商户数增长高达 119.8%。

从全国轻食外卖消费市场来看，一线及超一线城市仍是轻食消费经济的 " 大盘 "。《报告》数据显示，2018 年美团外卖轻食订单量排名 TOP10 城市为上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山；轻食商户数量 TOP10 城市则为上海、北京、广州、深圳、杭州、武汉、南京、成都、厦门、长沙。

不论是在北上广深这样的一线城市，还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，市场供需数据均展现出轻食作为一种健康饮食生活方式，已经沉淀下来走向大众化，并形成稳定的消费市场，与此同时，外卖也让轻食风刮进了小城市人群的生活。

南方人爱 " 吃草 "，北方三城以超270%的增速追赶

从人群来看，注重饮食健康的 90 后是引领轻食时尚的主要人群。《报告》显示，90 后占到轻食消费人群的 62% 以上，其次是 80 后，占到 26%。另外，女性也是轻食的主要人群，占到轻食爱好者的 70% 以上。

年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单包括几种类型，分别是：低卡（56%）、元气（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中 6 成以上是为了减肥。

同时，《报告》发现年轻人喜欢在夏天吃轻食，历年来夏季轻食单量占比在全年最高。以 2018 年数据为例，第二季度的轻食单量增速为全年最快，同比增长 228.9%。一方面与年轻人夏天减肥需求更强烈相关，另外一方面，不同于需要经过复杂煎炒过程的中餐热食，轻食类餐品大部分食材毋需复杂制作和调味，只需简单搭配调制即可出餐，在炎热高温的夏天，一份清爽、新鲜的轻食沙拉成为年轻人再合适不过的选择。

除此之外，越来越多年轻人开始提防 " 每逢佳节胖三斤 " 的魔咒，于是在节假日期间，一改过去的自我放纵，将轻食作为假日新宠。《报告》显示，2018 年，五一期间美团外卖轻食订单占比相较 2017 同比增长 134.9%，而十一黄金周期间同比增长 44.6%。

一直以来，南方人由于饮食结构以大米、蔬菜和猪肉为主，讲究荤素搭配，因此对轻食接受度更高。《报告》显示，2018 年美团外卖轻食订单量排名前 30 的城市中，南北方城市比例为 23 比 7，主要集中在江苏省（6 个城市）、广东省（4 个城市）。

不过，随着人们健康生活均衡饮食理念的加强，北方市场开始展现出了巨大的潜力。《报告》显示，2018 年轻食用户数增速最快的 10 个城市为西安、天津、沈阳、北京、重庆、海口、郑州、大连、成都、青岛，其中北方城市抢占 7 席。此外，西安、天津、沈阳三个北方城市的轻食用户数增长速度更是位列前三，增速均超过 270%。

深圳晚报记者 王新根 责任编辑 陈莉