现代快报全媒体 08-11
鸭梨是什么梨?梨子真的有公母? 原来你是这样的梨

 

现代快报讯(记者 阿里亚 胡玉梅)又到一年梨子成熟季。

你知道,鸭梨究竟是什么梨?南京籍哀梨长啥样?梨子真的有公母吗?

江苏省农科院的梨园里,200 多种梨挂满枝头,长势喜人。只是,一方水土一方梨," 满天红梨 " 在云南是全红的,到了南京就变成 " 满天绿 " 了,新疆库尔勒香梨在南京,风味 …… 一言难尽。现代快报记者了解到,为了让江苏人吃到好吃的梨,江苏省农科院花近 20 年的时间培育 " 苏翠 " 系列品种,其中," 苏翠 1 号 " 熟期早,果实卵圆形,果皮绿色,果锈极少,肉松脆多汁,风味浓。伴随种植面积的扩大,不久的将来,吃货们在市面上就能买到。

△苏翠 1 号

江苏省农科院捧出的 " 明星梨 ",想尝不?

江苏省农科院果树研究所研究员、梨研究室副主任李晓刚办公室里,摆放着一排的梨,它们大小、形状、表皮颜色不一,咬一口,有的果肉细腻,风味浓郁;有的果肉相对粗糙,汁液少;还有的隐隐有一种发酵的味道 ……

" 我们所现在保存梨种质资源 200 多份,形状、风味、色泽千差万别。" 李晓刚说。从事培育梨品种 19 年,他们的工作就是培育出适合江苏水土、江苏人口味的梨子。从 2001 年至今,已经培育出了 " 苏翠 " 系列梨品种 5 个,从 " 苏翠 1 号 "" 苏翠 2 号 "…… 一直到 " 苏翠 5 号 ",每一个品种成熟期、肉质、外观都有一定的区别。

△早熟梨合影

而这个系列中,熟期最早的便是 " 苏翠 1 号 "。李晓刚说,一般而言,7 月底前成熟的梨为早熟梨,8 月份成熟的为中熟梨,9 月之后成熟的为晚熟梨。" 而‘苏翠 1 号’属于特早熟品种,比早熟品种‘翠冠’早上市 15 天,7 月上旬就能吃到了。" 也就是说,其他品种的梨果子刚一点点大,它已经可以上市了。

△苏翠 1 号和 " 父亲 " 翠冠

△苏翠 1 号的 " 母亲 " ——华酥 记者摄

" 苏翠 1 号 " 出自 " 名门 "。" 父亲 " 是南方早熟梨 " 翠冠 "," 母亲 " 是东北梨美人 " 华酥 "。它果形圆润,吃一口,甜甜哒,润润哒。" 不仅如此,它在耐储藏性方面优势明显。常温货架期 15 天,冷藏条件下可以贮藏 2 个月,是‘翠冠’的两倍以上。" 李晓刚说," 货架期长,利于运输,销售期也长,种植者和销售者都是乐于接受的 "。

△爆汁

" 哀梨蒸食 " 出自南京,南京籍梨子了解一下

很多人说压力大的时候,经常会说 " 鸭梨山大 "。那鸭梨,究竟是什么梨,真的是大块头吗?

在江苏省农科院的梨园里,各种梨挂满枝头,散发着诱人的果香味。高矮胖瘦,红橙黄绿,应有尽有。翠冠梨、黄冠梨、鸭梨 …… 梨的名称也是五花八门。

在一颗梨树前,李晓刚指着树上的梨子说," 这就是鸭梨。它属于白梨的一种,是一个比较古老的品种。之所以名字叫鸭梨,是因为它的形状像鸭头。" 细看,鸭梨外形优雅,呈倒卵形," 鸭梨一般 9 月下旬成熟。主要特点是皮薄核小,汁多味,酸甜适度。"

李晓刚说,梨子家族中,南京也有本土品种梨:哀梨。哀梨还有一个成语:哀梨蒸食。说的是,南京有一户姓哀的人家种的梨,风味特别好,好多人以得到哀家梨为荣,但得到梨子的人却不懂食用方法,把它蒸着吃了。哀梨到底是个什么梨?原来,汉代,南京有个人叫哀仲,他家里种的梨个儿特大,味道极美,又脆又嫩,入口而化,当时人称 " 哀家梨 ",名气很大。

那么,我们现在还能吃到哀梨吗?李晓刚说,国家资源圃还有保存,只不过不再种植了。" 品种更优的梨子陆续推出,哀梨不再有原来的优势了。"

梨子也分公母,母梨更甜?专家:无科学依据

都说,梨分公母,母梨比公梨更好吃。网络上还有不少鉴别梨子水果公母的方法。比如说,母梨的 " 屁股 " 凹陷,公梨的 " 屁股 " 外凸。

这是对的吗?李晓刚随手拿起几个梨,就有传说中的公梨和母梨。" 水果分公母缺乏科学依据。" 李晓刚告诉现代快报记者,梨不分性别,根据底部挑不出美味香甜的梨," 梨农认为的‘母梨’和‘公梨’主要是梨树开花结果后,有些萼片完全脱落前端凹陷,有些萼片没有完全脱落造成前端突起。这种外观上的差异,主要与品种有关,和环境及栽培措施也有一定的关系。对于同一品种,公梨、母梨影响到梨的外观,对品质影响不大。"

至于口感的差别,李晓刚说,水果的甜度与品种、栽培环境、技术、采摘期以及温度、光照等因素有关,不能简单下定论。

那么,面对众多的梨子,专家又是如何挑选的呢?李晓刚介绍选梨子还是有经验可谈的:" 要选个大的,个大的梨子果肉多,水分多,特别是日本、韩国的梨品种,如丰水、黄金梨等,如果果个在 7-8 两,口感相对好一些,如果果个在 4 两左右,口感要差得多,有的更是淡而无味。品质好的梨果型端正,表皮光滑,通常味道也不错。当然,如果先尝再买最好。"

(部分图片由江苏省农科院提供 编辑 周冬梅)

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